Múka na pečenie a hladká múka nie sú úplne rovnaké.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Všetky múky nie sú rovnaké. Existuje múka na pečenie, múka na pečenie, chlebová múka, celozrnná múka, múka na koláče a dokonca aj bezlepková múka. Trik spočíva v tom, aby ste zistili, ktorá je pre váš recept najlepšia.
Tip
Univerzálna múka je spôsob, akým väčšina výrobcov označuje hladkú múku. Je to voľba, keď chcete kúpiť len jeden druh múky. Spoločnosť King Arthur Flour tvrdí, že jej univerzálna múka je univerzálna, dostatočne silná na chlieb a dostatočne jemná na buchty a koláče. Múka na pečenie má menej bielkovín a môže byť vhodná na ľahké, jemné pečivo.
Univerzálna múka, často označovaná ako hladká múka, má pomerne vysoký obsah bielkovín. Univerzálna múka King Arthur má obsah bielkovín 11,7 %, zatiaľ čo univerzálna múka Bob’s Red Mill má obsah bielkovín v rozmedzí 10 až 12 %. Vďaka tomu zostáva pevná a drží si svoju štruktúru, pričom stále poskytuje dobrú štruktúru pre koláče a sušienky.
Podľa Bon Appetit tento obsah bielkovín pomáha múke tvoriť lepok po pridaní vody. Práve obsah lepku dodáva chlebu a ďalšiemu pečivu štruktúru. Nebielená, univerzálna múka nebola chemicky upravená na bielenie a zmäkčenie.
Podľa Bon Appetit sú univerzálne pšeničné múky trvanlivejšie. Oleje v pšeničných klíčkoch môžu spôsobiť žltnutie múky. Univerzálna pšeničná múka nemá také výživové hodnoty ako celozrnná múka, ale pri pečení je predvídateľná. Zvyčajne ju môžete použiť namiesto akejkoľvek inej múky, hoci nebude mať rovnakú konzistenciu.
Pečenie s múkou na pečenie
Múky na pečenie sa zvyčajne pomenúvajú na základe ich cieľového použitia, či už ide o múku na koláče, samozbernú múku alebo múku na chlieb. Koláčová múka sa používa na pečenie koláčov. Táto nadýchaná, jemná múka má podľa Bon Appetit nízky obsah bielkovín, približne 9 %. Spoločnosť King Arthur uvádza, že z jej tortovej múky sa pripravujú kyslejšie a jemnejšie koláče s jemnou a vlhkou mrveničkou.
Múka na pečivo má podľa Bon Appetit ešte nižší obsah bielkovín ako múka na koláče, približne 8 percent. Používa sa na prípravu koláčových korpusov, sušienok a buchiet a má zabezpečiť jemnú, drobivú a vločkovú štruktúru. Ak chcete jemnosť, môžete v recepte vymeniť tortovú alebo hladkú múku za univerzálnu múku. Univerzálna múka je vhodná napríklad na palacinky, ale na placky sa tortová alebo hladká múka nehodí.
Múka na pečenie a hladká múka nie sú úplne rovnaké.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Všetky múky nie sú rovnaké. Existuje múka na pečenie, múka na pečenie, chlebová múka, celozrnná múka, múka na koláče a dokonca aj bezlepková múka. Trik spočíva v tom, aby ste zistili, ktorá je pre váš recept najlepšia.
Tip
Univerzálna múka je spôsob, akým väčšina výrobcov označuje hladkú múku. Je to voľba, keď chcete kúpiť len jeden druh múky. Spoločnosť King Arthur Flour tvrdí, že jej univerzálna múka je univerzálna, dostatočne silná na chlieb a dostatočne jemná na buchty a koláče. Múka na pečenie má menej bielkovín a môže byť vhodná na ľahké, jemné pečivo.
Univerzálna múka, často označovaná ako hladká múka, má pomerne vysoký obsah bielkovín. Univerzálna múka King Arthur má obsah bielkovín 11,7 %, zatiaľ čo univerzálna múka Bob’s Red Mill má obsah bielkovín v rozmedzí 10 až 12 %. Vďaka tomu zostáva pevná a drží si svoju štruktúru, pričom stále poskytuje dobrú štruktúru pre koláče a sušienky.
Podľa Bon Appetit tento obsah bielkovín pomáha múke tvoriť lepok po pridaní vody. Práve obsah lepku dodáva chlebu a ďalšiemu pečivu štruktúru. Nebielená, univerzálna múka nebola chemicky upravená na bielenie a zmäkčenie.
Podľa Bon Appetit sú univerzálne pšeničné múky trvanlivejšie. Oleje v pšeničných klíčkoch môžu spôsobiť žltnutie múky. Univerzálna pšeničná múka nemá také výživové hodnoty ako celozrnná múka, ale pri pečení je predvídateľná. Zvyčajne ju môžete použiť namiesto akejkoľvek inej múky, hoci nebude mať rovnakú konzistenciu.
Pečenie s múkou na pečenie
Múky na pečenie sa zvyčajne pomenúvajú na základe ich cieľového použitia, či už ide o múku na koláče, samozbernú múku alebo múku na chlieb. Koláčová múka sa používa na pečenie koláčov. Táto nadýchaná, jemná múka má podľa Bon Appetit nízky obsah bielkovín, približne 9 %. Spoločnosť King Arthur uvádza, že z jej tortovej múky sa pripravujú kyslejšie a jemnejšie koláče s jemnou a vlhkou mrveničkou.
Múka na pečivo má podľa Bon Appetit ešte nižší obsah bielkovín ako múka na koláče, približne 8 percent. Používa sa na prípravu koláčových korpusov, sušienok a buchiet a má zabezpečiť jemnú, drobivú a vločkovú štruktúru. Ak chcete jemnosť, môžete v recepte vymeniť tortovú alebo hladkú múku za univerzálnu múku. Univerzálna múka je vhodná napríklad na palacinky, ale na placky sa tortová alebo hladká múka nehodí.
Obsah bielkovín v chlebovej múke prevyšuje dokonca aj v univerzálnej múke, a to viac ako 12 %. Preto nie je najlepšou voľbou na jemné koláče, koláčové kôrky a sušienky.
Pečenie s chlebovou múkou
Ak náhodou máte chlebovú múku, ktorá má ešte viac bielkovín ako väčšina univerzálnych múk, podľa spoločnosti King Arthur Flour bude mať 12,7 percenta bielkovín. Táto zložka dodáva chlebu pevnejšiu konzistenciu a pomáha bochníku držať tvar. Možno ju použiť v receptoch na rožky, kde obsah bielkovín pomôže rožkom udržať tvar.
Chlebovú múku možno použiť pri pečení, ale je najlepšia na pečenie chleba, najmä kvasového, a rožkov. Je vhodná aj na sušienky, hoci budú pevnejšie a plochejšie.
Podľa Bon Appetit však nie je ideálna na koláče alebo sušienky. Na tie sa lepšie hodí mäkšia múka s nižším obsahom bielkovín. Môžete ju použiť namiesto celozrnnej múky, ale počítajte s tým, že všetko, čo pripravíte, bude žuvačkovitejšie, ako keby ste to robili z celozrnnej múky.
Chlebovú múku môžete použiť na rýchle chleby, hoci to závisí od konzistencie, ktorú hľadáte. Ak chcete pevnejšiu konzistenciu, najlepšia bude chlebová múka, ale ak chcete jemnejšiu, mäkšiu konzistenciu, je lepšie použiť univerzálnu múku, ako uvádza University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Múka na koláče a pečivo
Múku na pečivo s obsahom 7 až 8 % bielkovín a múku na koláče s obsahom 9 % bielkovín môžete používať zameniteľne bez toho, aby sa príliš zmenila chuť. Ten lepok, ktorý je potrebný v chlebe a cestách na pizzu, aby boli žuvačkové, nie je taký žiaduci pri výrobe koláčov, sušienok, piškót alebo piškótového cesta.
Nízky obsah bielkovín v tortovej múke pomáha textúre koláča, aby bol nadýchaný a jemný. Múka na pečivo vám poskytne jemnú, mäkkú a hladkú konzistenciu, vďaka ktorej sú sušienky ľahké a vzdušné a koláčové korpusy majú šupinatú štruktúru. Cukrárska múka je tiež ideálna na výrobu sušienok a krekrov, uvádza sa v správe Kansas State University Research and Extension.
Na sušienky môžete použiť aj samozbernú múku, múku s nízkym obsahom bielkovín, ktorá sa vyrába z kombinácie múky, prášku do pečiva a soli. Tá poskytuje nadýchanú, vločkovitú a ľahkú štruktúru. Ak však použijete múku s vlastným vzostupom, nezabudnite pridať prášok do pečiva.
Múka na pečenie a hladká múka nie sú úplne rovnaké.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Všetky múky nie sú rovnaké. Existuje múka na pečenie, múka na pečenie, chlebová múka, celozrnná múka, múka na koláče a dokonca aj bezlepková múka. Trik spočíva v tom, aby ste zistili, ktorá je pre váš recept najlepšia.