Tempura rolky a sushi s falošným krabím mäsom sú pri diéte GF zakázané.Image Credit: alexsalcedo/iStock/GettyImages
Sushi nosí niekoľko klobúkov: Koniec koncov, je to ideálne jedlo na rande, pohodlné jedlo a zdravé občerstvenie.
Video dňa
Ale tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, nemusia mať rovnakú perspektívu. Hoci existuje veľa bezlepkových roliek, nájsť ich môže byť zložité. Čítajte ďalej a dozviete sa, ktoré sushi je bezlepkové a ako si toto jedlo môžete bezpečne vychutnať.
Reklama
Je sushi bezlepkové?
Tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, sa musia vyhýbať akejkoľvek pšenici, raži alebo jačmeni a derivátom týchto obilnín. Ale pokiaľ ide o sushi (alebo akékoľvek jedlo v reštaurácii), hľadanie bezlepkových možností môže byť komplikované.
Podľa The Kitchen Community sa štandardné sushi z väčšej časti vyrába z niekoľkých jednoduchých ingrediencií:
- Ryža: Ryža vo svojej prirodzenej, obyčajnej forme neobsahuje lepok a je bezpečná na konzumáciu.
- Ryba: Pokiaľ je ryba nekorenená bez pridaných prísad, je bez lepku.
- Morské riasy: Väčšina sushi je zabalená v morských riasach, ktoré sú bezlepkovou rastlinou.
- Zelenina: Rôzne rolky majú vo vnútri zabalenú rôznu zeleninu, no všetky druhy zeleniny sú prirodzene bez lepku.
Reklama
Pozor
Vyhnite sa nasledujúcim bežným sushi ingredienciám:
- Falošné krabie mäso (aka surimi): Zvyčajne obsahuje prísady na báze pšenice a objavuje sa v kalifornských rolkách, ako aj v iných.
- Tempura: Niektoré rolky obsahujú aj ryby alebo zeleninu na báze tempury, ktoré sú v cestíčku a vyprážané. Vo väčšine prípadov použité cesto obsahuje pšenicu, čo spôsobuje, že tieto rožky nie sú bezpečné pre ľudí s celiakiou alebo pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Sójová omáčka: Populárna omáčka v skutočnosti nie je bezlepková, pretože väčšina spoločností používa vo svojich produktoch pšenicu. To isté platí aj pre ostatné bežné sushi omáčky.
- Teriyaki omáčka: Niektoré produkty teriyaki omáčky obsahujú vo svojom recepte sójovú omáčku.
- Marinované ryby (ako unagi): Často sú marinované v sójovej omáčke, ktorá nie je bezlepková.
- Ryžový ocot: V niektorých prípadoch môže ryžový ocot podľa Národnej asociácie celiatikov obsahovať lepok.
V závislosti od typu sushi, ktoré si objednáte alebo kúpite, môžu rôzne reštaurácie a spoločnosti do svojich receptov pridávať prísady obsahujúce lepok.
Alebo môžu pripraviť svoje rolky v reštaurácii, ktorá tiež spracováva potraviny obsahujúce lepok – a to vystavuje vaše sushi riziku krížovej kontaminácie, podľa Nadácie pre celiakiu.
Ako nájsť bezlepkové sushi
V supermarkete
Krížovej kontaminácii lepkom môžete zabrániť a vyhnúť sa jej tak, že skontrolujete obal a prečítate si nutričný štítok na sushi, ktoré si kúpite v obchode s potravinami.
Reklama
Na prednej strane balenia hľadajte štítok „bez lepku“. Toto označenie je regulované Úradom pre potraviny a liečivá v USA a znamená, že jedlo, ktoré jete, má menej ako 20 častíc na milión (ppm) lepku, čo je vo všeobecnosti bezpečné pre ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok.
Ak chcete ešte vyššie štandardy, kupujte potraviny, ktoré sú certifikované ako bezlepkové od dôveryhodných tretích strán, ako je Gluten-Free Certification Organization (GFCO). GFCO má obzvlášť prísne normy, ktoré certifikujú potraviny, ktoré majú iba 10 ppm lepku alebo menej, uvádza sa na webovej stránke organizácie.
Reklama
Ak váš balíček sushi nemá označenie bez lepku, skontrolujte si v zozname alergénov pšenicu, raž alebo jačmeň.
V reštaurácii
Objednávanie sushi v reštaurácii môže byť zložité kvôli riziku krížového kontaktu. Budete chcieť hovoriť so svojím čašníkom (alebo šéfkuchárom), aby ste zaručili, že sushi, ktoré dostanete, je bez lepku a kontaminantov. Potom sa uistite, že dostanete aj bezlepkovú sójovú omáčku.
V niektorých prípadoch môžete nájsť bezlepkovú sushi reštauráciu, ktorá je vašou najlepšou voľbou. Podľa Národnej asociácie celiatikov sú tieto zariadenia určite bezpečnejšou stávkou a prijímajú ďalšie opatrenia, aby sa zabezpečilo, že všetky ich potraviny budú bezpečné na konzumáciu.
Skontrolujte zoznam „vyhnúť sa“ vyššie, aby ste vedeli, čo treba preskočiť pri objednávaní.
Súvisiace čítanie
Chýba vám Sushi Night? Vyskúšajte tieto 4 vysokoproteínové vegánske recepty na sushi – nie sú potrebné žiadne surové ryby
Reklama