Víno je vo všeobecnosti bezlepkové a bezpečné na pitie. Poďakovanie za obrázok: Jean-philippe WALLET / iStock / GettyImages
Či už idete na ochutnávku vína, vychutnávate si s priateľom dobrú syrovú dosku alebo ju len po dlhom pracovnom dni dokopete pohárom, víno často ide ruka v ruke s dobrou nocou.
A tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, si tiež môžu dať dúšok. Na rozdiel od alkoholu je víno fermentované, nie destilované, takže nedochádza k filtrácii lepkových zŕn. Takmer všetko víno je vyrobené z fermentovaného hrozna – nie z pšeničných, ražných alebo jačmenných zŕn – takže je prirodzene bezlepkové, hovorí Shena Jaramillo, RD.
Aj keď je väčšina druhov vína prirodzene bezlepková, neznamená to, že každá fľaša je bezpečná. Vždy je možné zažiť reakciu spojenú s lepkom na destilovaný alkohol, aj keď vo finálnom produkte technicky nie je žiadny lepok – je to však zvyčajne spôsobené pridanými prísadami, vysvetľuje Jaramillo (viac nižšie).
Čítajte ďalej a dozviete sa, ktoré vína dostávajú bezlepkové zelené svetlo a ktoré z vášho pohára.
Červené víno
Červené víno sa vyrába z kvaseného hrozna, ktoré je podľa Beyond Celiac prirodzene bezlepkové.
Po fermentácii však červené víno prechádza procesom nazývaným čírenie, ktorý sa používa na čírenie alkoholu. Počas procesu jemnenia môžu byť do finálneho produktu pridané prísady, z ktorých niektoré môžu obsahovať lepok.
Aj keď to môže byť potenciálne nebezpečné pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok, vedci zo štúdie z roku 2011 v vestníku poľnohospodárskej a potravinárskej chémie zistili veľmi malý (ak vôbec) obsah lepku v konečnom produkte .
Obsah lepku vo víne po procese rafinácie sa pohybuje pod 20 ppm, čo je maximálny obsah lepku, ktorý môže výrobok naďalej označovať ako bezlepkový FDA.
Tip
Pri všetkých vínach (a výrobkoch všeobecne) vždy chcete skontrolovať štítok so zložkami, pretože po ukončení kvasenia vína sa môžu pridávať prísady bez lepku, hovorí Jaramillo. Recepty sa líšia od spoločnosti k spoločnosti. Takže to hrajte na istotu a vždy si pozrite zoznam zložiek alebo na fľaši vyhľadajte štítok bez lepku regulovaný FDA.
Biele víno
Rovnako ako červené víno, aj biele víno je zvyčajne bezlepkové, tvrdí Beyond Celiac.
Biele víno, ktoré je vyrobené z prirodzene bezlepkového hrozna, môže tiež prejsť procesom jemnej úpravy predtým, ako sa finálny produkt stočí do fliaš a predáva sa. Napriek tomu si aj po dokončení tohto postupu môžete s istotou kúpiť fľašu bieleho vína.
V niektorých prípadoch sa biele víno (spolu s inými druhmi vína) môže skladovať v sudoch zapečatených pšeničnou pastou, čo v minulosti vyvolávalo obavy. Našťastie obsah pšenice v týchto sudoch pravdepodobne neobsahuje dostatok lepku, ktorý by spôsobil reakciu, tvrdí Centrum pre celiakiu z Chicagskej univerzity.
V obchode vždy sledujte všetky pridané prísady do bieleho vína, ktoré si kúpite. Ak si chcete byť istí ešte väčšou istotou, vyhľadajte na fľaši štítok bez lepku. Vo víne už nečíta lepok.
Rose
Rovnako ako biele a červené víno, aj ružové víno je vyrobené z kvaseného hrozna, zvyčajne bez lepku a obilnín. Fľaše s ružou so špeciálnou príchuťou však môžu obsahovať slad, druh obilia, ktorý obsahuje lepok.
Bohužiaľ, väčšina fliaš na víno v USA sa nepredáva so zoznamom prísad, hovorí Bonnie Taub-Dix, RD a autorka Prečítajte si ju skôr, ako ju zjete: Vezmeme vás od štítku k stolu.
Najbezpečnejšie je hľadať na fľaši štítok bez lepku, navrhuje Taub-Dix. Tieto fľaše budú vyhovovať predpisom FDA a podľa úradu pre dane a obchod s alkoholom a tabakom zaručia ich bezpečné pitie.
Šampanské a sekt
Napriek ich sýteniu oxidom uhličitým sa šampanské a šumivé víno príliš nelíšia od štandardného vína.
Rovnako ako všetky druhy vína, aj šumivé víno sa vyrába kvasením hrozna; alkohol je však plnený do fliaš špeciálne na zachytenie plynného oxidu uhličitého vo fľaši, čím dochádza k sýteniu vína.
Pretože sa do procesu výroby šampanského nepridávajú žiadne prísady na báze lepku, nápoj je všeobecne bezpečný na pitie. Opäť je však najlepšie hľadať štítok bez lepku, pretože podľa Beyond Celiac môžu niektoré špeciálne šumivé vína a chladiče vína obsahovať prísady lepku.
Spodný riadok
Všeobecne je väčšina vín bezlepková a pitná podľa GF diéty je bezpečná. Ak stále máte obavy, siahnite po fľaštičke s označením Gluten-Free.
Bezlepkové vína, ktoré máme radi
- Avaline (24 dolárov, DrinkAvaline.com)
- Cupcake LightHearted (10,99 dolárov, CupcakeLighthearted.com)