Ako dlho vydrží mrazené ovocie a zelenina?

Ovocie a zelenina vydržia v mrazničke neobmedzene dlho, či už si ich kúpite mrazené, alebo si ich sami zmrazíte z čerstvého.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

V tomto článku

• Trvanlivosť ovocia
• Ako zamraziť ovocie
• Trvanlivosť zeleniny
• Ako zmraziť zeleninu

Zmrazovanie potravín, ako je ovocie a zelenina, predlžuje ich životnosť, ale pokazia sa zmrazené potraviny nakoniec?

Zmrazovanie zabraňuje rastu baktérií spôsobujúcich otravu potravinami, takže bez ohľadu na to, ako dlho boli zmrazené potraviny v mrazničke, sú podľa USDA stále bezpečné na konzumáciu.

Používanie mrazeného ovocia a zeleniny je nielen pohodlné, ale aj výživné. Podľa štúdie z januára 2015 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry môžu mať mrazené produkty viac živín ako čerstvé.

Hoci pri zmrazovaní potravín hrozí riziko spálenia v mrazničke a straty kvality, je to bezpečná metóda na uchovanie potravín na dlhšie obdobie. Tu je informácia o tom, koľko času vám zmrazenie ovocia a zeleniny kúpi na dosiahnutie maximálnej kvality.

Ako dlho vydrží mrazené ovocie?

Keď si kúpite akúkoľvek potravinu v mraziacej časti obchodu s potravinami, na etikete alebo obale by mal byť uvedený dátum „Minimálna trvanlivosť do“. Nejde o dátum spotreby – namiesto toho tento dátum podľa USDA označuje, kedy má výrobok najviac chuti a je najkvalitnejší.

Pokazí sa teda mrazené ovocie? Nie. Mrazené ovocie sa neskončí ani nepokazí. Podľa USDA sú všetky mrazené potraviny bezpečné, pretože pri teplotách 0 stupňov Fahrenheita a nižších sa baktérie a iné patogény nemôžu množiť.

Mrazené ovocie však po určitom čase stráca svoju kvalitu. Podľa Michiganskej štátnej univerzity môže pri dlhodobom zmrazení dôjsť k spáleniu mrazom a zmenám štruktúry mrazených produktov.

K spáleniu mrazom dochádza, keď zo zmrazených potravín uniká voda. Podľa Kongresovej knižnice sú potraviny, ktoré majú popáleniny z mrazenia, bezpečné na konzumáciu, ale ich chuť môže byť ovplyvnená. Popáleninám v mrazničke môžete predísť tak, že z obalov potravín odstránite čo najviac vzduchu a udržiavate teplotu v mrazničke na 0 F alebo nižšiu.

Tip

Ak chcete dosiahnuť maximálnu kvalitu, potraviny pevne uzavrite, udržiavajte ich v mrazničke dostatočne chladné a spotrebujte ich do dátumu uvedeného na obale. Aj keď dátum minimálnej trvanlivosti uplynie a u mrazeného ovocia sa objaví spálenie mrazničkou, stále je bezpečné ho konzumovať.

Ako zamraziť ovocie v domácnosti

Čerstvé ovocie nemusíte spotrebovať tak rýchlo, preto je zmrazenie čerstvého ovocia v domácich podmienkach cenovo výhodný a bezpečný spôsob, ako ho uchovať na neskôr. Registrovaná dietologička a kulinárska pedagogička Andrea Kirklandová, RD, odporúča nasledujúci spôsob domáceho zmrazovania čerstvého ovocia.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Čerstvé ovocie

• Nôž

• Papierové utierky

• Pergamenový papier

• Veľký plech na pečenie

• Nádoba alebo vrecko vhodné do mrazničky

Pokyny

1. Všetko čerstvé ovocie dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou.
2. Príprava ovocia: V závislosti od druhu ovocia ho možno budete musieť ošúpať, zbaviť jadierok a nakrájať na požadované tvary.
3. Ovocie osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Pomôže to zabrániť spáleniu v mrazničke.
4. Ovocie rozložte v jednej vrstve na veľký plech na pečenie vystlaný pergamenovým papierom.
5. Mrazte, kým nezmrzne, najmenej 4 hodiny.
6. Zmrazené ovocie preložte do nádoby alebo vrecka vhodného na mrazenie.
7. Z nádoby alebo vrecka odstráňte čo najviac vzduchu, aby ste zabránili spáleniu mrazom, a uzavrite ho.
8. Zmrazené ovocie vráťte do mrazničky.

Ako dlho vydrží mrazená zelenina?

Zatiaľ čo šalát sa nedá dobre zmraziť, zmrazené zvyšky a zeleninové polievky a dusené jedlá môžu podľa USDA vydržať v mrazničke až 3 mesiace.

Mrazená zelenina má rovnakú životnosť ako mrazené ovocie: večnosť, ak sú teploty dostatočne nízke. Časom sa môže zmeniť štruktúra, chuť a kvalita, ale mrazená zelenina – dokonca aj tá, ktorá sa spálila v mrazničke – je stále bezpečná na konzumáciu.

Ak zmrazujete vlastnú zeleninu, skúste ju pred zmrazením blanšírovať. Pomôže to zachovať ich chuť, farbu a živiny. Blanšírovanie sa nevyžaduje, ak kupujete už zmrazenú zeleninu.

Podľa Národného centra pre domáce konzervovanie potravín (National Center for Home Food Preservation), aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu, mrazené produkty spotrebujte do 8 až 12 mesiacov od zmrazenia. Ak sa vám nepodarí použiť mrazené ovocie a zeleninu do 12 mesiacov, stále ich môžete používať neobmedzene dlho, hoci ich kvalita môže byť s pribúdajúcim časom nižšia.

Ako doma zamraziť zeleninu

„Dobre sa zmrazuje tvrdá zelenina, ako je mrkva, kukuričné zrná, brokolica, karfiol, zelená fazuľka, hrášok a ružičkový kel,“ hovorí Kirkland. „Dokonca aj listovú zeleninu, zemiaky a zeleninu s vysokým obsahom vlhkosti, ako je cuketa, možno tiež zmraziť.“

Na dosiahnutie najlepších výsledkov Kirklandová odporúča podobnú stratégiu zmrazovania zeleniny ako pri zmrazovaní ovocia. Je tu však jeden zásadný rozdiel: odporúča zeleninu najprv blanšírovať.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Čerstvú zeleninu

• Veľký hrniec s vriacou vodou

• Veľkú misu s ľadovou vodou

• papierové uteráky

• Pergamenový papier

• Veľký plech na pečenie

• Nádoba alebo vrecko vhodné do mrazničky

Pokyny

1. Umyte a pripravte zeleninu.
2. Zeleninu blanšírujte tak, že ju povaríte asi 1 minútu.
3. Okamžite ju ponorte do veľkej misy s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Láka vás tento krok vynechať? Kirkland hovorí, že „je to nevyhnutné na zachovanie farby a štruktúry a zachovanie živín“.
4. Zeleninu osušte papierovými utierkami.
5. Rozložte ju na plech na pečenie vystlaný pergamenovým papierom.
6. Zeleninu mrazte približne 4 hodiny alebo kým nie je zmrznutá.
7. Preneste ju do nádoby alebo vrecka vhodného na mrazenie a odstráňte z nej čo najviac vzduchu.
8. Nádobu alebo vrecko s mrazenou zeleninou vložte späť do mrazničky.

Súvisiace čítanie

6 najlepších kontajnerov do mrazničky, ktoré udržia zvyšky jedla čerstvé