Existuje iba jedna výnimka z pravidla, že nikdy nebudete skladovať allium v chladničke. Image Credit: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Mnoho čerstvých, jedlých vecí vydrží v chladničke dlhšie ako v špajzi – ale táto skutočnosť neplatí pre cibuľu a cesnak.
Aj keď ovocie a zelenina môžu vo vašej chladničke vydržať týždne, ak sú správne skladované, cibuľa a cesnak nie sú technicky zelenina – sú to alliá – a naozaj nemajú radi chladné prostredie.
Reklama
„Cibuľa absorbuje viac vlhkosti v chladničke, takže sa rýchlejšie kazí,“ hovorí Kristen Farmer Hall, výkonná kuchárka a spolumajiteľka kaviarne Essential and Bandit Patisserie v Birminghamu v Alabame. „Škroby sa tiež rýchlejšie menia na cukor v chladnom a vlhkom prostredí, takže plačú.“
U cesnaku je úvaha mierne odlišná: Skladovanie cesnaku v chladničke stimuluje klíčenie, uvádza Kalifornská univerzita. A hoci naklíčený cesnak nie je škodlivý ani nezdravý, naznačuje to, že cesnak prekonal svoju špičkovú kvalitu.
Reklama
Súvisiace čítanie
10 potravín, ktoré by ste mali prestať skladovať v chladničke
Ako skladovať cibuľu a cesnak
Namiesto toho, aby ste ich vložili do chladničky, skladujte celú cibuľu na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste, uvádza Národná asociácia cibule.
Vlhkosť alebo nedostatok pohybu vzduchu urýchli ich znehodnotenie a slnečné svetlo spôsobí ich klíčenie. Ak sú správne skladované, celá cibuľa má podľa USDA peknú a dlhú trvanlivosť asi 30 dní.
Cesnak by sa mal skladovať rovnakým spôsobom: na chladnej, suchej a dobre vetranej miestnosti podľa Kalifornskej univerzity. Vydrží však dlhšie ako cibuľa – za týchto podmienok asi 3 až 5 mesiacov.
Reklama
Ako skladovať očistenú, nakrájanú a na kocky nakrájanú cibuľu
Tieto cibule by sa mali skladovať odlišne od toho, ako skladujete celé cibule. Olúpaná, ale stále celá cibuľa (po odstránení vonkajšej pevnej tenkej vrstvy kože) by mala byť v chlade a mala by mať trvanlivosť asi 10 až 14 dní na USD.
Ošúpanú a nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cibuľu tiež chcete uložiť do chladničky. Ich trvanlivosť je o niečo kratšia: podľa USDA okolo 7 až 10 dní.
Ako uchovávať olúpaný cesnak
Olúpaný alebo olúpaný nasekaný cesnak môžete oba uložiť do mrazničky – chcete ho len tesne zabaliť, aby bol čo najviac vzduchotesný.
Cesnak možno tiež olúpať a pretlačiť trochou oleja, až kým z neho nevznikne hustá pasta. Výsledná cesnakovo-olejová pasta sa potom musí zmraziť vo vzduchotesnej nádobe.
Pozor
Je nesmierne dôležité, aby sa cesnakové pyré nedržalo pri izbovej teplote, pretože to podľa Kalifornskej univerzity môže ľahko podporiť rast Clostridium botulinum – toxickej baktérie, ktorá môže byť smrteľná. Okamžite ho zmrazte.
Ako zbierať cibuľu a cesnak
V obchode s potravinami vyhľadajte cibuľu so suchou vonkajšou šupkou, bez škvŕn alebo škvŕn. V ideálnom prípade by mala byť cibuľa pre svoju veľkosť ťažká a bez vône.
Pri cesnaku tiež chcete, aby bol strúčik ťažký na svoju veľkosť (hlavičky svetlých rozmerov zvyčajne naznačujú, že niektoré strúčiky sú rozpadnuté alebo scvrknuté). Vyberte klinček, ktorý nemá viditeľnú formu alebo klíčenie. A v ideálnom prípade bude klinček čistý a pevný s neporušenou kožou.
Reklama