Všeobecne platí, že neorganické, konvenčne pestované, pražené fazule majú viac akrylamidu. Kreditné kredity: ľudové obrazy/istock/gettyImages
V tomto článku
- Čo je akrylamid
- Je to nebezpečné?
- Bezpečný
- Typy kávy a akrylamid
- Spodný riadok
Vaša ranná pivnica sa môže pochváliť veľkými zdravotnými výhodami, ale v posledných rokoch sa diskutovalo o určitej mätúcej (a týkajúcej sa) diskusie o tom, či existuje spojenie medzi káve a rakovinou.
Reklama
Video dňa
V skutočnosti, v závislosti od toho, kedy a kde bola vyrobená vaša káva, môže váš balíček Java prísť s varovaním o rakovine pred chemikáliou s názvom akrylamid.
Tu je dôvod: v roku 2018 kalifornský súd rozhodol, že káva predávaná v štáte musí obsahovať štítok, ktorý varuje spotrebiteľov pred prítomnosťou akrylamidu, podozrivého karcinogénu. V tom istom roku však Kalifornský úrad pre hodnotenie nebezpečenstva v oblasti životného prostredia navrhol nariadenie na objasnenie, že káva nepredstavuje významné riziko rakoviny a nemala by vyžadovať varovania o rakovine, podľa amerického správy potravín a liečiv (FDA).
Reklama
Môžeme teda mať dôveru v pitie našej kávy bez obáv z hrozby, ktorá spôsobí rakovinu?
Hovorili sme s registrovaným dietológom Ella Davar, RD, CDN, aby sme vyriešili kontroverziu a zistili sme, či akrylamid – príslušná chemikália – môže poškodiť vaše zdravie a či potrebujete začať znižovať svoj denný Cuppa.
Reklama
Čo je vlastne akrylamid?
Akrylamid je chemikália používaná v mnohých odvetviach od výroby papiera, farbív a plastov až po liečbu pitnej vody, okrem iného podľa American Cancer Society.
Reklama
Akrylamid sa však prirodzene vyrába aj chemickou reakciou, keď sa určité potraviny zahrievajú pri vysokých teplotách, hovorí Davar. Niektoré z hlavných zdrojov potravín obsahujúce akrylamid zahŕňajú hranolky, zemiakové lupienky, potraviny vyrobené z obilia (ako sú raňajkové cereálie, sušienky a toast) a uhádli ste, káva, podľa American Cancer Society.
V prípade kávy sa počas procesu praženia tvoria akrylamid.
Je akrylamid nebezpečný?
S výstražnými štítkami na balení kávy môžete byť znepokojení akrylamidom. Je to naozaj nebezpečné?
Niektorí vedci sa obávajú, že akrylamid (tiež klasifikovaný ako neurotoxín) vo vašej strave sa môže postupne hromadiť vo vašom tele v priebehu času a spôsobiť neuropatiu (poškodenie nervov alebo dysfunkciu). /em>.
Okrem toho Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny charakterizovala akrylamid ako „pravdepodobný ľudský karcinogén“.
Niektorí výskum skutočne zistili, že „zvýšené riziko rakoviny vaječníkov a endometria u nefajčiarskych postmenopauzálnych ľudí, ktorí konzumujú jedlo a nápoje obsahujúce vysoké hladiny akrylamidu, ako sú zrná, zemiakové lupienky, preclíky a káva,“ hovorí Davar.
Spojenie medzi rakovinou a akrylamidom si však vyžaduje viac výskumu. Je to preto, že doteraz sa väčšina štúdií o účinkoch akrylamidu spôsobujúceho rakovinu vykonala u laboratórnych zvierat s oveľa vyššími hladinami chemikálie ako u ľudí, ktorí sa nachádzajú v ľudských potravinách, podľa FDA.
Takže, zatiaľ čo akrylamid môže predstavovať možnú hrozbu pre ľudské zdravie, je potrebný viac epidemiologického výskumu (štúdie v skupinách ľudí), aby sa určilo, či existuje spojenie medzi hladinami akrylamidu v potravinách a zvýšeným rizikom rakoviny.
Súvisiace čítanie
Aké zlé je skutočne piť kávu French Press?
Koľko akrylamidu je bezpečný?
Bez dostatočných štúdií je ťažké vedieť. „Neexistuje dostatok výskumu chronickej expozície (deň čo deň po celé roky) a kumulatívny účinok akrylamidu,“ hovorí Davar.
To znamená, že akrylamid sa zdá byť v malých dávkach bezpečný, dodáva. Existujúce epidemiologické dôkazy v skutočnosti doteraz naznačujú, že akrylamid v potravinách pravdepodobne nezvýši riziko rakoviny u ľudí podľa American Cancer Society.
Obsahujú určité druhy kávy viac akrylamidu ako iné?
Množstvo akrylamidu nájdeného v káve pravdepodobne súvisí s tým, ako sa spracuje.
„Čím viac je produkt spracovaný zo svojej pôvodnej suroviny pomocou lietania, praženia, balenia a pridaných chemikálií na predĺženie životnosti políc, tým väčšia je šanca, že má vysoký obsah akrylamidu,“ hovorí Davar.
Napríklad ste vhodnejší nájsť vyššie úrovne akrylamidu v neorganických, konvenčne pestovaných a pražených kávových zrnách s trvanlivosťou dlhšou ako šesť mesiacov.
Výrobky ako Instant Coffee, ktoré často zahŕňajú viac spracovania, môžu mať obzvlášť vysoký obsah akrylamidu. Príklad: 2013 Výskum v Roczniki Panstwowego Zaklade Higieny zistil, že instantná káva môže obsahovať rovnako ako dvojnásobok akrylamidu ako čerstvú pečenú kávu.
Napriek tomu pravdepodobne nemáte dostatok akrylamidu v šálke instantnej kávy, aby sa stala veľkým zdravotným problémom. Ale ak ste stále obávaní akrylamidu v okamžitom varení, namiesto toho sa rozhodnite pre čerstvú odrodu.
Spodný riadok
Aj keď sú potrebné epidemiologické štúdie, zdá sa, že súčasné dôkazy podporujú myšlienku, že obsah akrylamidu v káve je vo všeobecnosti bezpečný. Inými slovami, nemusíte zakázať svoj pivovar zo svojej každodennej rutiny. Phew.
Niektorí by mohli tvrdiť, že zdravotné prínosy kávy prevažujú nad jej relatívne nízkymi úrovňami akrylamidu. Napríklad Java je plná silných antioxidantov a polyfenolov, ktoré sú spojené s nižšími rizikami určitých rakovín a iných chronických chorôb, hovorí Davar.
To však neznamená, že by ste mali usrkávať neobmedzenú ponuku Joea, dodáva. Podľa Harvard Health Publishing môže piť príliš veľa kávy kofeínu zvýšiť krvný tlak a viesť k nespavosti.
Pre väčšinu dospelých je v poriadku až 400 miligramov kofeínu denne (zhruba štyri šálky kávy). Ale aby ste boli na bezpečnej strane, možno budete chcieť obmedziť príjem kávy do jedného šálky denne a nahradiť ďalšie nápoje z antioxidantov, ako je zelený čaj, hovorí Davar.
Súvisiace čítanie
5 chutných alternatív kávy, ktoré vám pomôžu prebudiť sa – bez kofeínu
Reklama