Prehriaty pokrm už druhý deň naozaj nechutí tak dobre – tu je postup, ako to zmeniť. Obrázkový kredit: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Od gumeného kuracieho mäsa až po rozmočené panini sa zdá, že zohriate jedlo na druhý deň nikdy nebude chutiť tak dobre. Ale vaše zvyšky nemusia byť úplnou stratou.
Problémom je často vaša stratégia opätovného ohrevu – a s niekoľkými drobnými vylepšeniami môžete svoje zvyšky z druhého dňa stále vychutnať, akoby vám horeli zo sporáka.
Konzultovali sme to s kuchárom z NYC a registrovanou dietetičkou Abbie Gellman, RD, aby sme sa naučili najlepšie triky a tipy na ohrev vašich obľúbených jedál, aby si zachovali sviežosť prvého dňa.
Ako bezpečne ohriať zvyšky jedla
„Spravidla platí všeobecné pravidlo, že zvyšky jedál opäť ohrejete tak, ako ste ich pôvodne pripravili,“ hovorí Gellman pre portál morefit.eu. Inými slovami, zohriatie pečeného kurčaťa v rúre alebo polievke na varnej doske je najlepší spôsob, ako zachovať pôvodnú chuť a textúru jedla.
Ale keď nemáte čas alebo prostriedky na opätovné zahriatie rovnakou metódou varenia, povedzme napríklad v pracovný deň na obed, pravdepodobne sa oprete o mikrovlnku.
„Mikrovlnná rúra je zvyčajne vhodná na ohrev polievky, duseného mäsa a dusených jedál,“ hovorí Gellman. Nezabudnite jedlo rovnomerne rozložiť na tanier vhodný pre mikrovlnné rúry a zakryte ho vetraným vekom alebo vlhkou papierovou utierkou. Para udrží vaše jedlo vlhké, zabezpečí ich dôkladné uvarenie a pomôže usmrtiť všetky škodlivé baktérie, podľa USDA.
Pretože niektoré mikrovlnné rúry majú horúce miesta, použite na kontrolu teploty jedla na niekoľkých miestach teplomer, aby ste zaistili rovnomerné varenie. Budete vedieť, že vaše zvyšky sú pripravené na podávanie, keď dosiahnu 165 stupňov.
Čo so zvyškami mrazeného jedla? Ak ste zabudli rozmraziť svoje zvyšky, môžete ich podľa USDA opäť ohriať priamo v mrazničke bez rozmrazovania. Pamätajte však, že zohriatie mrazených potravín bude trvať dlhšie.
Nakoniec Gellman hovorí, že niektoré jedlá (myslite si: jedlá z vajec ako frittata) sa deň potom nedržia dobre, takže by ste ich mali podávať a vychutnať si ich priamo zo sporáka alebo rúry.
1. Ako zohriať mäso
Pre najlepšiu kvalitu a chuť navrhuje Gellman prilepenie rovnakým spôsobom na prvé ohrev kuracieho a iného mäsa, ktoré ste použili na ich prípravu, t. J. V rúre alebo na varnej doske.
Ak vám však chýba čas, zohrievanie mäsa v mikrovlnnej rúre je životaschopnou možnosťou. Stačí len pridať trochu tekutiny a pri zohriatí mäso zakryť, aby sa udržala vlhkosť. Ak si navyše nakrájate väčší kus mäsa na menšie kúsky, pomôže vám to rovnomerne sa zohriať.
2. Ako zohrievať ryby
Ryby sú nestále zvyšky. V závislosti na tom, ako bol pôvodne pripravený, môže byť jeho štruktúra pri opätovnom zahriatí ľahko mokrá alebo suchá. Platí to najmä vtedy, keď sa pokúšate nukleovať morské plody v mikrovlnnej rúre.
Pretože gramofóny v mikrovlnných rúrach sú povestné horúcimi miestami, pravdepodobne týmto spôsobom ryby prepečiete (nehovoriac o tom, že zanechajú trvalý rybí zápach).
Aby ste zachovali sviežosť a chuť svojich rýb (a vašu kuchyňu uchránili pred tvrdohlavými nechutnými pachmi), odporúča Gellman opätovné zahriatie na varnej doske alebo v hriankovači. Technika hriankovacej pece robí chlebové a vyprážané ryby obzvlášť chutnými, pretože pomáha udržiavať v hre krehký faktor pôvodného jedla.
V obidvoch prípadoch udržujte nízku teplotu a pomaly ohrievajte ryby, až kým ich neprehrejete, aby ste zabránili ich vysušeniu.
3. Ako zohriať polievky, omáčky a omáčku
Prihrievanie omáčok, polievok a omáčok je hotové. Jednoducho ich priveďte do varu na varnej doske podľa USDA. Alternatívne sú tekuté jedlá tiež dobre v mikrovlnnej rúre, hovorí Gellman.
Premiestnite polievku alebo omáčku do veľkej nádoby vhodnej na mikrovlnné rúry s miestnosťou na vrchu (nezabudnite, že tekutiny môžu vrieť a robiť neporiadok), potom ju zakryte viečkom, igelitom alebo vlhkou papierovou utierkou, opatrne nechajte malý otvor na odvetranie pary.
Miešajte každých pár sekúnd, aby ste zabezpečili rovnomerné zahriatie, kým stred kvapaliny nedosiahne 165 stupňov.
4. Ako zohriať cestoviny
Pokiaľ ide o ohrev zvyškov, cestoviny môžu byť zložité. Vaše dokonalé jedlo typu al dente sa môže rýchlo zmeniť na stranu smutných, premočených špagiet alebo naopak na menej príjemnú dosku s chrumkavou zvončekom.
Kľúčom k úspešnému zahriatiu cestovín je technika. Pre začiatočníkov pridajte do cestovín trochu tekutiny, aby nevyschli. Dobré pravidlo: Tekutina by mala zodpovedať základu (alebo aspoň doplniť) vašej pôvodnej omáčky.
Použite vodu na cestoviny poliate paradajkovou omáčkou (alebo vyzlečené rezance), mlieko alebo smotanu na cestoviny zo smotany, ako je fettucine alfredo, a rastlinné oleje pre vegánske odrody, ako je omáčka z kešu orechov.
Potom rovnomerne rozložte rezance na misku vhodnú do mikrovlnnej rúry, vrchnú časť s odvetraným vekom, igelitom alebo vlhkou papierovou utierkou a za stáleho ohrievania často premiešajte.
Zatiaľ čo Gellman tvrdí, že mikrovlnná rúra je dostatočná aj na ohriatie kastrólových jedál na báze cestovín, ako je napríklad pečené ziti, rúra môže byť optimálnou voľbou na rovnomerné ohrievanie výdatnejších a ťažších jedál, ako sú viacvrstvové lasagne.
V takom prípade dolejte lasagne trochou omáčky, aby ste udržali vlhkosť, zakryte alobalom a pečte od 350 do 400 stupňov po dobu 20 až 40 minút (podľa veľkosti porcie).
5. Ako zohrievať zeleninu
Ak boli vaše jedlá pôvodne varené, dusené alebo dusené, je ich zapínanie v mikrovlnnej rúre praktickou a pohodlnou metódou opätovného ohrevu, hovorí Gellman. Akákoľvek zelenina, ktorá nemusí zostať chrumkavá (napríklad pečený zemiak), sa dá nukovať.
Naopak, ak si znovu ohrejete praženú zeleninu a chcete zachovať jej chrumkavosť, potom je vaša najlepšia rúra alebo hriankovač – pri nízkej teplote (350 stupňov).
6. Ako zohriať ryžu a ďalšie zrná
Hlavným problémom pri opätovnom ohreve zŕn v mikrovlnnej rúre je suchosť. Aby ste sa uistili, že vaša kyprá, nadýchaná ryža sa nerozloží do misky so sušenými, tvrdými a chrumkavými zrnami, pridajte vodu a podlejte vlhkou papierovou utierkou, aby ste vrátili späť vlhkosť.
Nezabudnite tiež na tanier rozložiť rovnomerne vrstvu ryže, aby sa rovnomerne zahriala.
7. Ako zohriať vyprážané a balené jedlá
Už ste sa niekedy pokúšali ohriať cibuľové krúžky alebo vajce, len aby ste našli kedysi chrumkavé sústo v kope kopy? Od kuracích tendrov po hranolky, pečené a vyprážané jedlá (alebo akékoľvek jedlo, ktoré chcete mať chrumkavé) môžu predstavovať výzvu na opätovné zahriatie, hovorí Gellman.
Tieto druhy sústa sa najlepšie daria v suchom teple rúry na pečenie alebo hriankovača, kde môžu byť znovu chrumkavé. To isté platí pre pizzu, panini, sendviče, chrumkavý chlieb alebo pečivo – v podstate čokoľvek s chlebom, pri ktorom hrozí riziko premočenia, hovorí Gellman.
Aby vaše pečené a vyprážané jedlo nevyschlo, zakryte ho alobalom a zohrejte ho na nízku teplotu (max. 350 stupňov).