Zemiakový chlieb obsahuje viac vlákniny ako bežný biely chlieb.Image Credit:Stacey Newman/iStock/Getty Images
Zemiakový chlieb si môžete pripraviť zo zemiakovej kaše alebo tak, že časť bežnej múky nahradíte zemiakovou múkou alebo zemiakovými vločkami. Tak či onak, zemiaky zvyšujú celkovú výživovú hodnotu, vďaka čomu je chlieb porovnateľný s celozrnným chlebom, pokiaľ ide o vlákninu a živiny, ako je zinok a železo. Zemiakový chlieb má približne rovnaký obsah kalórií a bielkovín, ale poskytuje podstatne viac draslíka ako biely alebo celozrnný chlieb.
Podobné makroživiny
Či už dáte prednosť zemiakovému, bielemu alebo celozrnnému chlebu, získate približne rovnaké množstvo kalórií, sacharidov a bielkovín. Jeden plátok zemiakového chleba má 85 kalórií, čo je len o 4 až 5 kalórií viac ako biely a celozrnný. Zemiakový a celozrnný chlieb obsahujú 4 gramy bielkovín na jeden plátok, ale biely chlieb nezaostáva o veľa s 3 gramami. Všetky tri druhy majú 14 až 15 gramov celkových sacharidov. Z jedného krajca zemiakového chleba získate aj 4 až 6 % dennej hodnoty vápnika, železa a vitamínu B-6.
Zvýšenie obsahu vlákniny
Zemiakový chlieb má oproti bežnému bielemu chlebu výhodu, pokiaľ ide o vlákninu. Podľa databázy nutričných hodnôt amerického ministerstva poľnohospodárstva obsahuje jeden plátok bežného zemiakového chleba 2 gramy vlákniny. Je to rovnaké množstvo vlákniny, aké sa nachádza v plátku celozrnného chleba, ale je to takmer trikrát viac, ako získate z plátku bieleho chleba. Množstvo vlákniny, ktoré získate, sa môže líšiť v závislosti od značky zemiakového chleba a od toho, či je múka použitá spolu so zemiakmi celozrnná alebo spracovaná. Zemiaková múka má trikrát viac vlákniny ako celozrnná biela múka, zatiaľ čo celozrnná múka jej poskytuje viac ako ostatné dve.
Výrazne viac draslíka
Podľa správy Food Surveys Research Group, ktorú zverejnilo americké ministerstvo poľnohospodárstva, by ste pravdepodobne mali do svojho denného jedálnička pridať viac draslíka, pretože väčšina Američanov konzumuje len približne polovicu odporúčanej dávky. Príjem môžete zvýšiť výberom zemiakového chleba. Jeden krajec obsahuje 230 miligramov draslíka, čo je 5 % zo 4 700 miligramov, ktoré by ste mali denne prijať. Zemiakový chlieb poskytuje takmer trikrát viac draslíka ako celozrnný chlieb a sedemkrát viac ako biely chlieb. Draslík chráni vaše kardiovaskulárne zdravie, pretože kompenzuje vplyv príliš veľkého množstva sodíka znížením krvného tlaku.
Dobrý zdroj folátov
Hoci je zemiakový chlieb dobrým zdrojom folátov, obsahuje ich približne rovnaké množstvo ako biely chlieb. Poskytuje však podstatne viac folátov ako celozrnný chlieb, pokiaľ nie je celozrnný chlieb obohatený o kyselinu listovú. Foláty a kyselina listová pôsobia v tele rovnako, ale foláty sú prirodzene sa vyskytujúca forma, zatiaľ čo kyselina listová sa používa v doplnkoch stravy. Foláty aktivujú mnohé metabolické aktivity vrátane tých, ktoré syntetizujú DNA a bielkoviny. Pomáha tiež produkovať látku nazývanú S-adenozylmetionín alebo SAMe, ktorá pomáha vytvárať neurotransmitery. RDA pre foláty je 400 mikrogramov. Z jedného krajca zemiakového chleba získate 48 mikrogramov.