Chovaný losos pravdepodobne obsahuje určité znečisťujúce látky, ale obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály. Kredit obrázku: morefit.eu Creative 
Aké zlé je to v skutočnosti? zaznamenáva všetky návyky a správanie, ktoré ste počuli, že môžu byť nezdravé.
Nie je hanba vychutnať si hamburger, ale ak ste ako väčšina Američanov, mali by ste jesť viac rýb.
„Hlavnou výhodou tukových rýb, ako je losos, sú okrem bielkovín aj DHA omega-3 mastné kyseliny. Väčšina z nás ich nemá dostatok a sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu a očí, ako aj pre zdravé zdravie. tehotenstvo, “hovorí Frances Largeman-Roth, RDN, registrovaná výživová poradkyňa a autorka Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Existujú tri rôzne typy omega-3 mastných kyselín: kyselina alfa-linolénová (ALA), kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). Vaše telo prevádza ALA na EPA a potom DHA podľa Národných inštitútov zdravia (NIH).
„Zatiaľ čo ALA mastné kyseliny sa nachádzajú v rastlinách (ako ľanové, konopné a chia semienka a vlašské orechy), premena ALA na DHA omega-3 je veľmi nízka,“ hovorí Largeman-Roth. Aby ste teda dostali dostatok EPA a DHA, budete musieť väčšinu z nich získať z tučných rýb, ako je losos.
Pokiaľ ide o výber rýb, losos je bežnou voľbou kvôli jeho dostupnosti a zdravej reputácii. Problém je v tom, že lacnejšie a prístupnejšie kusy lososa sa zvyčajne chovajú. Čítajte ďalej a zistite, či je losos chovaný na farme zle konzumovateľný.
Chovaný divoký losos
Ako divo ulovený, tak aj chovaný losos sú vynikajúcim zdrojom omega-3. Hlavný rozdiel medzi divým a chovaným lososom spočíva v tom, že losos sa chová na farmách, kde môžeme jesť, zatiaľ čo divý losos sa loví na otvorenej vode, hovorí Michelle Jaelin, RD.
Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že chovaný losos má v skutočnosti viac omega-3 mastných kyselín ako divoký losos, hovorí Jaelin.
„Je to ako voliť medzi kuracími prsiami a tmavým mäsom. Divoký losos je oveľa štíhlejší, zatiaľ čo chovaný losos lepšie chutí, pretože má viac tuku. Preto kuchári radi varia s chovaným lososom.“
„Chovaný losos má vyšší obsah tuku v dôsledku toho, čím ho kŕmia. Zvyčajne sa na farmách podáva viac obilnín, rias a rybej múčky, čo zvyšuje ich obsah omega-3 mastných kyselín. Koža rýb je v skutočnosti tam, kde budete nájdite najviac omega-3 tukov, “hovorí Jaelin.
Množstvo omega-3 mastných kyselín nachádzajúcich sa v divých lososoch závisí od rias a planktónu v ich strave, podľa ministerstva zdravotníctva vo Washingtone. Chovaný losos teda môže obsahovať toľko omega-3 ako ich divoké náprotivky, pretože chovaný losos je tučnejší.
Chovaný losos má však viac omega-6 tukov, a preto má nižší pomer omega-3 k omega-6 ako divý losos, podľa štúdie Environmentálny výskum z marca 2017 – a niektoré výskumy naznačujú, že omega -6 môžu byť pri nadmernom konzumácii zápalové. Harvard Health Publishing však tieto obavy vyvracia a uvádza, že omega-6 skutočne znižovali markery zápalu alebo ich ponechali nezmenené.
„Je to ako voliť medzi kuracími prsiami a tmavým mäsom. Divoký losos je oveľa štíhlejší, zatiaľ čo chovaný losos lepšie chutí, pretože má viac tuku. Preto kuchári radi varia s chovaným lososom,“ hovorí Jaelin.
Jaelin tiež hovorí, že chovaný a divoký losos sa tiež mierne líšia svojimi nutričnými profilmi. „Chovaný losos má vyšší obsah folátov a vitamínu A ako divoký losos, ale divoký losos má vyšší obsah draslíka a selénu.“
Čo sú to PCB v chovanom lososovi?
Negatívnou stránkou výberu chovaného lososa je riziko konzumácie perzistentných organických znečisťujúcich látok, inak známych ako POP. Jedným typom POP, ktorý sa bežne vyskytuje u chovaných lososov, je polychlórovaný bifenyl (PCB), čo sú umelo vyrobené chlórované priemyselné chemikálie, podľa Clevelandskej kliniky.
Aj keď vláda USA v roku 1977 zakázala výrobu PCB, ich odbúravanie je pomalé. PCB sa predtým uvoľňovali do životného prostredia z miest nebezpečného odpadu a podľa Environmentálneho fondu na ochranu životného prostredia (EDF) pristáli na dne koryt riek, jazier a pobrežných oblastí, kde môžu vstúpiť do potravinového reťazca a pôsobiť na ryby.
Chovaný losos má podľa pracovnej skupiny pre životné prostredie (EWG) 16-násobok obsahu PCB v porovnaní s voľne žijúcimi lososmi, 3,4-násobok množstva v iných morských plodoch a 4-násobok množstva v hovädzom mäse. A prevalencia PCB v chovaných lososoch sa zvyčajne nachádza v atlantickej odrode (tie, ktoré sa pestujú v sieťových ohradách), hovorí Jaelin.
„Niektoré štúdie preukázali, že odrody lososa chovaného na farme môžu mať vyššie kontaminanty kvôli prostrediu uzavretého systému, v ktorom sa chovajú, na rozdiel od otvorených vôd. Ryby chované na farme majú zvyčajne vyšší výskyt chorôb v dôsledku podmienok chovu,“ „Largeman-Roth hovorí.
PCB v chovaných lososoch sa zvyčajne nachádzajú v krmive, ktoré môžu podľa Harvard Health Publishing pozostávať z menších rýb, ako sú slede a sardely. Farmy s lososmi tiež zvyčajne majú pod sieťovými ohrádkami rybie výkaly a nespotrebované krmivo. Morské vši môžu tiež infikovať chovaného lososa, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie lososa, podľa ministerstva zdravotníctva vo Washingtone.
To neznamená, že divý losos je bez rizík PCB. Malá štúdia z novembra 2020 zameraná na Potraviny analyzovala obsah mastných kyselín, PCB a ťažkých kovov v chovaných, uniknutých a voľne žijúcich atlantických lososoch v Nórsku a zistila, že koncentrácie PCB a ťažkých kovov, ako napr. ortuť a arzén, boli trikrát vyššie u divých lososov ako odrody chované na farme.
Ale tieto hladiny PCB boli stále pod normami Európskej únie pre kontaminanty v potravinách. A vedci sa domnievajú, že posun krmiva pre chovaného lososa z morských na rastlinné zložky znížil obsah PCB a ťažkých kovov.
Vedci tiež zistili, že chovaný a voľne žijúci losos mal podobné profily esenciálnych aminokyselín, ale divoký losos mal o niečo vyšší obsah bielkovín. Aj keď je táto štúdia malá, objasňuje environmentálne výzvy divých lososov a potrebu zlepšenia chovu rýb vo všeobecnosti.
Zdravotné riziká PCB v rybách
Aj napriek tomu, že vystavenie účinkom PCB môže mať vplyv na populáciu divokých lososov, Largeman-Roth tvrdí, že vo všeobecnosti sa ani zďaleka nepodobá úrovni kontaminantov v chovaných lososoch. Príklad: Veľká štúdia z roku 2004 zistila, že PCB v lososoch chovaných na farmách boli podľa Harvard Health Publishing asi osemkrát vyššie ako koncentrácie v divočine.
„PCB v lososoch súvisia s rakovinou a inými zdravotnými problémami. Jedným z dôvodov, prečo sú zdraviu tak potenciálne škodlivé, je to, že sa skôr ukladajú v tuku ako vylučujú, čo znamená, že sa časom hromadia v tele,“ Largeman- Hovorí Roth.
Napríklad metaanalýza PLOS One z novembra 2018 ukázala, že vystavenie určitým PCB je spojené s rizikom rakoviny prsníka. Podľa štúdie Environmental International z augusta 2019 je vystavenie určitým PCB spojené s vývojom cukrovky 2. typu, najmä u žien a ľudí bez obezity.
Štúdia z International Journal of Cardiology z marca 2015, ktorá zahŕňala 33 446 žien stredného a staršieho veku bez anamnézy srdcových chorôb alebo cukrovky, zistila, že expozícia PCB bola spojená so zvýšeným rizikom infarktu. So zvýšením príjmu EPA a DHA bol spojený aj nejaký priaznivý účinok.
Aj keď tieto štúdie priamo nesúvisia s hladinou PCB v chovaných lososoch so súvisiacimi zdravotnými rizikami, ukazujú, že všeobecné vystavenie účinkom PCB môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie.
Prevažujú výhody chovaného lososa nad rizikami?
Divoký aj chovaný losos obsahujú PCB. Kredit na obrázku: Justin Ong / Moment / GettyImages
Záleží na tom, koho sa pýtate. Jaelin tvrdí, že hladiny PCB nájdené v chovaných lososoch sú podľa vládnych štandardov všeobecne považované za bezpečné. FYI, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) považuje každú rybu s obsahom PCB nad 2 diely na milión (ppm) za nebezpečné.
Avšak EWG tvrdí, že pokyny FDA sú zastarané v porovnaní s aktualizovanými normami Agentúry na ochranu životného prostredia (EPA) pre úrovne PCB. FDA celkovo nezohľadňuje kumulatívny účinok expozícií voči rôznym typom PCB. Pokyny FDA platia pre jednotlivé chemické triedy, ale nie pre „zložité zmesi stoviek priemyselných chemikálií, ktorým sú ľudia vystavení“, píše EWG.
Ak by ste sa mali riadiť normami EPA, v zásade by ste nejedli chovaného lososa viac ako raz za mesiac. Z tohto dôvodu Largeman-Roth tvrdí, že vašou najbezpečnejšou možnosťou je ísť do divočiny.
„Odporúčam hľadať divého lososa a ďalšie morské plody z Aljašky, ktorá dodáva 95 percent divého lososa v USA. Štúdie tiež preukázali nižšiu hladinu PCB v divokom lososovi z vôd Aljašky napájaných ľadovcom oproti iným oblastiam, ako je Írsko a Škótsko, “hovorí. „Aljaška tiež dodržiava prísne normy trvalej udržateľnosti, čo pomáha zabezpečiť dlhodobý prístup k voľne žijúcim lososom a vyhnúť sa závislosti od odrôd chovaných na farme.“
Jaelin aj Largeman-Roth súhlasia s tým, že väčšina ľudí nekonzumuje takmer toľko rýb – iba jeden z piatich dospelých ich zje dosť, uvádza Food of Institute of Food Food z roku 2019. Pre informáciu, Pokyny pre stravu pre Američanov v rokoch 2020 – 2025 odporúčajú, aby dospelí každý týždeň jedli najmenej 8 uncí morských plodov alebo dve porcie 4 unce.
Preto obaja dietológovia odporúčajú, aby ste každý týždeň dodržiavali dve porcie tučných rýb – či už ide o chovaného alebo divého lososa.
„Pre mňa výhody konzumácie chovaného lososa prevažujú nad ich rizikami. Ak ľudia nejedia veľa rýb, skutočne dostávajú príliš veľa PCB? Je to dávka, ktorá robí jed,“ hovorí Jaelin.
„Ak budete jesť lososa viac ako dvakrát týždenne, potom by som vám odporučil ísť na voľne žijúceho lososa, aby ste znížili riziko vystavenia účinkom PCB. Ak však konzumujete ryby menej ako dvakrát týždenne, potom je konzumácia chovaného lososa v poriadku,“ Hovorí Jaelin.
To znamená, že ak sa skutočne obávate zdravotných rizík PCB, existujú ďalšie spôsoby, ako prijať viac omega-3 vo vašej strave. „Omega-3 môžete získať z iných rýb, ako sú slede, makrely a sardinky. V vlašských orechoch a chia semienkach je tiež veľa omega-3,“ hovorí Jaelin.
Tip
FDA odporúča z rýb pred jedlom odstrániť pokožku, mastné oblasti a vnútorné orgány, pretože v týchto oblastiach sa hromadia znečisťujúce látky, najmä ak boli ryby chytené v miestnych vodách.
Grilovanie, pečenie alebo grilovanie rýb tiež umožňuje odtok tuku, zatiaľ čo vyprážanie a vyprážanie rýb dokáže utesniť chemické znečisťujúce látky v tuku rýb, uvádza Mayo Clinic.
„Stále odporúčam ľuďom, aby užívali dve porcie tučných rýb týždenne. Štúdie ukazujú, že to môže znížiť riziko úmrtia na srdcové choroby o 36 percent. Rovnako ako odporúčam rozmanitosť v iných častiach vašej stravy, odporúčam vám tiež jesť rôzne druhy morských plodov pre maximálny úžitok s minimálnou expozíciou, “hovorí Largeman-Roth.
„Z môjho pohľadu sú niektoré tučné ryby v strave lepšie ako žiadne tučné ryby.“
Je teda zlé jesť lososa chovaného pre farmy?
Jesť lososa chovaného pre farmy existuje zdravotné riziko, najmä ak ho konzumujete viac ako dvakrát týždenne. Všeobecne však možno povedať, že ak si dáte chovaného lososa, je to lepšie ako to, že ho nebudete mať vo svojej strave.
„Pre najbezpečnejšiu voľbu pre moje telo a životné prostredie by som si vybral lososa, najmä z Aljašky, pred chovaným lososom. Avšak celkové zdravotné výhody všetkých morských plodov sú pre vaše telo s najväčšou pravdepodobnosťou prospešnejšie ako vynechanie morských plodov z potravy,“ Largeman-Roth hovorí.
Z tohto dôvodu môžete zmeniť svoj jedálniček a jesť rôzne druhy tučných rýb a morských plodov, ako sú sardely, sardinky, tuniak, treska, morský vlk, makrela atlantická, ustrice, krevety a lastúry. Rybie konzervy a morské plody sú vynikajúcou voľbou, ak ste unavení z varenia alebo máte zlú vôľu.
Tip
Ak si stále nie ste istí lososom, ktorý konzumujete, spoločnosť EDF zostavila tohto užitočného sprievodcu výberom morských plodov v spolupráci s Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, ktorá hodnotí rôzne druhy lososa podľa ich životného prostredia a obsahu ortuti a omega-3. .