Od miestnych korenín po rôzne mäsové a vegánske jedlá je etiópska kuchyňa výživná a chutná. Poďakovanie za obrázok: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Etiópska kuchyňa je vynikajúca a môže sa pochváliť mnohými zdravotnými výhodami, ale začína to lákavou vôňou korenia a príjemnými farebnými jedlami.
Etiópske jedlo sa často podáva nad injerou, hubovitým kváskovým chlebom, ktorý pripomína palacinku a je vyrobený z teffovej múky, bezlepkového starodávneho zrna, ktoré je pôvodom z Etiópskej vysočiny, hovorí Wintana Kiros, RDN a zakladateľ spoločnosti Reset Lifestyle .
Etiópska kuchyňa je pre krajinu jedinečná a delí sa o jedlá so susednou Eritreou. Okrem použitia medzinárodných korenín, ako je senovka grécka, cesnak, koriander, klinčeky, kurkuma, nigella a škorica, sa tradičná etiópska kuchyňa môže pochváliť množstvom miestnych korenín.
Etiópske korenie a príchute
Šéfkuchár Yohanis Gebreyesus vo svojej knihe Etiópia: Recepty a tradície z oblasti afrického mysu zdieľa, že korerima, koseret a besobela sú jedny z najbežnejšie používaných korenín.
Korerima vyzerá ako kmín, ale chutí skôr ako zelený kardamón. Koseret, bylina z čeľade verbeny, dodáva chuť podobnú oreganu. Besobela, tiež známa ako etiópska bazalka, má príchuť podobne ako thajská bazalka.
Všetky tieto bylinky a koreniny sú kombinované vo farebných, jemných až extra korenistých koreniacich zmesiach.
Tip
Kiros hovorí, že príchuť ochucovadla poznáte podľa farby: „Pikantné omáčky sú červené alebo hnedasté, takmer vás varujú pred horúčavou.“ Žlté zmesi sú jemnejšie a plné chutí ako kurkuma, cesnak a zázvor. “
Jadrom etiópskej kuchyne sú nitter kibbeh a berbere. Nitter kibbeh, vyčistené maslo ochutené bylinkami, ako sú semená nigelly, kardamón, sušený koreset (náhrada zeleného kardamónu) a besobella (náhrada thajskej bazalky), je šéfkuchárom Gebreyesusom označený za príchuť, vďaka ktorej je etiópske jedlo rozpoznateľné.
Kiros prirovnáva berbere k etiópskej kuchyni rovnako dôležité ako kari prášok k mnohým indickým jedlám. Štipľavá zmes zemitých korenín, berbereho červená farba je výrečným znakom jeho tepla zo sušených rozžeravených paprík. Okrem feferónky môže berbere obsahovať koriander, senovka grécka, zázvor, besobela a škorica.
Etiópska kuchyňa nie je všetko teplo. Erd – vyrobený z kurkumy, kmínu, cesnaku a koriandra – sezónne jemné jedlá, zatiaľ čo Awaze – omáčka vyrobená z miešania berbere a tej, fermentovaného medového vína, vyvažuje teplo s trochou sladkosti.
Bežné etiópske jedlá a jedlá
- Injera: Injera je často tanier aj riad. Je to jeden z najviac konzumovaných škrobov v Etiópii a niekedy sa podáva pri každom jedle.
- Wot: Pikantná omáčka alebo guláš podobný kari a často dochucovaný berbere. Medzi populárne jedlá patrí doro wot, kurací guláš s vareným vajcom; yemisir wot, šošovicový guláš; shiro wot, mletá cícerová miska konzistencie humusu; a atakilt wot, ktorý má okorenenú kapustu, mrkvu a paradajky.
- Tibs: Vyprážané kúsky mäsa ochutené berbere alebo jemnejšími chuťovými zmesami. Tib sú niekedy zmiešané s cibuľou a jalapenosom. Medzi bežné tibové jedlá patrí hovädzie, kuracie a jahňacie mäso.
- Gomman: Zelené kollard restované na cibuľke a oleji.
- Kifto: Mleté surové hovädzie mäso ochutené jemným kibbehom (korenené vyčerené maslo).
- Yetsom Beyayneta: Vegánske kari sa podáva na vrchu injera a zvyčajne sa podáva v stredu a v piatok, čo je rýchly deň pre etiópskych pravoslávnych kresťanov.
- Káva: Etiópia je rodiskom kávy a nápoj sa oslavuje komplikovanými kávovými ceremoniálmi.
Prínosy etiópskeho jedla pre zdravie
1. Môže to byť rastlinné
Asi 43 percent Etiópčanov sú pravoslávni kresťania podľa výskumného centra Pew a z náboženských dôvodov sa počas 180 až 250 pôstnych dní v roku zdržiavajú mäsa a mliečnych výrobkov.
Rastlinná strava (alebo flexitariálna strava) súvisí s nižším rizikom úmrtia, najmä úmrtí na srdcové choroby, vyplýva z korelačnej štúdie JAMA Internal Medicine z augusta 2019.
Konzumácia väčšieho množstva strukovín, etiópskych základných potravín, môže pomôcť znížiť hladinu LDL cholesterolu a zlepšiť zdravie srdca.
2. Má vysoký obsah vlákniny
Etiópske svorky ako teff a šošovica sú skvelým zdrojom vlákniny.
Diéty s vysokým obsahom vlákniny sú spojené so zníženým výskytom chronických chorôb, ako je cukrovka typu 2, srdcové choroby a niektoré formy rakoviny. Vláknina môže tiež pomôcť pri regulácii hmotnosti spomalením trávenia a zvýšením sýtosti podľa Mayo Clinic.
Dostávate dostatok vlákniny?
Sledujte svoje denné živiny zaznamenávaním jedál v aplikácii MyPlate. Stiahnite si teraz a dolaďte svoju stravu ešte dnes!
3. Je bohatý na antioxidanty
Recenzia zo septembra 2017 zameraná na Antioxidanty podporuje presvedčivé dôkazy o tom, že korenie môže vďaka obsahu antioxidantov znižovať alebo eliminovať škodlivé účinky kontaminujúcich látok v potravinách a na životné prostredie.
Etiópske jedlo je ochutené rôznymi bylinkami a koreninami, ktoré sú spojené s bojom proti zápalom a chorobám. Napríklad prehľad Antioxidanty naznačuje, že kurkumín (nájdený v kurkume) má antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ktoré môžu znižovať hladinu triglyceridov a cholesterolu.
Horúce papriky, ktoré sa používajú na výrobu koreninových zmesí, ako je napríklad berbere, sú bohaté na kapsaicín – antioxidant, ktorý dodáva horúcim paprikám ich teplo. Kapsaicín môže zlepšiť hladinu cukru v krvi a znížiť hladinu cholesterolu.