Tradičná múka na pečenie a zahusťovanie pochádza z pšenice, ale pšenica sa zvyčajne podrobila spracovaniu, ktoré ju zbaví otrúb a klíčkov. To znamená, že sa už nepovažuje za celozrnné a ponúka menej výživných výhod. Obohatená múka je obohatená o množstvo vitamínov a minerálov, vďaka čomu je trochu výživnejšia, ale celozrnná múka môže byť stále najzdravšou voľbou..
Pšeničná kvetina na stole s drevenou lyžičkouCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
Živiny
Obohatená, nebielená múka má niekoľko rozlišujúcich faktorov. Jeho farba bude pravdepodobne krémovejšia alebo tmavšia ako bielená múka, pretože neobsahuje bieliace prostriedky a príbuzné chemikálie. Múka má tiež viac živín ako obohatené odrody. Konkrétne sa v správe potravín a liečiv stanovuje, že každá libra obohatenej pšeničnej múky musí obsahovať najmenej 20 miligramov železa a 2,9 miligramu tiamínu, 1,8 miligramu riboflavínu, 24 miligramov niacínu a 0,7 miligramu kyseliny listovej, pričom všetky z nich sú klasifikované ako vitamíny B. V librách celozrnnej múky je asi 16 miligramov železa, 2,25 miligramov tiamínu, 0,75 miligramov riboflavínu, 22,5 miligramov niacínu a žiadna kyselina listová.
Výživa a kalórie
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva má 1 šálka nebielenej obohatenej bielej múky približne 460 kalórií, 12 gramov bielkovín, 2 gramy tuku, 95 gramov uhľohydrátov, 3 gramy vlákniny a 0,5 gramu cukru. Naproti tomu šálka celozrnnej pšeničnej múky má asi 410 kalórií, 16 gramov proteínu, 3 gramy tuku, 86 gramov uhľohydrátov, 13 gramov vlákniny a 0,5 gramu cukru. Všimnite si značné rozdiely v obsahu vlákniny a bielkovín, ktoré sú dôležité, ak sa snažíte schudnúť alebo si udržať telesnú hmotnosť. Vlákna a bielkoviny sú obzvlášť nasýtené živiny, takže výber pekárskych výrobkov z pšenice pred výrobkami vyrobenými z obohatenej bielej múky vás môže udržať plnší na dlhšiu dobu.
Ostatné ingrediencie
Ak je hlavným problémom zdravie, je vhodné zvážiť, ako používate určitý druh múky. Ak napríklad použijete celozrnnú múku na výrobu koláča s obsahom veľkého množstva masla a cukru, koláč nie je automaticky „zdravý“, pretože jeho múka má viac vlákniny a bielkovín ako obohatená biela múka. Pokúste sa vyhľadať recepty na pečenie, ktoré používajú čerstvé celé potraviny ako ovocie a zeleninu a obsahujú iba malé množstvo cukru a tuku.
dôležité informácie
Doplnenie výživných látok z pšeničného výrobku nevyhnutne neznamená, že je zdravší ako hľadanie odrody s celozrnným obsahom. Takže aj keď obohatená biela múka v súťaži o zdravie porazí rafinovanú bielu múku, celozrnná múka so všetkými svojimi prirodzenými živinami neporušená, ponúka najväčší výživový prínos na jednu porciu..