Tamales sa líšia v počte kalórií v závislosti od toho, koľko náplne a masy sa zabalí do každého kukuričného šúľku.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Výživové údaje
- Zložky
- Zdravotné účinky
Výroba tamales je v Mexiku a na juhu Spojených štátov zimnou sviatočnou tradíciou. Priatelia a rodina sa často stretávajú pri tamalade, aby sa podelili o prípravu. Keď je čas sa najesť, je dobré vedieť, koľko kalórií obsahujú tamales.
Vo všeobecnosti je dôležité dbať na výber potravín. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie vyvážená strava podporuje celkové zdravie a dokonca môže pomôcť odvrátiť choroby. Dôležité je však aj vychutnať si sviatky a kultúrne jedlá, ktoré ich sprevádzajú. Ak sa teda tešíte na prípravu a konzumáciu domácich tamales s rodinou pri špeciálnych príležitostiach, vychutnajte si toto chutné jedlo naplno bez toho, aby ste počítali každú kalóriu.
„Tamales sú viac než len jedlo – sú súčasťou latinskoamerickej kultúry, ktorá sa dedí z generácie na generáciu,“ vysvetľuje Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, licencovaná registrovaná dietologička v spoločnosti Top Nutrition Counseling. „Tamales sú základom pre špeciálne oslavy a je to spôsob, ako spojiť rodinu, keď sa všetci zídu pri ich príprave.“
Tip
Tamales sa líšia v počte kalórií podľa toho, koľko náplne a masy sa zabalí do každého kukuričného šúľku – podľa USDA môžete odhadnúť približne 244 kalórií pre tradičné bravčové tamale.
Kalórie a nutričné údaje o tamales
Kalórie v tamales a ďalšie nutričné údaje sa líšia v závislosti od náplne a veľkosti porcie. „Najlepšou a najzábavnejšou časťou tamales je náplň – existuje viac ako 350 druhov náplní tamales, ktoré zahŕňajú rôzne druhy slaného mäsa, fazule, syrov a zeleniny,“ hovorí Becerra-Soberon a dodáva, že tamales môžu byť buď slané, alebo sladké.
Typické tamale váži 140 gramov alebo približne 5 uncí. Podľa USDA obsahuje jedna bravčová tamale tejto veľkosti:
- Kalórie: 244
- Celkový obsah tuku: 12,7 g
- Nasýtené tuky: 3,8 g
- cholesterol: 662 mg
- Sodík: 5,4 mg
- Celkový obsah sacharidov: 22,1 g
- Vláknina: 3,4 g
- Cukor: 0,6 g
- Bielkoviny: 10,3 g
To, čo vložíte do tamale, ovplyvňuje počet kalórií rovnako ako veľkosť. Tu sú niektoré bežné zložky náplne tamale a ich počet kalórií:
- Pečené bravčové pliecko: 46 kalórií na uncu
- Hovädzie mäso: 54 kalórií na uncu
- Pečené kuracie prsia: 54 kalórií na uncu
Keď si tamales pripravujete doma, máte väčšiu kontrolu nad kalóriami a prísadami, pretože jedlo v reštaurácii má zvyčajne vyšší obsah kalórií, uvádza sa v prehľade v časopise Nutrients z marca 2022. Reštaurácie môžu mať aj väčšie porcie. Podľa USDA váži syrový tamale z reštaurácie približne 179 gramov a obsahuje 387 kalórií.
Zložky tradičných tamales
Tradičné náplne tamale sa nachádzajú na vrstve masa ručne vyrobenej s masťou. „Masa sa zvyčajne vyrába z kukuričného cesta, vývaru, masti a soli, ktorá sa zabalí a varí v pare v kukuričných šupkách alebo banánových listoch s rôznymi variantmi náplní,“ hovorí Becerra-Soberon a poznamenáva, že v niektorých receptoch sa namiesto masti používajú rastlinné oleje.
Podľa Smithsonovho centra pre ľudové a kultúrne dedičstvo sa v niektorých receptoch vyžaduje pomer 2 libier sadla na 5 libier masy. Podľa USDA každá polievková lyžica masti pridáva 115 kalórií.
Zmes sa pokrája 2 až 3 šálkami vývaru z uvareného mäsa (vývar má podľa USDA približne 2 kalórie na uncu) a dochutí sa 1/2 šálky červenej chilli omáčky (5 kalórií na polievkovú lyžicu podľa USDA), 1 polievkovou lyžicou rasce (23 kalórií podľa USDA), 2 polievkovými lyžicami oregana (5 kalórií na čajovú lyžičku podľa USDA) a 2 polievkovými lyžicami soli (0 kalórií podľa USDA). Niekoľko čajových lyžičiek prášku do pečiva (5 kalórií na čajovú lyžičku, podľa USDA) dodá cesto ľahšiu štruktúru.
Na prípravu náplne do tamalov zohrejte 6 polievkových lyžíc mäsového vývaru na veľkej panvici. Pridajte 2 polievkové lyžice múky (28 kalórií na polievkovú lyžicu, podľa USDA). Potom vmiešajte chilli omáčku, oregano, rascu a soľ, vždy po 1 čajovej lyžičke.
Uvarené mäso rozdrvte a pridajte do panvice, miešajte, kým sa mäso úplne nepremieša s omáčkou. Po vychladnutí môžete namočené kukuričné šupky potrieť masou, navrch dať mäsovú náplň, zabaliť ich a pevne zviazať.
Tamales uvarte v hlbokom hrnci na stojane na tamale nad jedným centimetrom vody. Priveďte vodu do varu, znížte teplotu a nechajte tamales dusiť až 3 hodiny.
Zdravotné účinky tamales
Tamales majú skvelú chuť a obsahujú aj niektoré dôležité živiny. Kukuričná masa poskytuje vlákninu, zatiaľ čo náplň je zvyčajne bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. „Sacharidy v tamales vám dodajú energiu a vláknina podporuje rozmanitý črevný mikrobióm,“ hovorí Becerra-Soberon.
V bežnom stravovacom pláne je dôležité mať na pamäti vysokokalorické potraviny, ale tamales sú zvyčajne vyhradené na špeciálne príležitosti, takže nemusíte meniť tradičné recepty na tamale, aby boli menej kalorické.
Becerra-Soberonová však upozorňuje, aby ste si dávali pozor na dve živiny: nasýtené tuky a sodík. Ľudia s vysokou hladinou cholesterolu si podľa nej musia tradičné tamales vychutnávať s mierou alebo ich vymeniť za zdravšie pre srdce.
„Výroba, zdieľanie a konzumácia tamales počas sviatkov je časom jednoty, osláv a spoločenstva,“ hovorí Becerra-Soberonová. „Najlepšia časť je zdieľať ich s rodinou a priateľmi. Človek sa cíti poctený, keď môže dať tamales iným, ako aj keď ich od iných dostane.“ Namiesto otázky: „Koľko kalórií obsahujú tieto tamales?“ by ste sa mali pýtať: „Aké sú tamales?“