Možno poznáte jeden alebo dva, ale existuje mnoho rôznych druhov sladkých zemiakov.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Podľa USDA sú sladké zemiaky plné živín, ako je vláknina a vitamín A. Najlepšie na tom je, že ich ľahko nájdete v miestnom obchode s potravinami, na farmárskom trhu a v jedálnom lístku mnohých reštaurácií.
Na svete sa však pestuje niekoľko rôznych druhov sladkých zemiakov. Vo všeobecnosti sú škrobnaté a mierne sladké, ale líšia sa tvarom, farbou a štruktúrou, pričom každý z nich má svoj vlastný jedinečný chuťový profil.
Hoci väčšina odrôd sladkých zemiakov je chutná a neuveriteľne všestranná, znalosť toho, s akým typom máte do činenia, vám môže pomôcť vybrať spôsob varenia a recept na sladké zemiaky, ktorý môže byť pre danú zemiakovú šupku vhodnejší.
1. Šperk
Sladké zemiaky Jewel sa dajú pripraviť niekoľkými rôznymi spôsobmi. obrázok: tashka2000/ iStock / Getty Images
Odroda Jewel je pravdepodobne to, čo ste zvyknutí vidieť a jesť, keď si predstavíte klasické sladké zemiaky. Majú medenú šupku, ktorá sa pohybuje od červenej až po fialovú, so sýtooranžovou dužinou.
Klenoty majú dlhý elipsovitý tvar, jemne sladkú chuť a pomerne pevnú štruktúru a veľa vlhkosti, vďaka čomu sú to vynikajúce univerzálne sladké zemiaky.
Tieto zemiaky sa určite hodia na pečenie a zapekanie, takže ich vložte do rúry vcelku alebo ich nakrájajte na mesiačiky, potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte a pečte pri teplote 425 stupňov Fahrenheita 30 až 40 minút dozlatista.
Ak si chcete dopriať trochu sladkosti, použite šperky na sladký zemiakový koláč alebo jednoduchú kašu so škoricou a javorovým sirupom.
2. Granátové
Granátové sladké zemiaky nemusia byť nevyhnutne sladké, ale sú plné živín. obrázok: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Granátové sladké zemiaky majú vysoký obsah vlhkosti a červenkastú až purpurovú šupku s oranžovou dužinou. Ich chuť je menej sladká a pripomínajú skôr zimné tekvice s ťažkou, tekvicovou kvalitou a chuťou.
Z týchto dôvodov sa granátové zemiaky najlepšie používajú na recepty na pečenie, napríklad na sladký zemiakový koláč alebo nákyp. Šéfkuchárka Julie Andrewsová, RD, hovorí pre morefit.eu, že každú zimu hľadá vysoko a nízko sladké zemiaky Garnet špeciálne určené pre jej obľúbený recept na sladký zemiakový nákyp.
3. Covington
Sladké zemiaky covington sú v celej krajine čoraz dostupnejšie. obrázok: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Covingtonská odroda sladkých zemiakov je obľúbená najmä na juhu. Tieto sladké zemiaky tvoria takmer 85 percent produkcie sladkých zemiakov v Severnej Karolíne a podľa North Carolina Sweet Potatoes sú stále populárnejšie.
Covingtonky majú výraznú ružovú šupku, ktorá je často posiata malými škvrnami, a mimoriadne sladkú pevnú, hustú jasne oranžovú dužinu, ktorá pri varení zostáva živá. Majú zúžené konce, mierne zakrivený celkový tvar a sú malé až stredne veľké.
Covingtony majú po uvarení vlhkú a krémovú štruktúru so sladovo sladkou chuťou. Na juhu sú často obľúbené do príloh a dezertov. Sú chutné, keď sú pečené, roztlačené, pyré alebo šľahané.
Covingtony sa dobre kombinujú s pikantnými bylinkami, ako je koriander, petržlen alebo rozmarín, hrejivými koreninami, ako je škorica, rasca a kari, a základnými surovinami, ako je cesnak, zázvor a cibuľa.
4. Japonský
Japonské sladké zemiaky majú viac škrobu ako iné odrody. obrázok: Wako Megumi/iStock/GettyImages
Japonské sladké zemiaky sú stredne veľké až veľké, majú valcovitý, podlhovastý tvar a zaoblené zúžené konce. Šupka je často fialová alebo červená s textúrou, na dotyk polodrsná a s niekoľkými plytkými očkami.
Majú bielu dužinu, ktorá býva suchšia a škrobnatejšia ako iné odrody sladkých zemiakov, s mierne orieškovou, kvetinovou a sladkou chuťou.
Japonské sladké zemiaky sú ideálne na dusenie, varenie alebo vyprážanie. Dusením alebo pomalým varením získajú tieto zemiaky hodvábnu štruktúru.
Japonské sladké zemiaky sa výborne hodia aj na halušky, pretože majú nízku vlhkosť. Kombinujte ich so svetlými a kyslými omáčkami, ako je salsa verde alebo chimichurri.
5. O’Henry
Sladké zemiaky O’Henry sú neuveriteľne všestranné. obrázok: Jay Phil Dangeros / EyeEm / Getty Images
Sladký zemiak O’Henry je vo vnútri biely ako bežný zemiak, s tenkou, bledou, červenkastou alebo opálenou šupkou.
Po uvarení je sladký, krémový, vlhký a hustý, čo z neho robí ideálneho kandidáta do polievok a dusených pokrmov. Môžu sa používať v slaných aj sladkých receptoch, ale sú neprekonateľné, keď sú pečené, pražené alebo varené.
Sladké zemiakové hranolčeky, sladký zemiakový koláč alebo kandizované sladké zemiaky sú skvelými spôsobmi použitia zemiakov O’Henry. Môžete ich tiež vyskúšať ako pyré alebo kašu do polievok, dusených jedál, omáčok alebo ako jednoduchú kašovitú prílohu.
6. Fialové
Fialové sladké zemiaky majú vysoký obsah živín, ktoré sa spájajú s prevenciou chorôb. obrázok: Nungning20/iStock/GettyImages
Fialové sladké zemiaky majú pevnú, mäsitú štruktúru. Majú fialovú šupku a jemne sladkastú dužinu, ktorej farba sa pri varení zintenzívni.
Tieto zemiaky majú vysoký obsah antokyánov, čo je rovnaký antioxidant, aký sa nachádza v čučoriedkach a ktorý obom dodáva fialový odtieň, uvádza Inštitút fyziky (IOP).
Praženie, vyprážanie alebo dusenie fialových sladkých zemiakov môže pomôcť udržať túto nádhernú farbu, aby pri varení nevytiekla.
Andrewsová sa domnieva, že fialová odroda má trochu orieškovú chuť, preto odporúča pražiť fialové sladké zemiaky vcelku a posypať ich soľou, korením a kurkumou. Ak chcete ukázať ten krásny fialový odtieň, navrhuje ich uvariť v pare a pripraviť z nich pyré do smoothie alebo polievky.
7. Hannah
Sladké zemiaky Hannah sú ideálne ako príloha.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Sladké zemiaky Hannah majú polohladkú opálenú šupku s plytkými očkami, krémovú dužinu a valcovitý, podlhovastý tvar so zaoblenými zúženými koncami.
Ich dužina je mierne sladká so škrobovou štruktúrou, ktorá je podobná tradičným bielym zemiakom, ale je veľmi krémová a pri varení získava žltkastý odtieň.
Andrews rád používa Hannahs na jednoduchú prílohu k sladkej zemiakovej kaši, pretože ich chuť je dostatočne sladká – stačí len trochu masla. Nie je potrebný žiadny pridaný cukor, javorový sirup ani med!
Keďže sú Hannahs dosť pevné, dobre sa hodia aj na halušky, zapekané do kastróla alebo nakrájané na plátky a vyprážané. Tieto chutné hľuzy môžete tiež nakrájať na plátky a pripraviť na grile, pričom ich môžete poliať jednoduchým bylinkovým dresingom, napríklad z mletého koriandra, limetkovej šťavy, olivového oleja, soli a korenia.
Obrázok: morefit.eu Creative