Baklažán je už po stáročia obľúbenou zeleninou v kulinárskych tradíciách Stredomoria a Blízkeho východu.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Malé baklažány sú dostatočne jemné na to, aby sa dali variť bez väčšej prípravy, ale väčšie baklažány si vyžadujú trochu viac pozornosti.
Chuť a štruktúru veľkých, zrelých baklažánov môžete zlepšiť ich „vypotiť“, aby ste z nich vytiahli šťavy s horkou chuťou. To tiež pomáha zbúrať bunkové membrány, čím sa zníži schopnosť dužiny zeleniny nasiaknuť olejom.
Môžete jesť semená baklažánu?
Áno, semená baklažánu sú jedlé, ale môžu byť horké. Semená čerstvého baklažánu by mali byť mäkké a sotva viditeľné, a ak sú, nie je potrebné ich odstraňovať. Ak sú semená hnedé, vydlabte ich lyžicou, aby ste znížili horkosť v recepte.
Ako vybrať baklažán
Keď budete v obchode s potravinami, nezabudnite sa riadiť týmito tipmi na výber dokonalého baklažánu:
- Šupka by mala byť hladká, lesklá a bez vrások.
- Keď zatlačíte na dužinu, mala by okamžite vyskočiť.
- V ideálnom prípade by mala byť stonka trochu vlhká, akoby bola čerstvo rozkrojená.
Baklažán použite čo najskôr po kúpe, ale v chladničke vydrží čerstvý dva až tri dni. Odstráňte všetky hnedé alebo stvrdnuté miesta v dužine. Ak vidíte príliš veľké zmeny farby a semená sú tiež hnedé, baklažán už nie je v najlepšom stave a mali by ste si zaobstarať iný.
Ako pripraviť baklažán
Veci, ktoré budete potrebovať
-
2 veľké baklažány
-
Nôž na krájanie
-
Košer alebo hrubozrnnú morskú soľ
-
Cedník
-
Papierové utierky
- Umyte baklažán
Baklažán očistite umytím pod studenou tečúcou vodou. Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá nie je potrebné používať mydlo – stačí obyčajná voda z vodovodu.
- Ošúpte baklažán na prúžky
Odrežte vrchnú časť a olúpte baklažán v pruhoch, pričom časť šupky ponechajte.
Fialovočierna šupka na veľkých baklažánoch býva tvrdá, ale zároveň je bohatá na antioxidanty, podľa správy z marca 2021 v časopise Plants. Lúpanie zeleniny v „pruhoch“ zachováva časť týchto živín.
Baklažán nemusíte lúpať: Ak ho plánujete grilovať, zachovanie šupky pomôže plátkom zachovať si tvar.
- Nakrájajte baklažán na kúsky (voliteľné)
Baklažán nakrájajte na kúsky. Uprednostňovanú veľkosť a tvar určuje váš recept.
- Osolte baklažán
Všetky kúsky bohato posypte soľou.
Ak recept, ktorý používate, výslovne nezohľadňuje „potenie“ baklažánu, znížte množstvo soli, ktoré sa v ňom uvádza, na polovicu.
- Scedenie v cedníku
Baklažán je už po stáročia obľúbenou zeleninou v kulinárskych tradíciách Stredomoria a Blízkeho východu.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Malé baklažány sú dostatočne jemné na to, aby sa dali variť bez väčšej prípravy, ale väčšie baklažány si vyžadujú trochu viac pozornosti.
Chuť a štruktúru veľkých, zrelých baklažánov môžete zlepšiť ich „vypotiť“, aby ste z nich vytiahli šťavy s horkou chuťou. To tiež pomáha zbúrať bunkové membrány, čím sa zníži schopnosť dužiny zeleniny nasiaknuť olejom.
Môžete jesť semená baklažánu?
Áno, semená baklažánu sú jedlé, ale môžu byť horké. Semená čerstvého baklažánu by mali byť mäkké a sotva viditeľné, a ak sú, nie je potrebné ich odstraňovať. Ak sú semená hnedé, vydlabte ich lyžicou, aby ste znížili horkosť v recepte.