Brokolica obsahuje rôzne množstvá horkých zlúčenín v závislosti od typu. Chuť štandardnej brokolice je pomerne jemná, čínska brokolica je o niečo horkejšia a brokolica Rabe obsahuje najvyššiu hladinu horkých zlúčenín. Blanclová brokolica vo veľkej nádobe so slanou vodou uvoľňuje horké kyseliny z rastlinných buniek a opláchne ich, čo činnosť, ktorú naparovanie neposkytuje, kvôli nízkej úrovni vody. Medzi ďalšie opatrenia na neutralizáciu horkej brokolice patrí hodenie soľou a citrusovou omáčkou.
Veľká misa dusenej brokolice s korením.Kredit: MarynaVoronova / iStock / Getty Images
Brokolicové a pariace brokolica
Krok 1
Brokolicu nakrájajte na polovicu. Pokračujte v rezaní každej polovice na menšie polovice, až kým sa kvetiny neznížia na kúsky zhryznutia. Vyberte a olúpajte stonku. Stonky nakrájajte na podlhovasté kúsky.
Krok 2
Varte tri litre slanej vody v zásobníku. Pridajte brokolicu a ponorte ju na dve minúty. Nalejte brokolicu do cedníka na odtok.
Krok 3
Pridajte do zásobníka palec vody. Varte a vložte brokolicu do parného koša nad vodou. Para do tendra; asi štyri minúty.
Krok 4
Kmeň brokolica a posypeme soľou podľa chuti.
Pomarančová omáčka
Krok 1
Zmiešajte pomarančový džús, pomarančovú kôru, zázvor, tamari, med a sezamový olej vo veľkej mise.
Krok 2
Nasekajte brokolicu pomarančovou zázvorovou omáčkou.
Krok 3
Nalejte brokolicu do misky a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
1 zväzok brokolice
-
5-kvartový zásobník
-
cedidlo
-
soľ
-
Pomarančová omáčka:
-
Šťava z 1 pomaranča
-
1 lyžička. pomarančová kôra
-
Zázvor 1 palec, jemne mletý
-
1 polievková lyžica. tamari
-
1 polievková lyžica. med
-
1 polievková lyžica. sezamový olej
-
Veľká miska
-
Servírovacia miska