Zeleninu si môžete pripraviť a predpripraviť, aby ste si uľahčili a urýchlili prípravu receptov.Image Credit:AfricaImages/E+/GettyImages
V tomto článku
- Ako si vopred pripraviť zeleninu
- Ako pripraviť a skladovať cez noc
- Ako dlho sú dobré
Zeleninu môžete pripraviť noc pred varením tak, že ju umyjete a nakrájate alebo nasekáte a potom ju uložíte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe. Zeleninu do receptov si môžete tiež vopred uvariť, aby ste ušetrili čas v kuchyni.
Väčšina predvarenej zeleniny vydrží v chladničke pri správnom skladovaní niekoľko dní. Pri nesprávnom skladovaní sa môže rýchlejšie pokaziť alebo rozmočiť.
Video dňa
Tip
V prípade sviatočných receptov, ako sú napríklad nákypy, môžete zeleninu pripraviť a predpripraviť deň alebo noc predtým, aby ste ušetrili čas v deň prípravy.
Uvarená zelenina vydrží v chladničke tri až štyri dni, ak je uložená vo vzduchotesnej nádobe.
Ako si vopred uvariť zeleninu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si zeleninu vopred uvariť. Vyberte si jeden z nižšie uvedených spôsobov.
Blanšírovanie a šok
Predvarenie zeleniny metódou blanšírovania a šokovania je jedným zo spôsobov, ako urýchliť proces varenia receptov, ktoré z nej budete pripravovať. Blanšírovanie je proces ponorenia potravín do vriacej vody na krátky čas a šokovanie si vyžaduje ponorenie zeleniny do ľadovej vody hneď potom. To pomáha zachovať farbu a štruktúru zeleniny, ale nemá výrazný vplyv na obsah živín.
Zeleninu varte vo vriacej vode dve až štyri minúty alebo kým nie je chrumkavá, potom ju preložte do ľadovej vody, kým už nie je teplá na dotyk. Dávajte pozor, aby ste zeleninu príliš neblanšírovali, inak stratí časť vitamínov.
Predvarenú zeleninu môžete skladovať v chladničke tri až štyri dni.
Pečenie
Praženie zelenine dodá jedinečnejšiu chuť ako proces blanšírovania a šokovania. Táto metóda dodáva zelenine, napríklad batátom a zelenej fazuľke, orechovú chuť a zintenzívňuje ich prirodzenú sladkosť.
Stačí zeleninu ochutiť zdravým olejom na varenie a ľubovoľným korením, položiť ju na pergamenovým papierom vystlaný plech a piecť v rúre pri teplote 475 stupňov Celzia, kým nezmäkne a nezhnedne na okrajoch.
Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a druhu zeleniny. Po vytiahnutí z rúry ich nechajte vychladnúť, uložte ich do plastovej nádoby a nechajte cez noc v chladničke.
Zemiaková kaša
Zo všetkých zeleninových jedál sa zemiaková kaša ťažko pripravuje dopredu a skladuje. Po vychladnutí sa úplne uvarená zemiaková kaša môže stať lepkavou alebo vyschnúť.
Aby ste tomu predišli, skúste celé zemiaky variť v mikrovlnnej rúre 16 minút na vysokej teplote a v polovici varenia ich obráťte. Potom zemiaky varte 30 minút v rúre vyhriatej na 350 stupňov Celzia. Nechajte zemiaky vychladnúť, rozrežte ich na polovicu a vyškrabte dužinu. Potom môžete dužinu zemiakov cez noc odložiť do chladničky a keď budete pripravení na podávanie, jednoducho ich zohrejte v mikrovlnnej rúre a primiešajte do nich všetky príchute, ako napríklad grécky jogurt, maslo alebo soľ.
Ako pripraviť zeleninu a skladovať ju cez noc
Zeleninu môžete bezpečne a jednoducho pripraviť a pred použitím v obľúbených receptoch ju cez noc uskladniť v chladničke.
Príprava dopredu znamená umytie, ošúpanie (ak je to potrebné) a nakrájanie, nasekanie, pokrájanie na plátky alebo kocky podľa receptov, v ktorých ich budete používať. Potom stačí zeleninu uskladniť vo vzduchotesnej nádobe a dať ju na noc do chladničky.
Ako dlho vydrží uvarená zelenina?
Uvarená zelenina správne uložená vo vzduchotesnej nádobe vydrží podľa USDA v chladničke dobrá najmenej tri až štyri dni. Niektorí šéfkuchári a odborníci na potraviny tvrdia, že pri správnom skladovaní vydrží varená zelenina až sedem dní.
Množstvo vody v niektorých druhoch zeleniny môže spôsobiť zhoršenie jej štruktúry. Zelenina s vysokým obsahom vody, ako napríklad cuketa, paradajka, zeler, špargľa, huby, kapusta a paprika, môže vydržať uvarená len päť dní. Zelenina s nižším obsahom vody, vrátane špenátu, hrášku, zeleru, karfiolu a zemiakov, môže vydržať dlhšie.
Ako ohrievať zeleninu pripravenú na pare
Zelenina varená na pare v malom množstve vriacej vody je jedným z najlepších spôsobov, ako získať živiny, hovorí Joanne Larsenová, RD, členka Akadémie výživy a dietetiky.
Pri varení zeleniny v pare ju testujte približne po piatich minútach a prestaňte ju variť, keď je dostatočne mäkká, aby ju bolo možné prepichnúť nožom, ale stále má chrumkavú štruktúru.
Zvyšky zeleniny pripravenej v pare vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do chladničky. Keď je pripravená na opätovné ohriatie, vložte ju do mikrovlnnej rúry a ohrievajte len na teplotu na podávanie (140 stupňov Fahrenheita). Larsenová hovorí, že tak predídete výraznej strate živín.