Našťastie môžete chorobe zabrániť pomocou niekoľkých bezpečných skladovacích trikov. Kredit na obrázku: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Podľa USDA každý rok odhadom 48 miliónov Američanov ochorie na choroby z jedla. Aj keď mnohí z nás vedia, že niektoré potraviny sú častejšie kontaminované škodlivými baktériami a spôsobujú nám nevoľnosť (myslite na: delikatesy, morské plody a vajcia), iné menej známe potraviny môžu pri nesprávnom skladovaní alebo nesprávnom zaobchádzaní viesť k ochoreniu. .
Tieto potenciálne nebezpečné potraviny (PHF) môžu skutočne podporovať život a množiť mikroorganizmy.
Reklama
Odborník na bezpečnosť potravín Jeff Nelken tu diskutuje o štyroch prekvapivých potravinách, ktoré vás môžu ochorieť, plus tipy na bezpečné skladovanie potravín, ktoré vám pomôžu zabrániť otrave jedlom.
1. Domáci cesnak na oleji
Zatiaľ čo kutilská zmes cesnaku v oleji tečie ústami, môže dôjsť k vážnym chorobám, ak sa s nimi nebude správne manipulovať alebo sa nebudú správne skladovať.
Ako koreňová zelenina je cesnak citlivý na spóry baktérií clostridium botulinum, ktoré sa bežne vyskytujú v pôde, hovorí Nelken. Aj keď sú tieto spóry neškodné, ak je v nich prítomný kyslík, darí sa im v podmienkach bez obsahu kyslíka, napríklad pri plnení cesnaku a oleja do fliaš, vysvetľuje.
Reklama
Keď spóry pučia v tomto prostredí bez kyslíka, produkujú nervový toxín, ktorý môže mať za následok botulizmus, chorobu, ktorá ovplyvňuje nervový systém a môže spôsobiť ťažkosti s dýchaním, ochrnutie svalov a v závažných prípadoch až smrť, tvrdí Michiganská štátna univerzita .
Preto, aby sa znížilo riziko botulizmu, domáce zmesi cesnaku v oleji by sa mali vždy uchovávať v chladničke a spotrebovať do dvoch až troch dní alebo vyhodiť po dvoch hodinách pri izbovej teplote na Michiganskej štátnej univerzite.
2. Zelenina z domácej konzervy
Podobne ako cesnak v oleji, aj potraviny, ktoré sú doma konzervované alebo fermentované, nesú vyššie riziko kontaminácie toxínom botulizmu. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) je doma konzervovaná zelenina v USA prvou príčinou prepuknutia botulizmu.
Reklama
A potraviny s nízkym obsahom kyselín, vrátane špargle, zelenej fazule, cvikly, kukurice, zemiakov, niektorých paradajok a fíg, sú podľa CDC najčastejším zdrojom konzervovania v domácnosti.
Ak si môžete pripraviť vlastné jedlo, môžete znížiť pravdepodobnosť botulizmu podľa Kompletného sprievodcu domácou konzerváciou USDA. Akonáhle svoje poháriky označíte a označíte ich dátumom, uložte ich na chladnom a tmavom mieste pri teplotách medzi 50 a 70 stupňami Fahrenheita a po otvorení ich vždy uchovávajte v chladničke, tvrdí CDC.
3. Ryža
Ryža je jednou z najbežnejších rizikových potravín na otravu jedlom. Je to preto, že suchá ryža môže obsahovať spóry bacillus aureus, hovorí Nelken. Len s trochou vlhkosti sa tieto spóry môžu množiť a ochorieť.
Reklama
Preto by ste mali vždy tepelne neupravenú ryžu skladovať na chladnom a suchom mieste. Pre istotu preložte ryžu do vzduchotesnej nádoby po otvorení a uschovajte ju v špajzi (alebo dokonca v mrazničke).
Obavy o bezpečnosť potravín však nekončia suchou ryžou: Varená ryža poskytuje dokonale vlhké prostredie pre potenciálne jedovaté patogény. A ryža, ktorá je zmiešaná s inými vysoko rizikovými potravinami, ako sú morské plody, bravčové mäso alebo vajcia, má podľa austrálskeho inštitútu pre bezpečnosť potravín (AIFS) ešte väčšiu pravdepodobnosť kontaminácie.
Nesprávne skladovanie varenej ryže je podľa AIFS skutočne hlavnou príčinou chorôb prenášaných jedlom na svete.
Aby ste uvarenú ryžu správne uskladnili, najskôr ju odstavte z ohňa a rýchlo ju ochlaďte, aby ste zabránili množeniu baktérií (bezpečná teplota v chladničke je 40 stupňov Fahrenheita alebo menej), podľa USDA. Po vychladnutí uzavrite ryžu vo vzduchotesnej nádobe a dajte ju na tri až štyri dni do chladničky.
Pri opätovnom ohreve zvyšnej ryže zahrievajte, kým zrná nedosiahnu teplotu 165 stupňov Fahrenheita, aby sa zničili všetky škodlivé baktérie, podľa USDA.
4. Ovocie
Verte tomu alebo nie, čerstvé ovocie sa považuje za PHF, hovorí Nelken. Napríklad bobule a melón majú vysoké riziko kontaminácie, pretože podľa AIFS v teplom a vlhkom podnebí, kde sa ovocie pestuje, kvitnú baktérie ako listéria a salmonela.
Môžete pomôcť zabrániť otrave jedlom dôkladným umytím (a poklepaním na suché) ovocie a jeho ochladením pri teplotách pod 41 stupňov Fahrenheita, aby sa spomalil rast baktérií, hovorí Nelken.
Reklama