Aj keď je tofu prirodzene bezlepkové, jedlá z tofu nemusia byť bezpečné na konzumáciu pri diéte GF. Kredit obrázku: DronG / iStock / GettyImages
Tofu je v dnešnej dobe bežným jedálnym lístkom v mnohých reštauráciách a nachádza sa vo všetkom, od praženice cez sendviče, polievky až po šaláty a ďalšie.
Aj keď zdroj vegetariánskych bielkovín môže byť možnosťou zdravého jedla, možno budete chcieť rozmyslieť si, či si ich objednáte, ak dodržiavate bezlepkovú diétu.
Je tofu bezlepkové?
Glutén je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni a deriváty týchto zŕn, podľa Nadácie pre celiakiu.
Vo svojej prirodzenej forme je tofu bezlepkové jedlo, ktoré je bezpečné jesť, pretože je vyrobené zo sóje – druhu strukoviny – ktorá nie je lepkovou potravinou.
Aj keď je obyčajné tofu všeobecne bezpečné na konzumáciu, pri nákupe výrobkov z tofu alebo objednávaní v reštaurácii budete chcieť venovať pozornosť prísadám. Tofu sa často podáva v marinádach zo sójovej omáčky, ktoré zvyčajne nie sú bezlepkové.
Rovnako ako u všetkých bezlepkových potravín je aj krížová kontaminácia rizikom, ktoré musíte brať do úvahy.
Krížová kontaminácia nastáva, keď potraviny prichádzajú do styku s prísadami lepku buď prostredníctvom prípravy, alebo výroby, tvrdí Nadácia pre celiakiu.
Ak sa tofu pripravuje alebo varí v rovnakom pokrme alebo oblasti ako jedlo obsahujúce lepok, môže byť potenciálne nebezpečné pre tých, ktorí majú citlivosť alebo intoleranciu na lepok.
Čo treba hľadať na bezlepkovom tofu
Rizikám krížovej kontaminácie môžete zabrániť tak, že skontrolujete balenie a prečítate si štítok výživovej hodnoty na kupovaných potravinách – tofu nie je súčasťou balenia.
Najskôr skontrolujte štítok s prísadami a zoznam alergénov, či neobsahujú potraviny na báze pšenice, raže alebo jačmeňa. Potom na výrobku vyhľadajte štítok „Bez lepku“.
Toto označenie je regulované Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a naznačuje, že kupované potraviny obsahujú menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné množstvo pre jednotlivcov s citlivosťou na lepok alebo s celiakiou.
Pre ešte väčšiu istotu nakupujte potraviny, ktoré sú certifikované bezlepkové od kvalifikovaných tretích strán, ako je napríklad Glutco-Free Certification Organisation (GFCO).
GFCO má obzvlášť prísne normy certifikujúce potraviny, ktoré majú iba 10 ppm lepku alebo menej, uvádza sa na webovej stránke organizácie.
Bezlepkové značky tofu
- Mori-Nu Firm Tofu (11,99 dolárov za 3, Amazon.com)
- Organické extra pevné tofu z Nasoya (2,89 USD, Target.com)
- Organické extra pevné tofu Simple Truth (1,79 dolárov, Instacart.com)
- Organické hodvábne tofu Nasoya (1,99 dolárov, Instacart.com)
Recept na tofu bez lepku
Sója má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah nasýtených tukov, čo z nej robí podľa Clevelandskej kliniky skvelú alternatívu k mäsu. Tofu je tiež zdrojom kompletných bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si vaše telo nedokáže samo vyrobiť.
Ak máte obavy z možnej kontaminácie lepkom pri stolovaní, môžete si doma pripraviť vynikajúci recept na tofu.
Veggie Tofu Scramble
Táto zmes má vysoký obsah bielkovín, ale neobsahuje živočíšne jedlá. Poďakovanie za obrázok: Jenna Butler / morefit.eu
- Kalórie: 196
- Bielkoviny: 10 gramov
Toto vegetariánske tofu je vynikajúce vegánske raňajkové jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Zatiaľ čo tento recept pôvodne vyžaduje šampiňóny a papriky, môžete si pridať ktorúkoľvek z vašich obľúbených vegetariánskych jedál, aby ste získali viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
Okrem množstva tuhých bielkovín je táto polievka pripravená s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja, čo zvyšuje obsah zdravých tukov v jedle. Zdravé, nenasýtené tuky, ako napríklad olivový olej, pomáhajú telu vstrebávať vitamíny a zároveň prispievajú k celkovému zdraviu vášho srdca.
Recept a informácie o výžive Veggie Tofu Scramble získate tu.