Mlieko môže byť výživný nápoj, ale uistite sa, že ho uchovávate v chladničke!Obrázok: Getty/AleksandarNakic
Dátum na vonkajšej strane škatule nemusí presne odrážať, aké čerstvé (alebo pokazené) je vaše mlieko. Ide o dátum „spotreby“, ktorý nie je ukazovateľom bezpečnosti, a mlieko vo vnútri môže byť podľa USDA v nasledujúcich dňoch stále čerstvé.
Napriek tomu sa môže stať, že pri nesprávnom skladovaní alebo manipulácii s mliekom skončíte s mliekom, ktorému vypršala lehota spotreby alebo ktoré je pokazené – existuje však niekoľko kľúčových spôsobov, ako to zistiť.
Prečo sa mlieko kazí?
Mlieko netrvá večne, takže aj keď máte podozrenie, že krabica mlieka po dátume spotreby vo vašej chladničke je stále čerstvá, nakoniec sa pokazí.
„Mlieko sa kazí v dôsledku premnoženia mikróbov v priebehu času,“ vysvetľuje registrovaná dietologička Jenna Volpeová, RDN, LD, CLT. „Mikróby začnú fermentovať častice v mlieku, čo im umožní množiť sa a zhorší kvalitu a chuť.“ Môžete si všimnúť, že mlieko zapácha alebo chutí kyslo, keď je pokazené.
Väčšina mlieka predávaného v obchodoch s potravinami bola pasterizovaná – podľa Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) ide o proces zahrievania mlieka s cieľom zničiť patogény. Ani tento proces však nedokáže zničiť všetky baktérie, a keď sa zvyšné baktérie ďalej rozmnožujú, nakoniec spôsobia pokazenie mlieka, uvádza sa vo výskume z augusta 2018 v časopise Journal of Dairy Science.
Na druhej strane, surové mlieko nebolo pasterizované a podľa FDA môže obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ako sú salmonely, E. coli a listérie.
Cukor v mlieku ho tiež robí náchylným na pokazenie. Mlieko obsahuje laktózu, cukor, ktorý umožňuje baktériám rásť a množiť sa, čo vedie k pokazeniu mlieka, uvádza Missourské toxikologické centrum.
Chladenie síce odďaľuje pokazenie mlieka, ale podľa USDA ho dokáže uchovať len približne sedem dní. „Kazenie mlieka je nevyhnutné, aj keď je pasterizované a skladované pri chladiacich teplotách,“ hovorí Volpe.
Ako dlho po dátume spotreby môžete mlieko piť?
Keď si kúpite mlieko v obchode s potravinami, zvyčajne je označené dátumom spotreby, ktorý informuje obchod o tom, ako dlho má mlieko zostať na pultoch predajní. Tieto dátumy nevypovedajú o bezpečnosti, ale skôr o kvalite, takže podľa Kalifornskej rady pre mliekarenstvo je vo všeobecnosti bezpečné piť mlieko aj niekoľko dní po týchto dátumoch.
Podľa Washingtonskej štátnej univerzity môžete piť mlieko až týždeň po dátume spotreby. Pred pitím ho nezabudnite ochutnať a vyskúšať jeho vôňu.
Osoby s oslabeným imunitným systémom by mali dodržiavať ešte prísnejšie zásady. Volpe neodporúča piť staré mlieko z chladničky, ak máte črevné problémy alebo problémy s imunitným systémom. Namiesto toho ho skúste pridať do varených jedál, ako sú frittaty alebo muffiny, ktoré môžu pomôcť sterilizovať všetky škodlivé baktérie, hovorí.
Ako dlho trvá, kým sa mlieko pokazí?
Podľa Northwell Health môže správne skladované mlieko vydržať niekoľko dní po uplynutí dátumu spotreby, kým sa pokazí.
Podľa FDA by ste mali udržiavať teplotu v chladničke na úrovni 40 stupňov Fahrenheita alebo nižšiu. Chladenie pri tejto teplote spomaľuje rast baktérií, čo vedie k ich kazeniu.
Mlieko by ste tiež mali skladovať v najchladnejšej časti chladničky namiesto vo dverách, podľa Akadémie výživy a dietetiky.
Pri izbovej teplote sa mlieko kazí oveľa rýchlejšie. Pre potraviny podliehajúce skaze, ako je mlieko, platí pravidlo dvoch hodín – nemali by sa ponechať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, podľa FDA.
Ak chcete dosiahnuť čo najširšie okno, kým sa mlieko pokazí, vyberte si v obchode s potravinami také, ktoré má najneskorší dátum spotreby. Do tohto dátumu je najčerstvejšie, ale keďže tento dátum neznamená bezpečnosť, môže byť bezpečné na pitie až o týždeň neskôr, ak sa skladuje v chladničke.
Ako zistiť, či je vaše mlieko pokazené
Po uplynutí dátumu spotreby budete chcieť použiť svoje zmysly, aby ste zistili, či je mlieko stále bezpečné na pitie. „Skazené mlieko má zvyčajne kyslý zápach a chuť,“ hovorí Volpe.
Dobrým spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť mlieka, je dať mu čuchnúť. Keď sa mlieko pokazí, zápach je zvyčajne silný a štipľavý. Aj malá ochutnávka vám pomôže určiť, či sa mlieko pokazilo. Podľa Clevelandskej kliniky sú ďalšími neklamnými znakmi pokazeného mlieka plesnivý vzhľad a hrudkovitá štruktúra.
Po zakúpení mlieka v obchode s potravinami sa ho snažte okamžite schladiť. Nenechávajte ho v aute, najmä ak je horúci deň. Taktiež sa vyhýbajte tomu, aby ste nádoby s mliekom nechávali na pultoch alebo stoloch dlhšie ako dve hodiny.
Ak si niekedy nie ste istí, či je vaše mlieko pokazené, pravdepodobne je rozumnejšie ho vyhodiť – lepšie je to bezpečné, ako ľutovať!
Čo sa stane, ak vypijete pokazené mlieko?
Pitie pokazeného mlieka môže, bohužiaľ, dosť poškodiť váš tráviaci systém. Otrava jedlom nie je žiadna sranda a podľa Missourského toxikologického centra môže spôsobiť zvracanie, žalúdočné kŕče a hnačku.
Príznaky sa môžu objaviť niekoľko hodín – alebo dokonca niekoľko dní – po vypití pokazeného mlieka. Ak si myslíte, že ste vy alebo vaše dieťa vypili pokazené mlieko, skúste si vypláchnuť ústa a vypiť pohár vody, odporúča Missourské toxikologické centrum. Vyhnite sa aj liekom proti hnačke. Otrava jedlom má najčastejšie mierny priebeh a príznaky do jedného alebo dvoch dní pominú. Ak si myslíte, že máte otravu jedlom zo skazeného mlieka a vaše príznaky pretrvávajú, obráťte sa na lekára.
V niektorých prípadoch, najmä ak pijete surové mlieko, môže byť otrava potravinami podľa Kids Health znepokojujúcejšia. Ak príznaky pretrvávajú alebo začnete pociťovať príznaky dehydratácie, pravdepodobne bude najlepšie, ak navštívite lekára.
Lekár vám môže urobiť testy na potenciálne škodlivé zárodky, ako je salmonela alebo E. coli, a v závislosti od výsledkov odporučiť rôzne spôsoby liečby.