Špenát má vysoký obsah dusičnanov. Obrazový kredit: AnjelaGr / iStock / GettyImages
V určitom okamihu vás možno varovali, aby ste sa zdržiavali dusičnanov v potravinách, ale toto všeobecné vyhlásenie je trochu zavádzajúce. Kým syntetické konzervačné látky, ako je dusičnan sodný, môžu spôsobiť zdravotné problémy, prirodzene sa vyskytujúce dusičnany v zelenine a ovocí môžu prispieť k vášmu zdraviu.
Čo sú však dusičnany a kde sa nachádzajú? A aký je rozdiel medzi dusitanom a dusičnanom? Dusičnany a dusitany sú zlúčeniny dusíka, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách, vode, špine a vzduchu, ale rozdiel spočíva v ich chemickom zložení..
Dusitan verzus dusičnan
Hlavný rozdiel medzi dusitanmi a dusičnanmi spočíva v ich chemickom zložení. Dusitany obsahujú atóm dusíka kombinovaný s dvoma atómami kyslíka, zatiaľ čo dusičnany majú tri atómy kyslíka spojené s dusíkom.
Podľa správy z októbra 2018 v Dusičnanoch, ktoré dostanete z potravy, ktorú jete, sa člení a prevádza na dusitany a oxid dusnatý. Starnutie a choroba. V správe sa uvádza, že oxid dusnatý, ktorý sa tvorí z dusičnanov, zohráva úlohu pri ochrane sliznice žalúdka a pri prevencii srdcových chorôb a metabolických ochorení..
Toto sa nesmie zamieňať so syntetickými dusičnanmi a dusitanmi, ako je dusičnan sodný alebo dusitan sodný, ktorý sa pridáva do spracovaných potravín, ako je slanina a párky v rožku, ako konzervačné látky. Keď konzumujete syntetické dusičnany alebo dusitany, vaše telo ich rozloží na zlúčeninu nazývanú nitrozamíny, ktorá je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny..
Agentúra pre registráciu toxických látok a chorôb dodáva, že ak konzumujete nezvyčajne vysoké hladiny dusičnanov alebo dusitanov, môže to viesť k stavu nazývanému methemoglobinémia, čo je znížená schopnosť červených krviniek prenášať kyslík do tkanív..
To môže spôsobiť niekoľko príznakov, vrátane poklesu krvného tlaku, zvýšeného srdcového rytmu, bolesti hlavy, kŕčov v bruchu a zvracania av závažných prípadoch smrť. Avšak vystavenie vysokým hladinám dusičnanov je veľmi zriedkavé a opäť sú nepriaznivé účinky na zdravie najčastejšie spojené so syntetickými dusičnanmi..
Čítaj viac: Škodlivý účinok dusitanu sodného v potravinách
Dusičnany v zelenine a ovocí
Prirodzene sa vyskytujúce dusičnany a dusitany nepredstavujú ten istý problém, pretože sú často spojené s výživnými látkami, ako sú vitamín C a antioxidanty, ktoré im bránia premieňať sa na nitrozamíny. Zelenina je v skutočnosti najvyšším zdrojom prírodných dusičnanov, zatiaľ čo ovocie chodí niekde za nimi. Medzi najviac dusičnany patrí zelenina:
- Zelená listová zelenina (napr. Špenát, horčica, rukola, kapusta, šalát a šalát)
- červená repa
- reďkovky
- kvaka
- žerucha
- Bok choy
- čínska kapusta
- kaleráb
- Čakanka list
- zeler
- Cibuľa
- cesnak
Niektoré druhy ovocia obsahujú dusičnany, ale ich množstvo je zvyčajne nízke. Medzi plody, ktoré obsahujú dusičnany, patria:
- vodný melón
- jablká
- banány
- hrozno
- kiwi
- Nektárinky / broskyne
- hrušky
- pomaranče
- jahody
Správa v roku 2006 Starnutie a choroba poukazuje na to, že približne 80 až 90 percent dusičnanov v strave pochádza zo zelenej listovej zeleniny. Druhým najväčším zdrojom je pitná voda, ktorá poskytuje 15 až 20 percent denného príjmu. Agentúra pre registráciu toxických látok a chorôb dodáva, že okrem ovocia a zeleniny, ďalšie zdroje dusičnanov v potravinách a nápojoch zahŕňajú:
- Uzdravené mäso
- ryby
- Mliečne výrobky
- Beers
- cereálie
Čítaj viac: 6 dôvodov, prečo sa vyhnúť konzumácii príliš veľa špenátu
Vyhýbajte sa syntetickým dusičnanom
Aj keď si nemusíte robiť starosti s dusičnanmi nachádzajúcimi sa v ovocí a zelenine, ktoré tiež poskytujú mnoho ďalších prospešných živín, je dobré znížiť príjem dusičnanov a dusičnanov, ktoré sa pridávajú do potravín počas spracovania. Pracovná skupina pre životné prostredie poskytuje niekoľko tipov, ako zabrániť pridávaniu dusičnanov vo vašej strave:
- Obmedzte spotrebu liečeného mäsa, ako sú párky v rožku, slanina, párky a mäso deli. Vždy, keď je to možné, sa rozhodnite pre možnosti bez dusičnanov a dusitanov.
- Nechajte si testovať vodu, najmä ak máte dobre studenú vodu. Syntetické dusičnany sa často pridávajú do pitnej vody alebo do pôdy vstupujú dobre. Ak má vaša voda vysoké hladiny, zabezpečte správnu filtráciu.
- Zvýšte príjem antioxidantov a vitamínu C. Tieto živiny zabraňujú premene dusičnanov na nitrozamíny, problematické zlúčeniny..
- Pozorne si prečítajte štítky a vyvarujte sa všetkého, čo obsahuje dusičnan sodný, dusitan sodný, dusičnan draselný a dusitan draselný.