Hromada sušených červených fazúľ.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Červenú fazuľu obľubujú mnohí juhozápadní, karibskí a cajunskí kuchári pre jej pevnosť a jemnú štruktúru. Červená fazuľa je dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny a má vysoký obsah bielkovín. Ako väčšina tvrdých sušených fazúľ, aj červená fazuľa sa musí pred varením niekoľko hodín namáčať. Namáčanie červenej fazule cez noc v chladničke si síce vyžaduje isté plánovanie, ale je to jednoduchý proces, ktorý stojí za námahu kvôli jej nutričným a kulinárskym výhodám.
Dôvody namáčania červenej fazule
Príprava
Pred namáčaním červenú fazuľu starostlivo roztrieďte a odstráňte z nej všetky fazule, ktoré sú poškodené, vyschnuté alebo nahnité. Keďže vlhkosť môže spôsobiť klíčenie fazule, pred balením sa fazuľa neumýva, takže možno budete musieť vytriediť aj malé kamienky alebo nečistoty. Určite, koľko fazule potrebujete na jedlo, pričom nezabudnite, že po namočení sa jej veľkosť zdvojnásobí alebo dokonca strojnásobí. Pred vložením fazule do hrnca s čistou vodou na namáčanie ju prepláchnite v cedníku pod studenou vodou.
Namáčanie
Fazuľu namočte tak, že ju vložíte do veľkej nereaktívnej keramickej, sklenenej alebo nerezovej misy alebo hrnca. Naplňte nádobu studenou čistou vodou tak, aby fazuľa bola pokrytá 3 až 4 cm. Červená fazuľa sa musí namáčať minimálne štyri hodiny alebo dlhšie, ak žijete v nadmorskej výške nad 3 500 metrov. Ak ju z pohodlnosti namáčate cez noc, nádobu zakryte a vložte do chladničky. Pri kratšom namáčaní síce nie je potrebné dávať fazuľu do chladničky, ale chladenie zabráni tomu, aby fazuľa cez noc kvasila alebo aby v nej vyrástli klíčky. Ráno fazuľu vyberte z chladničky, opláchnite ju pod studenou vodou a vodu z namáčania zlejte. Fazuľu nevarte v tej istej vode, ktorá sa použila na namáčanie, pretože obsahuje nedávno odstránené nečistoty, toxíny a nestráviteľné cukry.
Alternatívne metódy
Hromada sušených červených fazúľ.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images