Tieto osvedčené metódy sú schválené šéfkuchárom. Kredit obrázku: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Ak ste ako väčšina ľudí, pravdepodobne ste pri sekaní cibule vyronili pár sĺz.
Je to tak preto, lebo akonáhle je cibuľa nakrájaná, produkuje podľa Americkej chemickej spoločnosti chemické dráždidlo nazývané syn-Propanethial-S-oxid. A keď sa táto dráždivá látka dostane do vašich očí, stimuluje slzné žľazy k uvoľňovaniu sĺz.
Reklama
Aj keď ste možno prijali, že tieto alliá vás vždy prinútia vzlykať, nemusí to tak byť. Nie, nemusíte plakať rieku zakaždým, keď krájate cibuľu. Ryan Dodge, výkonný šéfkuchár v reštaurácii LifeTaf’s LifeCafe, zdieľa sedem inteligentných stratégií na prekazenie vodných diel.
A FYI: „Citlivosť na cibuľu sa líši od človeka k človeku,“ hovorí Dodge. Pokiaľ ide o elimináciu sĺz, niektoré metódy vám môžu fungovať lepšie ako iné, v závislosti od vašej úrovne citlivosti.
1. Naostrite svoj nôž
„Toto je všeobecne užitočný tip na varenie a bezpečnosť,“ hovorí Dodge. Nôž ostrý ako žiletka však robí viac než to, aby bolo sekanie plynulé a bezpečnejšie – pomáha tiež znižovať poškodenie buniek cibule, čo môže znižovať uvoľňovanie chemických dráždivých látok.
Reklama
2. Prefúkajte plyny
Ventilátor ukazujúci na cibuľu je jedným z najlepších odporúčaní spoločnosti Dodge na zníženie sĺz. To pomôže zatlačiť dráždivú látku opačným smerom, tj. Smerom od vašich očí.
Spustenie výfukového ventilátora by mohlo fungovať, ale v závislosti od vašej polohy by sa to mohlo aj obrátiť a ťahať chemikáliu smerom k vašej tvári a očiam, hovorí Dodge.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov navrhuje umiestniť ventilátor radšej vedľa seba.
Reklama
3. Noste ochranné okuliare
Ak chcete plač vyhladiť, najlepšie je zakryť si oči. „Okuliare fungujú,“ hovorí Dodge. Je to tak preto, lebo bránia chemikáliám cibule v kontakte s vašimi slznými cestami.
Len sa uistite, že okuliare dobre sedia (vyskúšajte tieto, 20 dolárov na Amazon.com), pretože sú také priliehavé, aby utesnili výpary cibule.
4. Cibuľu predtým ochlaďte
„Ak sa chcete vyhnúť okuliarom, pred nakrájaním cibuľu vložte do chladničky,“ hovorí Dodge. Skúste ho vložiť do chladničky iba 30 minút až hodinu pred začiatkom varenia.
Reklama
„Chemikálie v cibuli sa v zásade neuvoľňujú tak ľahko, keď sú studené,“ vysvetľuje.
Súvisiace čítanie
Prečo by ste nikdy nemali skladovať cibuľu a cesnak v chladničke
5. Odstráňte koreň
„Sila chemikálie sa najviac koncentruje v koreni cibule,“ hovorí Dodge. Odstránením koreňa (koniec cibule s malými vlasovými povrázkami) môžete pomôcť obmedziť vystavenie dráždivej látke.
Ale buďte opatrní, aby ste sa vyhli rozrezaniu koreňa na polovicu – čo by spochybnilo účel – a uistite sa, že ho rýchlo zlikvidujete, hovorí.
6. Obmedzte svoju expozíciu na nakrájanú cibuľu
Akonáhle nakrájate cibuľu, otočte druhú odkrytú polovicu lícom nadol na doske na krájanie. To by malo teoreticky minimalizovať počet dráždivých látok vo vzduchu.
Po nakrájaní prvej polovice na kocky ju tiež odložte do misy na druhej strane kuchyne. Ide opäť o to, aby ste chemikálie cibule držali čo najďalej od vašich očí.
Mali by ste krájať dosku na krájanie s octom?
Niektorí hovoria, že nastriekanie octu na reznú dosku môže pomôcť spomaliť slznú chemickú reakciu. Kyselina v octe údajne denaturuje enzým, ktorý spúšťa produkciu dráždiacej látky.
Dodge to však nevyhnutne neodporúča: „Vyhýbal by som sa tomu, iba ak by ste chceli pridať do receptu ocot, pretože to ovplyvní chuť a farbu cibule,“ hovorí.
Reklama