Našťastie je väčšina horčice, ktorú nájdete v obchode, bezlepková. Kredit na obrázku: AtlasStudio / iStock / GettyImages
Jesť párok v rožku bez horčice je niečo ako umyť si vlasy bez šampónu – je to nevyhnutná súčasť procesu.
Ale ak žijete s celiakiou alebo citlivosťou na lepok, musíte byť prieberčivý voči všetkým ingredienciám, ktoré pridáte k obedu. Našťastie je väčšina obyčajnej horčice bez lepku a je bezpečné ju pripraviť na vaše obľúbené jedlá – nezabudnite pred zakúpením skontrolovať obal.
Reklama
Je horčica bezlepková?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni a v derivátoch týchto zŕn. V najjednoduchšej podobe je horčica všeobecne bezlepková. Existujú však určité výhrady.
Na rozdiel od jednozložkových potravín existuje veľa druhov horčice, napríklad dijon, žltá horčica, medová horčica a pivná horčica. Niektoré z týchto verzií nemusia obsahovať pšenicu, raž alebo jačmeň (takže sú bezlepkové), ale podľa Nadácie pre celiakiu neexistuje žiadna záruka.
Reklama
Väčšina obyčajnej horčice sa podľa USDA vyrába len z horčičného semena, octu, kurkumy, soli a korenia. Tieto zložky sú väčšinou bezlepkové a bezpečné pre jedincov s citlivosťou na lepok.
Recepty sa ale líšia v závislosti od značky alebo pridaných prísad. Dnes už nie je nedostatok kreatívnych chutí, ktoré môžu obsahovať lepkové prísady, ako je sladový ocot – forma jačmeňa, ktorá obsahuje lepok, podľa Nadácie pre celiakiu.
Ako nájsť horčicu bez lepku
Aj keď horčica, ktorú kupujete, neobsahuje na štítku žiadny lepok, môže to podľa Nadácie pre celiakiu byť stále v riziku krížovej kontaminácie, ku ktorej dochádza, keď potraviny s obsahom lepku prichádzajú do styku s inými zložkami buď prostredníctvom výroby alebo prípravy.
Reklama
Krížový kontakt je pravdepodobne najväčšou starosťou, ktorú by ste mali mať, pokiaľ ide o horčicu. Keď je horčica kontaminovaná, môže sa stať rizikom pre ľudí s intoleranciou lepku. Tomuto problému však môžete zabrániť starostlivým výberom svojich prísad.
V reštaurácii
V reštaurácii, ktorá sa podáva v malých miskách alebo pohároch, si neobjednávajte horčicu (pokiaľ to nie je miesto s certifikátom bezlepkovosti). Dôvod: Pšeničná múka v reštaurácii sa môže dostať do vzduchu a podľa Národnej asociácie celiatikov sa môže usadzovať na povrchoch alebo v kuchynských pokrmoch, ktoré sú tiež známe ako vzduchový lepok.
Reklama
Pre istotu si radšej vypýtajte horčicové balíčky. Takto ich môžete stlačiť sami bez akýchkoľvek obáv.
V obchode s potravinami
V supermarkete nájdete na prednom obale produktu štítok „Bez lepku“.
Toto označenie je regulované Úradom pre potraviny a liečivá a znamená, že jedlo, ktoré konzumujete, obsahuje menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné pre ľudí s celiakiou.
Ak chcete ešte väčšiu bezpečnosť, kupujte potraviny, ktoré majú označenie „Certifikované bezlepkové“ a ktoré preverujú dôveryhodné tretie strany vrátane organizácie bezlepkovej certifikácie (GFCO). GFCO má obzvlášť prísne normy certifikujúce potraviny, ktoré majú iba 10 ppm lepku alebo menej, uvádza sa na webovej stránke organizácie.
Ak vami vybraný produkt neobsahuje ani jeden z týchto štítkov, prečítajte si zoznam prísad a vyhľadajte všetky prísady na báze lepku. Skontrolujte tiež alergénové vyhlásenie na pšenicu alebo lepok.
Ak horčica neobsahuje lepok podľa zoznamu zložiek a alergénov, môže to byť bezpečné, ale neexistuje žiadna záruka, pretože vo výrobnom závode mohlo dôjsť ku vzájomnému kontaktu.
Bezlepkové značky horčice
- Francúzska klasická žltá horčica (9 dolárov za 2 balenia, Amazon)
- Francúzska dijonská horčica Stone Ground (3,77 USD za fľašu, Amazon)
- Žltá horčica sira Kensingtona (9,03 dolárov za fľašu, Amazon)
- Pikantná hnedá horčica od Sir Kensingtona (3,79 USD za fľašu, Amazon)
- Horčica z medvedej hlavy (2,99 dolárov za fľašu, Instacart)
- Boar’s Head o 54% nižšia sodná žltá horčica (2,89 USD za fľašu, Instacart)
- Chrenová horčica Annie (4,38 dolárov za fľašu, Amazon)
- Koopsova korenistá hnedá horčica (15,50 dolárov za 4 balenia, Amazon)
- Organická dijonská horčica Tessemae (24 dolárov za 3 balenia, Amazon)
- Organicville Stone Ground Organic Mustard (7,99 dolárov za fľašu, Amazon)
Reklama