Hoci je polievka súčasťou takmer každej kultúry, kuracie polievka má hlboké korene v židovskej tradícii. Kuracie polievky, ktoré boli neoddeliteľnou súčasťou jedál Veľkej noci a boli základom pre plesovú polievku z matzohu, sa často označovali ako „židovský penicilín“, pretože pre tých, ktorí sa cítia pod vplyvom počasia, išli do jedla. Hoci ktokoľvek môže vyrobiť polievku z akýchkoľvek častí kurčaťa, ktoré má po ruke, profesionálni kuchári používajú celé kurča, aby využili biele aj tmavé mäso, ako aj veľa kostí, ktoré prepožičiavajú vývaru príchuť..
Miska kuracej a zeleninovej polievky.Obrázok Kredit: Dar1930 / iStock / Getty Images
Krok 1
Odstráňte droby a všetko ostatné z dutiny kura. Opláchnite kurča dovnútra a von pod studenou tečúcou vodou. Ak nie je črepník dostatočne veľký na to, aby sa celé mäso zmestilo, stehná sa odstránia ostrým nožom.
Krok 2
Vložte kurča, celé alebo v kusoch, do veľkej nádoby, za ktorou nasleduje zelenina, bylinky a korenie. Naplňte hrniec do 2 palcov od hornej časti studenou vodou. Položte horák na vysoké teplo a zakryte ho tesne priliehajúcim vekom.
Krok 3
Priveďte vodu do varu a potom znížte teplo, až kým sa pomaly nezmrazí. Varte 1,5 hodiny. Vyberte kurča z hrnca. Vyberte všetko mäso z kurčaťa a odložte.
Krok 4
Kuracie kosti pridajte späť do hrnca. Prikryte a duste ďalších 1,5 hodiny. Počas tejto časti procesu varenia tekutinu často ochutnajte a podľa potreby pridajte košer alebo morskú soľ. Vyberte hrniec z tepla.
Krok 5
Na odstránenie čo najväčšieho množstva veľkých kusov kostí a zeleniny použite štrbinovú lyžicu alebo sieťovú panvu a zlikvidujte ich. Vyrovnajte veľkú misku s dvoma vrstvami tenká, uistite sa, že pár centimetrov tenká visí po stranách misy. Pomaly nalejte vývar z panvice do misy. Popadnite okraje tenkého plátna a zdvihnite ho priamo z misky, aby ste odstránili malé kúsky kostí, bylín a korenia a nechajte vás s čistým vývarom..
Krok 6
Opláchnite zásobu, vráťte vývar do hrnca a položte ho na horúci horák. Kuracie kúsky nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky s veľkosťou zákusku a pridajte ich do vývaru spolu s ryžou, zeleninou alebo rezancami požadovanými v hotovej polievke. Varte dovtedy, kým nie je všetko zahriate a uvarené.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Veľký sklad s vekom
-
1 celé čerstvé kurča
-
3 stredne žlté cibule, nakrájané na štvrtiny
-
3 mrkvy, nakrájané na polovicu
-
3 zelerové rebrá s listami, nakrájané na polovicu
-
10 celých korení
-
10 vetvičiek petržlenu
-
2 bobkové listy
-
3 rozmaríny vetvičiek
-
3 tymián vetvičky
-
Košerská soľ alebo morská soľ
-
Veľká miska
-
tenká látka
Tip
Aj keď môžete použiť akýkoľvek druh kurčaťa na kuraciu polievku, dokonca aj kuracie mäso z miestneho supermarketu, najlepšou voľbou je dušená sliepka od miestneho mäsiara. Ak je váš výber obmedzený na pečené alebo fritézové kurča zo supermarketu, vyberte si pekáč, pretože mäso sa ľahšie vyberie z kostí.
Ak chcete minimalizovať tuky a kalórie, nechajte vývar po namáhaní úplne vychladnúť. Pridajte k tomu drvené alebo krájané kurča a chladte cez noc. Väčšina zvyškového tuku v bujóne vystúpi na povrch a mierne stuhne. Na odstránenie tuku použite veľkú lyžicu a potom pokračujte v recepte.
Výstraha
Varovanie „Radosť z varenia“ varí kuchárov, aby na začiatok procesu varenia nepridávali veľa soli. Keď sa vývar znižuje, chuť soli sa zintenzívni.
USDA odporúča skladovať kuraciu polievku najviac tri až štyri dni v chladničke alebo štyri až šesť mesiacov v mrazničke..