Napriek tomu, že sa zdá, že konzumácia želé šišky ukladá tuk priamo na vaše boky, prevádzanie cukru na tuk je v skutočnosti pomerne zložitý chemický proces. Konverzia cukru na ukladanie tukov závisí nielen od druhu potravín, ktoré jete, ale od toho, koľko energie vaše telo potrebuje v čase, keď ho jete..
Nadváha man.Credit: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images
Mastné kyseliny
Vaše telo premieňa prebytočnú diétu glukózu na tuk prostredníctvom procesu syntézy mastných kyselín. Mastné kyseliny sú potrebné, aby vaše telo správne fungovalo a zohrávali obzvlášť dôležitú úlohu pri správnom fungovaní mozgu. Existujú dva druhy mastných kyselín; éterické mastné kyseliny a neesenciálne mastné kyseliny. Esenciálne mastné kyseliny sa vzťahujú na mastné kyseliny, ktoré musíte jesť zo svojej stravy, pretože ich telo nedokáže vyrobiť. Neesenciálne mastné kyseliny sa vyrábajú procesom syntézy mastných kyselín.
Syntéza mastných kyselín
Mastné kyseliny sú dlhé organické zlúčeniny, ktoré majú kyslú skupinu na jednom konci a metylovú skupinu na druhom konci. Umiestnenie ich prvej dvojitej väzby určuje, či sú v skupine omega 3, 6 alebo 9 mastných kyselín. Syntéza mastných kyselín sa uskutočňuje v cytoplazme buniek a vyžaduje určitý vstup energie. Inými slovami, vaše telo musí skutočne spotrebovať nejakú energiu, aby mohlo ukladať tuk.
Konverzia glukózy
Glukóza je molekula cukru so šiestimi uhlíkmi. Vaše telo najskôr premení túto molekulu na dve tri-uhlíkové molekuly pyruvátátu glykolýzou a potom na acetyl CoA. Ak vaše telo potrebuje okamžitú energiu, acetyl CoA vstupuje do cyklu kyseliny citrónovej a vytvára molekuly energie vo forme ATP. Keď príjem glukózy prevyšuje energetické potreby vášho tela – napríklad jete zmrzlinové poháriky a potom si oddýchnete na pohovke päť hodín – vaše telo nemusí vytvárať viac molekúl energie. Preto acetyl CoA začína proces syntézy mastných kyselín a stáva sa triglyceridmi, ktoré sa ukladajú v tukových tkanivách vášho tela. Tieto triglyceridy sú uložené energetické molekuly, ktoré sa môžu neskôr rozobrať, aby vám poskytli energiu, ktorú potrebujete, napríklad vstať z pohovky a ísť na bicykli..
Regulácia syntézy mastných kyselín
Syntéza mastných kyselín je ovplyvnená jedlom, ktoré jete, a hormónmi, ktoré uvoľňujete. Keď sú hladiny glukózy v krvi vysoké, napríklad po jedle sladkého jedla, vaše telo uvoľňuje inzulín. Inzulín stimuluje tvorbu syntázy mastných kyselín, enzýmu, ktorý zvyšuje ukladanie tukov. Na druhej strane, polynenasýtené mastné kyseliny znižujú tvorbu enzýmu syntáza mastných kyselín, čo znamená, že konzumácia potravín obsahujúcich viac nenasýtených tukov nemusí viesť k tak výraznému zvýšeniu ukladania tukov ako pri konzumácii sladkých potravín. Okrem toho, keď vaše tukové bunky zvyšujú ukladanie tukov, vytvára sa molekula nazývaná leptín. Leptín vedie k zníženému príjmu potravy, zvýšenému výdaju energie, ako aj k inhibícii syntézy mastných kyselín.
lipolýza
Tuk sa rozkladá procesom lipolýzy a beta-oxidácie. Tieto reakcie sa vyskytujú v mitochondriách alebo energetických skladoch buniek. Tento proces je cyklický; dva uhlíky sa odstránia z dlhého reťazca mastných kyselín na jednu otáčku cyklu, čím sa vytvorí acetyl CoA. V tomto okamihu acetyl CoA vstupuje do cyklu kyseliny citrónovej na výrobu energie vo forme ATP. Tento proces používa rovnaké glukózové molekuly dráhy, ktoré sa používajú po glykolýze, keď boli nasmerované na výrobu energie pre bunku, než aby boli uložené ako tuk.