Jesť surové ryby alebo mäso, vrátane sushi a steak tartare, vás môže vystavovať riziku choroby prenášanej potravín. Kredit: Morefit.eu Creative 
Aké zlé je to naozaj? Nastavuje záznam priamo na všetky návyky a správanie, ktoré ste počuli, môže byť nezdravé.
V tomto článku
- Prínosy
- Riziká
- Tipy na bezpečnosť
- Spodný riadok
Vykopanie do lahodnej poke misy alebo tanier hovädzieho karpaccio môže byť pre vaše chuťové výbory zasneným únikom. Realita je však taká, že pri jedle surovej ryby alebo mäsa vždy existuje riziko otravy jedlom.
Reklama
Video dňa
Je to preto, že surové alebo nedostatočne uvarené ryby a iné morské plody, ako aj mäso a hydina, sú s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminované baktériami spôsobujúcimi chorobou, ako je Campylobacter, Salmonella, Clostridium Perfringens a E. coli Prevencia (CDC).
Reklama
To znamená, že to neznamená, že z vašej stravy musíte úplne odstrániť surové ryby a mäsové jedlá. Surové ryby a mäso môžu poskytnúť niektoré rovnaké výživové výhody ako ich varené náprotivky.
Tu načrtávame výhody a nevýhody konzumácie surových rýb a mäsa a podelíme sa o niekoľko tipov na bezpečnosť potravín, ktoré vám pomôžu chrániť vaše zdravie, aby ste neskončili na záchode – alebo ešte horšie v nemocnici.
Reklama
Existujú nejaké výhody pri konzumácii surových rýb a mäsa?
Rovnako ako ich uvarené verzie, aj surové ryby a mäso poskytujú veľkorysé množstvo bielkovín, ako aj železné, zinkové a omega-3 mastné kyseliny, hovorí Michelle Jaelin, RD, dietológka so sídlom v Kanade v Ontáriu.
Reklama
Bielkovina
4-uncový kus steak s surovou trávou má asi 26 gramov bielkovín, zatiaľ čo 4-uncový surový kus divého lososa má asi 23 gramov bielkovín.
Varené mäso a ryby majú napriek tomu s vysokým obsahom bielkovín a jesť ich surové.
Vitamíny a minerály
Mäso a ryby majú vysoký obsah vitamínov, železa, zinku a ďalšie.
„Uskutočnili sa štúdie, ktoré ukazujú, že keď varíte mäso, znižuje to určitú biologickú dostupnosť určitých minerálov, ako aj vitamínov B, čo dáva zmysel, pretože sú rozpustné vo vode,“ hovorí Jaelin. Môže však tiež zvýšiť určité živiny.
Napríklad štúdia v januári 2009 v spoločnosti Mäsová veda zistila, že varenie mäsa znížilo množstvo vápnika, sodíka, draslíka, horčíka a fosforu v šiestich rôznych rezu mäsa, vrátane hovädzie Steak z bravčového krku a brucho, teľacie kotlety a zvinuté prsia. Zistilo sa však, že varenie zvyšuje množstvo železa a zinku hovädzieho mäsa.
A štúdia z júla 2017 v PLOS One zistila, že pri pečení rúry, mikrochanizácii alebo naparovaní rýb v porovnaní so surovou verziou nedošlo k drastickým zmenám v profile mastných kyselín a čílskym Jackom Mackerelom.
Zhrnutie
Zdá sa, že varenie znižuje vápnik, sodík, draslík, horčík a fosfor v mäse, pričom zvyšuje železo a zinok. A varenie významne neovplyvňuje zdravý obsah tuku v rybách.
Neexistuje teda dôvod na to, aby ste sa obávali, že konzumácia varených bielkovín poskytuje menej výhody ako jesť ich surové. Riziko konzumácie surových bielkovín prevažuje nad potenciálnymi výhodami.
Otrava jedlom z jedenia surových rýb a mäsa
V konečnom dôsledku je to najväčšie jesť surové ryby alebo mäso chorým chorobou prenášanou potravinami. „Baktérie ako E.Coli a Salmonella sú najväčšími obavami z jedenia surového mäsa a so surovými rybami sa zaujímate o parazity a pásomnosť,“ hovorí Jaelin.
Bežné príznaky otravy potravinami podľa CDC zahŕňajú:
- Podráždený žalúdok
- Žalúdočné kŕče
- Nevoľnosť
- Zvracanie
- Hnačka
- Horúčka
Tieto riziká sú obzvlášť vyššie, keď pripravujete surové jedlá doma v porovnaní s jedlom alebo si objednávate. Nevýhody konzumácie surových rýb a mäsa prevažujú nad výhodami, keď pripravujete tieto jedlá doma, pretože každodenný spotrebiteľ nemá výcvik bezpečnosti potravín, hovorí Jaelin.
„Reštaurácie a ich dodávatelia by mali mať zavedené postupy na kontrolu nebezpečenstiev spojených s podávaním surových rýb, ktoré sa majú konzumovať surové,“ hovorí Courtney Rhodes, hovorkyňa Centra pre bezpečnosť potravín pre potravinové a liečivá (FDA).
„Surové ryby predávané v obchodoch s potravinami sú zvyčajne určené na varenie pred spotrebou a ryby sa nemuseli spracovať s rovnakými kontrolami ako ryby, ktoré sa spracovali so zámerom jesť surové.“
Keď stravujete, kuchári v reštaurácii by mali byť schopní pripraviť surové ryby alebo mäso spôsobom, ktorý minimalizuje riziko chorôb prenášaných potravinami.
„Kvalifikovaný šéfkuchár sushi vie, ako napríklad pripraviť lososa a vziať určitú časť rýb, ktorá nebola vystavená baktériám. To neznamená, že neexistuje riziko, “hovorí Jaelin.
Ako bezpečne pripraviť surové ryby alebo mäsové jedlá doma
Príprava surových rýb alebo jedál na mäso doma vás tiež môže vystavovať riziku krížovej kontaminácie, keď pripravujete zeleninu a surové ryby alebo mäso na rovnakom sepačkovom bloku.
Podľa FoodSafety.gov v skutočnosti bude 1 zo 6 Američanov ochorieť z otravy jedlom. Aby ste vám pomohli zostať zdraví a udržiavať svoju rodinu v bezpečí pred otravou jedlom, postupujte podľa týchto tipov.
1. Porozprávajte sa so svojím mäsiarom alebo rybárom
Ak plánujete pripraviť nejaké surové ryby alebo mäsové jedlá doma, Jaelin radí rozhovor so svojím rybárom alebo mäsiarom a vysvetlí im, ako budete používať jedlo, aby mohli poskytnúť niekoľko bezpečnostných tipov.
„Môžu ponúknuť návrhy o tom, aký druh rýb alebo mäsa je pre misku najlepší, a pripraviť ju pre vás spôsobom, ktorý je pre vás bezpečný,“ hovorí. „Mali by byť vyškolení, aby vedeli, čo by sa pre určité jedlá považovali za bezpečné.“
2. Používajte samostatné rezné dosky
Ak pripravujete jedlo, ktoré vyžaduje čerstvú zeleninu a surové ryby alebo mäso, nezabudnite používať rôzne rezné dosky, nože a akékoľvek iné kuchynské náradie.
„Ak mám jednu rezaciu dosku, ktorú rád používam, vyčistil by som svoju zeleninu a najskôr ich nakrájal na dosku a potom ju umyl mydlovou teplou vodou a utrite ju a použite ju na prípravu mäsa alebo ryby,“ Jaelin hovorí.
Pri skladovaní surových rýb alebo mäsa doma ich vložte do nádob alebo utesnených nepriepustných plastových tašiek do chladničky, až kým nebudete pripravení ju jesť, podľa jedla, na plochu. V ideálnom prípade by vaša chladnička mala byť nastavená na 40 stupňov Fahrenheita alebo nižšie.
Nezabudnite tiež udržiavať surové mäso, hydinu, morské plody a vajcia oddelené od iných potravín v chladničke.
3. Vyvarujte sa vakcum utesneného proteínov
Jaelin odporúča vyhnúť sa zabaleným alebo vákuovým utesneným čerstvým alebo mrazeným rybám alebo mäsom, pretože tieto potraviny boli pripravené na varenie.
„Zvyčajne majú návrhy na teplotu varenia bezpečnosti. Boli pripravení s úmyslom, že ju budete variť a jesť doma namiesto toho, aby ste ju z jedla z jedla z jedla,“ hovorí.
4. Jedzte čo najskôr surové jedlo
Povedzme, že doma dávate dokt poke alebo sushi rolky a kombinujete varenú ryžu so surovou rybou. Jaelin odporúča, aby ste ho okamžite jedli a vyhýbali sa tomu, že ho necháte sedieť celé hodiny, pretože to môže spôsobiť, že baktérie sa majú zachytiť a množiť.
„Regulácia času a teploty je veľmi dôležitá pre bezpečnosť všetkých výrobkov z morských plodov, vrátane sushi,“ vysvetľuje Rhodes. „Všeobecne by sa malo podceňovať jedlo vynechané pri teplote miestnosti na viac ako dve hodiny, ak by teplota nebola vyššia ako 90 ° F, potom sa čas skráti na jednu hodinu.“
Takže vždy vyhoďte zvyšné jedlo, ktoré bolo vystavené na nebezpečné množstvo času alebo vystavené určitým teplotám. Všeobecne platí, že Jaelin na nasledujúci deň neodporúča ušetriť zvyšky surových rýb alebo jedál na mäso v chladničke.
Ak kupujete sushi pripravené na konzumáciu v obchode s potravinami a neplánujete ho hneď jesť, Jaelin navrhuje, aby ho uložil na hornú poličku chladničky, keď sa vrátite domov-preč od ostatných jedál-a vychutnajte to v ten istý deň.
5. Vyhoďte všetko, čo vyzerá podozrivo
Pleseň, ktorá môže rásť v potravinách aj pri chladení, je znakom kazenia, hovorí Rhodes. Aj keď pleseň nie je veľkou zdravotnou hrozbou, môže to spôsobiť, že jedlo je neobvyklé, takže najbezpečnejšou stávkou je jednoducho ju vyhodiť.
Filéty z rýb by podľa FDA nemali mať žiadne sfarbenie, stmavenie alebo sušenie okolo okrajov. Mali by mať tiež čerstvú alebo miernu vôňu.
A hovädzie mäso by malo mať vínovú alebo purpurovú farbu, ak je vo vákuovom balení a nebolo vystavené kyslíku. Ak bolo vystavené vzduchu, mäso sa otáča jasne, čerešňou červené – je to normálne, ak je chladené. Ale ak hovädzie mäso počas predĺženého skladovania zhnedne, môže byť pokazené podľa USDA.
Ale jedlo nemusí vyzerať, vôňu ani chuť rozmaznávať, aby bolo plné patogénov.
„Choroby prenášané potravinami sú spôsobené patogénnymi baktériami, ktoré sa líšia od kazateľských baktérií, ktoré spôsobujú, že potraviny zhoršujú,“ vysvetľuje Rhodos. „Mnoho patogénnych organizmov je prítomných v surovom alebo nedostatočnom varenom mäse, hydine, morských plodoch, mlieku a vajciach, ako aj ovocie a zeleniny.
Tip
Navštívte FDA, kde nájdete viac bezpečných tipov na manipuláciu s potravinami a rady na ukladanie.
Je teda jesť surové ryby alebo mäso také zlé?
Vykraní na nejaké surové ryby alebo mäso občas a potom by mohlo byť v poriadku pre väčšinu ľudí, ak budete postupovať podľa protokolov o bezpečnosti potravín – ale aj keď máte robustný imunitný systém, vždy existuje riziko, že si s jedlom dostaneme stránku patogénov .
Podľa CDC je u ľudí so oslabeným imunitným systémom, tehotnými ľuďmi, malými deťmi alebo starším dospelým, riziko rozvoja choroby prenášanej potraviny.
Najlepšie je jesť surové ryby alebo mäso hneď potom, čo bolo pripravené znížiť riziko choroby prenášaných potravín a nechať ju pripraviť vyškolený šéfkuchár v porovnaní s tým, že si ho robia doma. Kuchári boli vzdelaní v oblasti bezpečnosti potravín a vedia, ako správne podávať surové riady, pričom znižujú riziko otravy potravinami.
Ako často môžete ísť surový? Povedzme, že to nerobíme pravidelným zvykom.
„Myslím, že je lepšie mať vyváženú stravu s varenými jedlami, takže by som si užil surové ryby alebo mäsové jedlá nie viac ako dvakrát mesačne. Čím viac surového jedla jete, tým viac zvýšite riziko otravy jedlom,“ hovorí Jaelin .
POZOR
Porozprávajte sa so svojím lekárom, ak máte príznaky otravy jedlom, vrátane žalúdka, hnačky, zvracania a nevoľnosti. Vývoj príznakov môže trvať hodiny alebo dni po konzumácii kontaminovaného jedla podľa CDC. Niektoré príznaky závažnej otravy jedlom zahŕňajú vysokú horúčku, dehydratáciu a krvavú hnačku.
Aké zlé je skutočne jesť jedlo s uplynutím platnosti?
ByMoira Lawler
Aké zlé je skutočne nikdy jesť ryby?
Byanthea Levi
Aké zlé je skutočne jesť tilapiu?
Broudate Bratskeir
Reklama