Zatiaľ čo väčšina piva nie je bezlepková, existuje niekoľko bezlepkových jedál. Obrázok kreditu: gradyreese / E + / GettyImages
Pizzové noci, športové udalosti a horúce letné dni – s pivom sú všetci o niečo lepší. Ak ale dodržiavate bezlepkovú diétu, studený pohár môže pokaziť dokonale zábavnú udalosť.
Na rozdiel od alkoholu a vína pivo nie je bezlepkové. Aj keď niektoré fámy môžu tvrdiť, že ľahké pivo je bezpečné na pitie, tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, sa tiež budú chcieť vyhnúť. Namiesto toho sa rozhodnite pre niektoré značky piva bez lepku.
Je pivo bezlepkové?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni a v derivátoch týchto zŕn.
Na rozdiel od tvrdého alkoholu a vína, ktoré sú všeobecne bezlepkové, pivo obsahuje lepok a podľa Nadácie pre celiakiu by sa mu malo vyhnúť, ak dodržiavate bezlepkovú diétu. Tvrdý alkohol, napríklad whisky alebo vodka, sa vyrába so zrnami na základe lepku; lepok sa však odstráni počas destilačného procesu, ktorým prechádza takmer všetok tvrdý výluh.
Na druhej strane je víno vyrobené z hrozna a je prirodzene bezlepkové.
Pivo sa však podľa Beyond Celiac zvyčajne vyrába kombináciou sladového jačmeňa a chmeľu a v niektorých prípadoch dokonca aj pšenice. Rovnako ako v prípade všetkých liehovín, aj v pive môže byť do fľaše pridané aromatické prísady na báze lepku aj po vyrobení alkoholu.
Bezlepkové pivo sa nemôže vyrábať z jačmeňa, pšenice alebo raže (tri hlavné zložky lepku), aby vyhovovali bezlepkovým normám FDA.
Svetlé pivo a lepok
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ľahké pivo tiež nie je bezlepkové. Rovnako ako štandardné pivo, aj ľahké pivo sa vyrába z jačmeňa alebo pšenice, čo znamená, že obsahuje lepok.
Podľa štúdie z marca 2014 publikovanej v International Journal of Food Sciences and Nutrition sa najčastejšie pivo varí tak, že sa do alkoholu pred fermentáciou pridá prísada nazývaná glukoamyláza.
Táto zložka metabolizuje časť obsahu sacharidov v pive a zostáva vám menej kalorický konečný produkt. Prísady použité na výrobu svetlého piva sa však nemenia, ani sa z piva neodfiltruje lepok. Takže v ľahkom pive bude stále lepok.
Chladničky na víno a lepok
Chladničky na fľaškové vína tiež spravidla nie sú bezlepkové. Zatiaľ čo niektoré z nich môžu byť vyrobené z vodky alebo tequily, čo sú bezlepkové likéry, pridané prísady, ako sú arómy, všeobecne zahŕňajú slad, ktorý je na báze jačmeňa a obsahuje lepok, podľa Nadácie pre celiakiu.
Podobne môžu koktailové mixéry obsahovať pridané prísady lepku, napriek tomu môže byť alkohol bezlepkový. Aby ste zostali v bezpečí, radšej si namiešajte svoje vlastné nápoje než kupujte vopred pripravené koktaily, odporúča Shena Jaramillo, RD. Alebo sa rozhodnite pre víno, ktoré je bezpečnou voľbou pre ľudí s diétou GF.
Pozor
Podľa Beyond Celiac nie sú pivá zbavené lepku bezpečné pre ľudí s celiakiou.
Ako nájsť bezlepkové pivo
Aj keď tradičné pivo nie je GF, je k dispozícii niekoľko špeciálnych bezlepkových pív. Na zaistenie bezpečného nákupu si však budete musieť pozorne prečítať etikety na fľaši.
Vždy si prečítajte zoznam prísad každého bezlepkového piva (alebo produktu všeobecne), ktoré sa rozhodnete kúpiť. Dávajte pozor na akékoľvek prísady na báze lepku a skontrolujte zoznam alergénov aj na pšenicu alebo lepok.
Potom nájdite štítok „Bez lepku“ na prednej strane škatule alebo fľaše. Toto označenie je regulované Úradom pre potraviny a liečivá a znamená, že jedlo, ktoré konzumujete, je menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné pre ľudí citlivých na lepok.
Pre informáciu, bezlepkové pivo sa nemôže vyrábať z jačmeňa, pšenice alebo raže (tri hlavné zložky lepku), aby vyhovovali štandardom FDA pre bezlepkovosť.
Bezlepkové pivá do obchodov
- IPA spoločnosti Holidaily Brewing Co. Fat Randy (16,99 USD, HolidailyBrewing.com)
- Glutenberg Blonde (10,99 USD, Drizzly.com)
- Ghostfish Brewing Company Grapefruit IPA (11,99 dolárov, Marinamarket.com)