Torty sú pre nových pekárov výzvou pre krídla. Keď pracujú, sú úžasné, ale existuje príliš veľa spôsobov, ako nepracovať. Kým nezpečíte dostatok koláčov, aby ste spoznali, kedy je cesto v správnej konzistencii alebo v peci pri správnej teplote, budete mať nevyhnutne svoj podiel na koláčoch, ktoré vôbec nevzrastú alebo príliš stúpajú a praskajú..
Vývoj lepku
Glutén je tvrdý, pružný proteín, ktorý sa vytvára kombináciou a miesením múky a vody. Je to dobrá vec v chlebe, kde pružné cesto zachytáva vzduchové bubliny a pomáha zvyšovať bochník. Nie je to žiaduce v prípade koláča, kde príliš veľa lepku môže spôsobiť, že koláč počas pečenia nafúkne a praskne. To tiež robí koláč žuvací a nepríjemný. Toto sa často stáva, ak ste cesto miešali príliš dlho. Niektoré značky viacúčelovej múky obsahujú príliš veľa bielkovín pre niektoré jemné koláče a možno budete musieť použiť koláčovú alebo cestovú múku.
Nerovnováha tekutín a múky
Rovnaký problém sa môže často vyskytnúť, ak váš recept nepoužíva správny pomer tekutín a múky. Tuhému cestovitému cestíčku bude často chýbať elasticita a pri pečení koláčov a ich zdvíhaní sa praskne. To sa môže stať, ak recept vyžaduje príliš veľa múky alebo príliš málo tekutiny. Správnym pomerom je zvyčajne toľko vajec a mlieka, ako múka. Obchodné recepty sa merajú v hmotnosti, čiastočne kvôli presnosti a čiastočne s cieľom uľahčiť pekárom uskutočňovať tieto porovnania mentálne..
Teplota a poloha rúry
Ak je rúra príliš horúca, môže sa váš koláč upiecť do vysokej prasknutej kupoly. Teplo z pečenia aktivuje prášok do pečiva a spôsobuje, že uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bubliny a zvyšuje koláč. Ak je rúra príliš horúca, horná vrstva cesta tuhne a tuhne, kým koláč stále stúpa, čo spôsobuje jeho popraskanie. To sa môže stať aj vtedy, ak ste koláč pečili príliš vysoko vo vašej rúre. Používajte stojan rúry skôr v strede, nie v hornej časti, pretože horúci vzduch stúpa a horný stojan môže byť príliš horúci.
kvasenie
Vaše kvasinky, či už ide o prášok do pečiva, alebo sódu na pečenie, môžu tiež hrať úlohu pri spôsobovaní trhlín. Ak ste použili priveľa prášku do pečiva, torta môže stúpať príliš rýchlo a prasknúť alebo rozliať sa po stranách panvy. To isté sa môže stať s jedlou sódou, ak má váš koláč vysoký obsah kyslých prísad, ako je cmar. Príliš veľa prášku do pečiva alebo jedlej sódy má tiež za následok suchý koláč so zlou textúrou a chuťou. Nadmerný prášok do pečiva zanecháva horkú chemickú chuť, zatiaľ čo sóda na pečenie dodáva mydlovej chuti a necháva vaše zuby pociťovať šupinatosť..