Čerstvá petržlenová vňať na doske na krájanie.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
V kulinárskom svete sa postavenie petržlenu pohybuje medzi bylinkou a zeleninou. Hoci je petržlen cenený pre svoju schopnosť dodať jedlám farbu a štruktúru, je málo využívaný ako zelenina bohatá na vitamíny A, C a K. Tak ako pri väčšine potravín, aj konzumácia extrémne veľkého množstva petržlenu môže predstavovať určité riziko. Najčastejšie sa objavuje na zozname „opatrne“ pre ľudí s obličkovými kameňmi. Toxicita vitamínov je teoreticky možná, aj keď nepravdepodobná.
Šťavelany
Vitamín C
Ak by ste kvôli vitamínu C jedli iba petržlen, museli by ste zjesť 3 až 15 šálok denne, aby ste sa týmto vitamínom predávkovali. Ale denný príjem veľkého množstva petržlenu v kombinácii s inými potravinami bohatými na vitamín C a doplnkami stravy s vitamínom C by mohol viesť k toxicite. Jedna šálka čerstvej petržlenovej vňate obsahuje 133 mg tohto vitamínu. Deti do 3 rokov by nemali denne prekročiť 400 mg vitamínu C, zatiaľ čo limit pre dospelých je 2 000 mg. Podľa Inštitútu Linusa Paulinga sú teórie spájajúce nadmerné množstvo vitamínu C s vrodenými chybami alebo nedostatkom vitamínu v súčasnosti nepotvrdené.
Vitamín K
Petržlenová vňať prispieva vysokým množstvom vitamínu K. Zelenina obsahuje 1 640 mikrogramov tejto živiny na šálku, čo je takmer 20-násobok minimálneho množstva odporúčaného pre dospelých a viac ako 50-násobok dennej hodnoty pre deti. Podľa Inštitútu Linusa Paulinga však aj vysoké množstvo petržlenu obsahuje malé riziko predávkovania vitamínom K. Toxicita syntetických foriem vitamínu je oveľa pravdepodobnejšia. Ľudia užívajúci warfarín alebo iné lieky na riedenie krvi by sa však mali vyhýbať vysokým množstvám petržlenu. Nadmerný príjem vitamínu K z potravín alebo doplnkových zdrojov by mohol narušiť účinnosť vašich liekov.
Vitamín A
Jedna šálka čerstvej petržlenovej vňate obsahuje 8 242 IU vitamínu A. Podľa Inštitútu Linusa Paulinga vo všeobecnosti predstavuje predávkovanie doplnkami vitamínu A väčšie riziko ako jeho nadmerná konzumácia prostredníctvom potravín, ako je petržlen. Ak sa vitamín A užíva vo forme doplnkov, deti by nemali konzumovať viac ako 2 000 až 3 000 IU, zatiaľ čo dospievajúci a dospelí by mali udržať príjem na úrovni 9 000 až 10 000 IU. Opýtajte sa svojho lekára, či je bezpečné jesť veľké množstvo petržlenu počas užívania vitamínových doplnkov. Toxicita z príliš veľkého množstva vitamínu A prináša riziko vrodených chýb, zlyhania pečene a zvýšenia hladiny triglyceridov.