Konzervačné látky sú látky, prírodné alebo syntetické, ktoré pomáhajú udržiavať potraviny čerstvé a vyzerajú dlhšie a chutia a bránia ich rýchlemu hnilobe alebo zhoršovaniu kvality. Syntetické alebo umelé konzervačné látky sa používajú v spracovaných a balených potravinách predávaných v obchode s potravinami a vo vhodných skladoch pre dlhšiu trvanlivosť. Mnoho prírodných konzervačných látok však funguje rovnako dobre ako ich syntetické náprotivky.
Sklenice nakladaného jedla s prírodnými konzervačnými látkami.
soľ
Soľ sa používa ako prírodný konzervačný prostriedok už od staroveku. Soľ, ktorá sa používa predovšetkým na ryby a mäso, pomáha dehydratovať mikróby prostredníctvom procesu osmózy a zastavuje rast baktérií a udržuje jedlo čerstvé po dlhšiu dobu, dokonca aj roky. Soľ tiež bojuje proti kvasinkám a plesniam. Príkladom konzervovania soľami sú „konzervované“ mäso, ktoré vydrží dlhšie ako čerstvé mäso. Chlorid sodný odvádza vlhkosť a vytvára prostredie škodlivé pre rast baktérií.
Citrónová šťava
Citróny sa môžu používať na viac ako kulinárske účely.
Citrónová šťava obsahuje veľa vitamínu C, známeho tiež ako kyselina askorbová, čo je silný antioxidant, ktorý zabraňuje kazeniu a hnilobe. Citrónová šťava podobne ako soľ čerpá vodu, vyrovnáva faktor pH a prírodné kyseliny v potravinách. C6H807 alebo kyselina citrónová je kyselina nachádzajúca sa v citrónoch, ktorá sa používa v nápojoch, potravinách, kozmetike a farmaceutických výrobkoch na zachovanie farby, chuti a chuti..
morenie
Ocot sa vyrába kvasením cukrov a vodných roztokov a je účinným prírodným konzervačným prostriedkom. Kyselina octová v octe ničí mikróby a zabraňuje kazeniu potravín. Morenie je bežný spôsob použitia octu ako konzervačnej látky a tiež pridávania chuti do potravín.
Extrakt z rozmarínu
Extrakt z rozmarínu sa vyrába destiláciou rozmarínových listov a je silným konzervačným prostriedkom. Jeho antimikrobiálne zloženie obsahuje antioxidanty, ktoré pôsobia ako ochranné štíty pred rozkladom. Podľa fytochemickej databázy vedenej Dr. Jamesom Dukeom z amerického ministerstva poľnohospodárstva je rozmarín viac ako 24 antioxidantov, ktoré majú dlhšiu životnosť ako väčšina ostatných typov antioxidantov..
cukor
Cukor prirodzene chráni jedlo tým, že čerpá vodu a ničí mikroorganizmy a baktérie. Vysoký obsah cukru, ktorý je obľúbený pri konzervovaní ovocia, viaže vodu a zakazuje rast baktérií, plesní a kvasníc. Cukor sa často pridáva do vody v kvetinovej váze, aby kŕmil kvety a zachoval ich život.