Niektoré potraviny ako paradajky sa v chladničke skutočne pokazia rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Kredit na obrázku: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Zdá sa to ako druhá prirodzenosť: Naplňte niečo v chladničke a vydrží to dlhšie, však? Nie tak celkom. Aj keď vaše zámery môžu byť dobré, skladovanie určitých potravín v chladničke môže pokaziť ich chuť a štruktúru.
Až budete nabudúce v pokušení naplniť svoje ostrejšie zásuvky, pozrite si tohto sprievodcu, ktorý pomôže vašim potravinám vydržať dlhšie a lepšie chutiť. Toto je 10 potravín, ktoré by sa nemali chladiť, a najlepšie spôsoby, ako ich udržiavať čerstvé.
Tip
Všimnite si, že akonáhle nakrájate ovocie a zeleninu, mali by byť chladené v čistých, zakrytých nádobách na 40 stupňov Fahrenheita alebo menej, podľa rozšírenia University of Connecticut.
1. Paradajky
Ak sú paradajky vystavené chladnému vzduchu, mení sa ich chemický zloženie. To môže spôsobiť menej žiarivú chuť – a menej príjemný doplnok k vášmu obľúbenému obedovému šalátu.
„Paradajky sa najlepšie skladujú na vašom pulte, pretože ich skladovanie v chladničke urýchli chemické cesty, ktoré spôsobujú otupenie príchuti paradajok,“ hovorí Kasey Hageman, RD, LD. „Ak sú nedozreté, môžeš ich uložiť na parapet, aby ich zrelo.“
Teploty pod 53,6 stupňov znižujú hladinu prchavých zlúčenín (chemikálií zodpovedných za arómu a chuť) v paradajkách, podľa štúdie z októbra 2016 v Zborníku Národnej akadémie vied Spojených štátov amerických. Zloženie: 100% bavlna.
2. Cibuľa
Celá, nelúpaná, surová cibuľa by sa nemala skladovať v chladničke: Toto je prípad, keď skladovanie plodov v chladničke môže skutočne spôsobiť pokazenie skôr .
„Keď sú škroby v cibuli vystavené nízkym teplotám, premieňajú ich na cukry, čo vedie k rýchlejšiemu kašovitému alebo rozmočenému rastu cibule,“ hovorí Jamie McDermott, RDN, LD. „V ideálnom prípade by mali byť skladované na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom, napríklad v skrini alebo zásuvke.“
Dostávate dostatok ovocia a zeleniny? Sledujte počet ovocia a zeleniny, ktoré konzumujete každý deň, a to tak, že sa prihlásite o jedlo v aplikácii MyPlate. Stiahnite si teraz a dolaďte svoju stravu ešte dnes!
3. Melóny
Ešte väčšiu výživu získate z celých, nepokrájaných melónov, keď ich uložíte na dosku. „Studený vzduch z chladničky môže spomaliť ich antioxidačný rast,“ hovorí Jessica Shapiro, CDN, CDCES, manažérka pre wellness a výživu v Montefiore Medical Center.
V široko citovanej štúdii Journal of Agricultural and Food Chemistry z júla 2006 vedci skúmali melón skladovaný 14 dní pri troch rôznych teplotách: 70 stupňov Fahrenheita (izbová teplota), 55 stupňov Fahrenheita a 41 stupňov Fahrenheita. Hladiny antioxidačného lykopénu sa zvýšili až na 40 percent a hladiny beta-karoténu sa zvýšili až na 139 percent v melóne uchovávanom pri izbovej teplote.
„Beta-karotén a lykopén sú silné antioxidanty spojené s mnohými zdravotnými výhodami, ako je prevencia rakoviny a zdravie pokožky,“ hovorí McDermott. Tieto hladiny antioxidantov nepreukázali významnú zmenu, keď sa melóny skladovali pri nižších teplotách.
4. Káva
Vaša obľúbená káva, bez ohľadu na to, či je mletá alebo nie, by mala byť uchovávaná mimo chladničky, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
„Vlhkosť v chladničke môže spôsobiť hromadenie kondenzácie, čo nie je dobré pre chuť mletej alebo celozrnnej kávy,“ hovorí Hageman. „Káva by mala byť uložená v špajzi pre najlepšiu chuť.“
5. Bazalka
Keď sú bylinky ako bazalka nakrájané, najlepšie ich uchovávať pri izbovej teplote.
„Chladená nakrájaná bazalka spôsobí, že krehké listy stmavnú a zafarbia sa,“ hovorí McDermott. „Reakcia, ktorá sa nazýva oxidácia, spôsobí, že ovocie a zelenina zhnednú. Enzým nazývaný polyfenol oxidáza obsiahnutý v bunkách je vystavený pôsobeniu kyslíka vo vzduchu a reaguje s ním.“
Pre najlepšie skladovanie umiestnite stonky bazalky do vysokej nádoby naplnenej vodou a chráňte pred slnečným žiarením.
6. Zemiaky
Rovnako ako u paradajok, aj chemická zloženie zemiakov sa v skutočnosti zmení, keď sa dajú do chladničky.
„Nízke teploty premieňajú škrob na cukor,“ hovorí Shapiro. „Nielenže to spôsobí zmenu textúry, takže to bude drsnejšie, ale to urobí tieto zemiaky o niečo horšími pre niekoho, kto sa snaží mať na pamäti ich hladinu cukru v krvi. Menšia časť môže spôsobiť vyšší výron krvi cukor. “
Skladovanie zemiakov v chladničke môže tiež viesť pri varení k tvorbe potenciálne nebezpečnej chemikálie.
„Rozklad cukrov v zemiakoch môže viesť k tvorbe chemickej látky zvanej akrylamid, keď sa varia pri vysokých teplotách,“ tvrdí McDermott. „Akrylamid sa v štúdiách na zvieratách ukázal ako karcinogénny a existujú určité obavy, že pri vysokých hladinách môže mať u ľudí rovnaký účinok.“
7. Uhorky
Všimli ste si niekedy, že vaše uhorky v chladničke vyzerajú po pár dňoch menej, ako je žiaduce? K tomu dochádza v dôsledku poškodenia studeným vzduchom.
„Chladenie uhoriek dlhšie ako tri dni môže viesť k„ poraneniu za studena “kvôli vysokému obsahu vody,“ hovorí McDermott. „To môže viesť k vzniku modrín, oblastí nasiaknutých vodou a znehodnotenia.“
V celej svojej podobe sú uhorky podľa nej najlepšie skladované pri izbovej teplote na dobre vetranom mieste.
8. Banány
Ak pri vybaľovaní potravín náhodou schováte výživné banány do chladničky, pripravte sa na nepríjemný pohľad – ale nehádžte ich. „Banány v chladničke zhnednú, ale aj tak budú chutiť,“ hovorí Shapiro.
Banány uvoľňujú plyn, ktorý prirodzene dozrieva ďalšie ovocie, takže majte na pamäti, kde ich máte uložené.
„Či už je to vo vnútri alebo mimo chladničky, chcete mať banány od iného ovocia, pokiaľ nechcete, aby dané ovocie dozrievalo rýchlejšie,“ dodáva Shapiro.
9. Chlieb
Je to pochopiteľné, ak sa za pár dní nedostanete cez celý bochník chleba, ale myslite na to, koľko toho zjete, aby ste si mohli naplánovať dopredu tie najlepšie stratégie skladovania.
„Chlieb s prírodnými ingredienciami môže za pár dní na pulte začať plesnivieť, ale jeho vloženie do chladničky chlieb vysuší,“ hovorí Shapiro. „Takže naozaj, ak máš viac chleba, ako zješ za pár dní, mal by si ho dať do mrazničky.“
Podľa potreby vyberte každých pár dní niekoľko kúskov a chlieb skladujte pri izbovej teplote v pekárničke.
10. Cesnak
Normálne zasadený na jeseň, cesnak uprednostňuje chladné počasie, a preto klíči rýchlejším tempom, ak je skladovaný v chladnom prostredí, tvrdí McDermott.
„Čerstvé, celé cibuľky cesnaku vydržia mesiace, keď sa uchovávajú pri teplote 60 až 65 stupňov Fahrenheita, ale pri chladení zvyčajne iba pár týždňov,“ hovorí McDermott. „Ak plánujete svoj cesnak použiť v priebehu času, zaistite, aby bol v čase nákupu čo najčerstvejší, a vyhľadajte pevné klinčeky, bez klíčenia a čiernych škvŕn.“
Cesnak skladujte vo vetranom priestore, napríklad v sieťovanom vrecku, a mimo teplých oblastí kuchyne, ako sú sporáky alebo slnečné okná.