Jablko, ktoré je pevné a nemá známky plesne alebo diery po hmyze, by malo byť bezpečné na konzumáciu.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Videli ste na jablkách a inom ovocí vo vašej chladničke alebo skrini pleseň? Potom je čas ich vyhodiť. Ako väčšina ovocia, aj jablká sa môžu pokaziť a spôsobiť vám ochorenie.
Tip
Jablko, ktoré je pevné a nemá známky plesne alebo diery po hmyze, by malo byť bezpečné na konzumáciu. Pred konzumáciou ho prekrojte na polovicu a skontrolujte jadrovník, či nie je plesnivý.
Mnohé druhy ovocia vrátane jabĺk, banánov, hrušiek, sliviek, broskýň a manga produkujú v rámci procesu dozrievania etylén. Tento plyn má priamy vplyv na ich štruktúru, chuť, výživovú hodnotu a ďalšie vlastnosti, uvádza sa v štúdii uvedenej v aprílovom čísle 2013 časopisu Journal of Experimental Botany.
Etylén však nie je jediným faktorom zodpovedným za hnilobu ovocia. Svoju úlohu zohrávajú aj plesne, oxidácia, huby, svetlo, teplo a vlhkosť.
Napríklad pri rozkrojení jablka sú chemické látky v jeho dužine vystavené vzdušnému kyslíku, ktorý podporuje tvorbu polyfenoloxidázy, enzýmu, ktorý spôsobuje hnednutie ovocia. Tento proces sa nazýva oxidácia.
Nebezpečenstvo plesní na jablkách
Mikroorganizmy, ako sú huby a plesne, môžu ovplyvniť aj trvanlivosť jabĺk. Teplé a vlhké podmienky skladovania napríklad podporujú rast plesní. Niektoré druhy plesní sa môžu vyvinúť v chladničke, preto je dôležité chladničku pravidelne čistiť a čerstvé alebo nakrájané ovocie uchovávať zakryté v plastovej fólii.
USDA varuje, že plesne môžu spôsobiť dýchacie problémy a alergie. Niektoré druhy produkujú škodlivé látky nazývané mykotoxíny. Tieto zlúčeniny majú často na svedomí ochorenia prenášané potravinami, poruchy imunitných funkcií a dokonca rakovinu, uvádza Svetová zdravotnícka organizácia.
Podľa prehľadu uverejneného v júni 2017 v časopise International Journal of Environmental Research and Public Health existuje viac ako 300 mykotoxínov, z ktorých každý ovplyvňuje iné potraviny. Patulín, ktorý produkuje druh Penicillium expansum, zvyčajne ovplyvňuje jablká a ich šťavu, ako aj iné ovocie, napríklad hrušky a hrozno. Pri požití veľkého množstva môže spôsobiť nevoľnosť, vredy, krvácanie a dokonca rakovinu.
Podľa USDA majú plesne tendenciu rásť na ovocí a iných potravinách s vysokým obsahom kyselín. Vo všeobecnosti majú plesnivé plody na šupke zamatové kruhy veľkosti mince. Ak spozorujete tieto príznaky, zbavte sa jablka tak, aby sa k nemu nedostali deti ani zvieratá, napríklad ho vložte do papierového vrecka alebo zabaľte do plastu, radí USDA.
Jablko, ktoré je pevné a nemá známky plesne alebo diery po hmyze, by malo byť bezpečné na konzumáciu.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Videli ste na jablkách a inom ovocí vo vašej chladničke alebo skrini pleseň? Potom je čas ich vyhodiť. Ako väčšina ovocia, aj jablká sa môžu pokaziť a spôsobiť vám ochorenie.
Tip
Jablko, ktoré je pevné a nemá známky plesne alebo diery po hmyze, by malo byť bezpečné na konzumáciu. Pred konzumáciou ho prekrojte na polovicu a skontrolujte jadrovník, či nie je plesnivý.
Mnohé druhy ovocia vrátane jabĺk, banánov, hrušiek, sliviek, broskýň a manga produkujú v rámci procesu dozrievania etylén. Tento plyn má priamy vplyv na ich štruktúru, chuť, výživovú hodnotu a ďalšie vlastnosti, uvádza sa v štúdii uvedenej v aprílovom čísle 2013 časopisu Journal of Experimental Botany.
Etylén však nie je jediným faktorom zodpovedným za hnilobu ovocia. Svoju úlohu zohrávajú aj plesne, oxidácia, huby, svetlo, teplo a vlhkosť.
Napríklad pri rozkrojení jablka sú chemické látky v jeho dužine vystavené vzdušnému kyslíku, ktorý podporuje tvorbu polyfenoloxidázy, enzýmu, ktorý spôsobuje hnednutie ovocia. Tento proces sa nazýva oxidácia.
Nebezpečenstvo plesní na jablkách