Tvarová zelenina môže odstrániť niektoré z živín, ale nemusíte sa vyhnúť jej entruly.image Credit: Morefit.eu Creative 
Ako zlé je naozaj? Nastavuje rekord priamo na všetky zvyky a správanie, ktoré ste počuli, že by mohli byť nezdravé.
V tomto článku
- Je to zdravé?
- Keď to funguje
- Keď to nie je
- Ostatné metódy varenia
- Ako zlé je naozaj?
Varená zelenina je často príjemná jesť ako surová zelenina a môžu byť jednoduchšie pre vaše telo stráviť, ale je to pravda, že zelenina varenia mení obsah živín. Pre niektoré vegetariáni môžu variť ich živiny k dispozícii. Inokedy strácate živiny v procese. To závisí od metódy varenia.
Reklama
Video dňa
Napríklad, mnohí ľudia sa čudujú, či je vriace zelenina zdravá, a ktoré spôsoby varenia sú najlepšie pre retenciu živín.
Vriacia zelenina, najmä, je spojená so zníženou dostupnosťou živín, ale to neznamená, že by ste mali úplne prestať robiť. Tu, diskutujeme o nevýhodách varu vegetariáni, čo si môžete vyskúšať, a keď je to úplne v poriadku.
Reklama
Tip
Zelenina je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, takže by ste mali prísť na spôsob varenia, ktorý funguje pre vás. Diétna smernice 2020-2025 pre Američanov odporúčajú dva až štyri porcie vegetariálu za deň, v závislosti na tom, koľko kalórií jete.
Patrí sem tmavo zelená zelenina, červená a oranžová zelenina, strukovín a škrobová zelenina, ktorá sa môže otáčať týždenne pre výživnú diétu.
Sú varená zelenina zdravá?
Bez ohľadu na to, akým spôsobom varíte vegetariáni, ich obsah živín bude pravdepodobne zmeniť. „Otázka, či by ste mali variť zeleninu, nie je jednoduché áno alebo nie, a závisí od niektorých rôznych faktorov,“ hovorí registrovaný Dietitian Sarah Schlichter, RDN. „Akákoľvek forma varenia bude pravdepodobne spôsobiť zmeny v obsahu vitamínov.“
Reklama
Jeden faktor, ktorý treba zvážiť, Schlichter hovorí, je, či zelenina, ktorú varíte, má v ňom živiny rozpustné tuky alebo vo vode. Vo vode rozpustné vitamíny – ako vitamín C a B vitamíny, ako je folát, thiamín, riboflavín, kyselina pantoténová a tak na – rozpúšťajú sa vo vode, podľa Národného ústavu Rakoviny. To znamená, že počas varu, tieto živiny sa pikajú do vody a vegetariká sa bude ponechať menej z nich po varení. Zelenina bohatá vo vode rozpustných vitamínov zahŕňajú huby, sladké zemiaky, špenát, brokolica a papriky.
Reklama
Varenie odstránili viac vo vode rozpustných vitamínov, ako je vitamín C, ako akýkoľvek iný spôsob varenia zo zeleniny, ako je brokolica, chard, zemiaky, sladké zemiaky, mrkva, špenát a cukenini, počas jedného apríla 2018 štúdia v potravinovej vedy a biotechnológii .
Zaujímavé je, aj keď beta-karotén (prekurzor vitamínu A) nie je rozpustný vo vode, štúdia tiež zistila, že varenie znížilo beta-karotén, ktorý sa nachádza v mrkve. Výskumníci naznačujú, že je to pravdepodobne spôsobené vysokou teplotou vriacej vody, ako beta-karotén je citlivý na teplo.
Pri varení
Varovanie je zvyčajne najhorším páchateľom, pokiaľ ide o zníženie živín vo vegetariáni. To, čo sa hovorí, niektorí odborníci hovoria, že môžu byť časy, keď varu je v poriadku.
„Vriacia zelenina spôsobuje, že niektoré vo vode rozpustné vitamíny vyliečia do vody, čo sa zvyčajne vyhodí pri vypúšťaní,“ hovorí registrovaný Dietitian Mackenzie Burgess, RDN. „Ale ak ste vriacou zeleninou vo vode alebo vývarom, ktorá bude použitá v polievke, to nie je obava, pretože budete stále brať vitamíny z kvapaliny.“
Jedným z výhod varu zeleniny je, že pri varení nevyžaduje žiadny ďalší tuk, čo môže byť výživnejšou voľbou pre niektoré. Varovanie je skvelá metóda varenia pre každého, kto sa snaží znížiť tuky, ako sú rastlinné oleje, vo svojej strave.
Kedy si vybrať inú metódu varenia
„Vriacia zelenina používa najmenej tuku,“ hovorí Schlichter. „Ale tuk je nevyhnutný na absorpciu vitamínov rozpustných tukov, ako sú vitamíny A, D, E a K. Varenie s tukmi ako avokádový olej môže skutočne zvýšiť absorpciu živín a ponúknuť nespočetné množstvo ďalších zdravotných výhod.
Niektoré metódy varenia, ako je použitie mikrovlnnej rúry, sú rýchlejšie a pohodlnejšie, aj keď niektoré majú obavy o bezpečnosť. Pravdou je, že mikrovrovinná zelenina môže byť jedným z viac výživných spôsobov, ako ich pripraviť kvôli krátkemu času varenia, podľa vydania zdravia Harvard.
A keď sa zaoberáte zeleninou bohatou vo vode rozpustné živiny, ako napríklad vitamín C a B vitamíny, môžete ich chcieť preskočiť. Tieto vitamíny môžu byť výrazne znížené, keď varíte vegetariáni, tak skúste namiesto toho parkovanie, sauteing alebo praženie.
Metódy varenia na zachovanie živín
Počas varu je pohodlné, je možné zjednodušiť svoje vegetariánske prípravky pomocou iných metód varenia, ktoré si zachovávajú živiny. „Všeobecne, metódy, ktoré používajú minimálnu teplotu, minimálne množstvo vody a najmenšie množstvo času si ponechávajú najviac živín,“ hovorí Schlichter.
Iné spôsoby, ako variť zeleninu okrem nich, zahŕňajú:
- Mikrovlník
- Parný
- Vyprážanie
- Praženie
- Vzduchotesný
- Ošetrovanie
Takže, aké zlé je naozaj variť zeleninu?
Je to pravda: varenie vegetariáni by mohli spôsobiť, že stratia niektoré z ich živného obsahu, najmä v porovnaní s inými metódami varenia, ako je napríklad SAUTEING a MOVANIE, ktoré majú tendenciu udržať viac vitamínov a minerálov.
To, čo je povedané, ak je varu vašim preferovaným spôsobom prípravy zeleniny, nie je nutné vyhnúť sa tomu za každú cenu. „Vriacia zelenina je oveľa lepšia možnosť, než nejedzte zeleninu vôbec,“ hovorí Schlichter.
Ak ste v štipke, urobí varená zelenina. Ak máte trochu viac času, vyskúšajte si rastlinný parník.
Ako zlé je naozaj jesť vypršal jedlo?
Moira Lawler
Ako zlé je naozaj variť v liatinových pančích?
Tiffany Ayuda
Ako zlé je naozaj jesť neuskutočnené ovocie a zeleninu?
podľa maya
Reklama