Kukuričný škrob sa často používa na zahusťovanie koláčových náplní, omáčok a pudingov. Jemne sa mieša so studenou vodou, nemá chuť a potravinám dodáva lesklý vzhľad. Vytvára tiež tenký, chrumkavý zlatý povlak na vyprážanom, vyprážanom mäse. Prášok do pečiva má úplne odlišné chemické zloženie a účel a tieto dve látky nie sú vzájomne zameniteľné.
prísady
Kukuričný škrob je prírodný sacharid nachádzajúci sa v kukuričnom jadre. Neobsahuje lepok a občas sa používa ako múka, hoci jej najbežnejším účelom je zahusťovanie. Kukuričný škrob sa môže tiež použiť na výrobu škrobu na pranie alebo na ošetrenie popálenín alebo vyrážok. Prášok do pečiva je chemický odmasťovač, ktorý sa skladá z dvoch kyselín, zvyčajne krému vínneho kameňa a síranu hlinitého sodného. Zmiešajte ho s tekutinou a vytvára oxid uhličitý, ktorý v pečenom tovare spôsobuje tvorbu bublín.
Upozornenie
Prášok do pečiva môže v niektorých receptoch stáť za jedlej sódy, nemá však zahusťovaciu schopnosť kukuričného škrobu a nemal by sa používať ako náhrada. Hlavným atribútom prášku do pečiva je jeho schopnosť vyrobiť pekný a ľahký chlieb. Pri plnení koláča alebo pudingu by to mohlo vytvárať vzduchové bubliny, ale jedlo by sa nezhustilo správne.
striedanie
V štipku nahraďte kukuričný škrob koreňovú šupku, granulovanú tapioku alebo múku. Nahraďte rovnaké množstvo koreničky, ale zdvojnásobte požadované množstvo tapioky alebo múky. Majte na pamäti, že tieto prísady mierne menia jedlo a môžu mať aj odlišné požiadavky na varenie. Napríklad múka sa v studenej vode nemieša tak hladko ako kukuričný škrob. Často sa pridáva do masla, aby sa vytvoril zábal pred pridaním tekutín. Má tiež surovú chuť z múky, ak nie je správne uvarená.
odporúčania
Nahradte tapioku za kukuričný škrob v pudingoch a nepečených koláčových náplňach, ale v pečených koláčových náplňoch používajte múku, škrupinu alebo tapioku. Pri používaní kukuričného škrobu sa vyvarujte nadmerného miešania alebo varenia príliš dlho, čo môže spôsobiť jeho rozpad a zoslabnutie. Varte na miernom ohni, až kým nedôjde k varu. Varte ju jednu minútu a vyberte ju z tepla.