Pšeničné poleObrázok: Design Pics/Design Pics/Getty Images
Pšeničný dextrín je univerzálny produkt, ktorý sa používa najmä v textilnom, lepiacom a potravinárskom priemysle a ako vláknina na zlepšenie trávenia. Pšeničný škrob sa chemicky spracúva na pšeničný dextrín. Používa sa na celom svete a má mnoho komerčných využití spolu s rôznymi zdravotnými výhodami.
Chemický proces
Dextrín je hydrolyzovaný škrob vyrobený z rôznych škrobov, ako sú zemiaky, kukurica, tapioka, ryža, maranta alebo pšenica. Pšeničný škrob je vedľajším produktom extrakcie lepku z pšenice. Pšeničný škrob sa postrieka kyselinou, pričom sa mieša, a potom sa pomocou kyselín alebo enzýmov suspenduje vo vode. Po dozretí sa pšeničný škrob suší v pražiarni, kde sa neustále zahrieva a mieša. Premenený dextrín sa potom vyberie z pražiča a ochladí. Pred balením sa zvlhčí, aby sa zabránilo hrudkovateniu alebo peneniu dextrínu. Čas zahrievania a kyseliny sa líšia v závislosti od výrobcu a konečného použitia výrobku.
Použitie
Pšeničný dextrín sa široko používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo do balených polievok, omáčok, sladkostí, detskej výživy a ako náhrada tukov v potravinách so zníženým obsahom kalórií. Pšeničný dextrín je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Pšeničný dextrín je jedným z rôznych dextrínov používaných v textilnom priemysle na potlač bavlnených tkanín. Používa sa aj ako lepidlo na pórovité látky, v pastách na obálky, lepidlách na označovanie, poštových známkach, lepiacich páskach a na rôzne iné lepiace účely.
Výhody pre zdravie
Pšeničný dextrín je vo vode rozpustná vláknina, ktorá podľa prehľadu uverejneného v roku 2009 v časopise „The Journal of International Medical Research“ môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, podporiť imunitné funkcie, zlepšiť vstrebávanie minerálov a pomôcť znížiť nadbytočný telesný tuk. Podľa štúdie z roku 2004 uverejnenej v časopise „European Journal of Nutrition“ pšeničný dextrín zlepšuje vstrebávanie a zadržiavanie minerálov a živín v tele a zároveň zlepšuje funkciu imunitného systému. Desať pacientov dostávalo pšeničný dextrín počas 31 dní. Štúdia zistila, že pšeničný dextrín pomohol zlepšiť tráviace poruchy, ako je zápcha, a zlepšil vstrebávanie a zadržiavanie vápnika a horčíka.
Bezpečnostné opatrenia
Pšeničný dextrín používaný ako vláknina môže spôsobiť miernu bolesť žalúdka, nadúvanie alebo plynatosť. Hoci sa pšeničný dextrín podľa definície FDA považuje za bezlepkový škrob, malé množstvo pšenice sa môže stráviť alebo výrobok môže obsahovať určité zvyšky lepku. Ľudia s celiakiou by sa mali pred konzumáciou akéhokoľvek výrobku obsahujúceho pšeničný dextrín poradiť so svojím lekárom.