Z času na čas vymeňte mäso v sendviči za výživnejšie varianty, ako je orechové maslo alebo tuniak.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Riziká spojené s lahôdkovým mäsom
- Ako kupovať lahôdkové mäso
- Alternatívy lahôdkového mäsa
Milovníkov filet mignon a carne asada tacos poteší, že hovädzie mäso nie je jedinou bielkovinou, ktorú by ste mali vo svojej strave obmedziť. Je to spracované mäso.
Hoci údeniny môžu byť pohodlnou a lacnou bielkovinou na obed na cestách, Bonnie Taub-Dixová, RD, autorka knihy Prečítajte si ju, než ju zjete: Vezmite si to z etikety na stôl, chce, aby ste jedli menej vysoko spracovaného mäsa vrátane klobás, hotdogov a lahôdok.
Spracované mäso môže pochádzať z morčacieho, kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo z kombinácie viacerých druhov. A hoci niektoré z nich sú lepšie ako iné (viac o tom nižšie), neprekonajú tradičné kusy mäsa, hovorí Taub-Dix.
„Pokiaľ ide o mäso, ryby a hydinu, nič sa nevyrovná čerstvým alebo mrazeným kúskom, pokiaľ ide o výživovú hodnotu,“ hovorí.
Čítajte ďalej a dozviete sa, prečo by ste mali vo svojom jedálničku obmedziť spracované mäso, ako nájsť najlepšie možnosti (keď nemáte iné možnosti) a ktoré alternatívy bielkovín treba zvážiť.
Prečo by ste mali obmedziť lahôdkové mäso
- Má vysoký obsah sodíka
Taub-Dix hovorí, že jeden z najväčších problémov v prípade lahôdkového mäsa spočíva v obsahu sodíka v jednej porcii. Napríklad porcia šunky nakrájanej na plátky (približne dva tenké plátky) obsahuje podľa USDA približne 430 miligramov sodíka, čo je takmer 20 % odporúčanej dennej hodnoty.
Párky v rožku na tom nie sú o nič lepšie, v jednom párku je približne 500 miligramov, čo je podľa USDA len niečo vyše 20 percent dennej hodnoty.
Podľa Americkej asociácie srdca (AHA) je ideálne, ak sa celkový denný príjem sodíka pohybuje okolo 1 500 miligramov. Takže v kombinácii s žemľou a prílohami môže aj jeden hot-dog ľahko spotrebovať (s odpustením) polovicu denného množstva sodíka.
- Obsahuje škodlivé konzervačné látky
Spracované mäso obsahuje dusičnany a dusitany, ktoré sa podľa štúdie z marca 2020 v časopise Antioxidants pridávajú do spracovaného mäsa v procese konzervovania, aby sa zachovala jeho čerstvosť.
Na rozdiel od iných konzervačných látok však dusičnany a dusitany môžu mať potenciálne rakovinotvorné účinky, a preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje spracované mäso ako karcinogénne pre ľudí, uvádza sa v správe Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou WHO, z októbra 2015.
Z času na čas vymeňte mäso v sendviči za výživnejšie varianty, ako je orechové maslo alebo tuniak.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
Riziká spojené s lahôdkovým mäsom
Ako kupovať lahôdkové mäso
Alternatívy lahôdkového mäsa
Milovníkov filet mignon a carne asada tacos poteší, že hovädzie mäso nie je jedinou bielkovinou, ktorú by ste mali vo svojej strave obmedziť. Je to spracované mäso.
Hoci údeniny môžu byť pohodlnou a lacnou bielkovinou na obed na cestách, Bonnie Taub-Dixová, RD, autorka knihy Prečítajte si ju, než ju zjete: Vezmite si to z etikety na stôl, chce, aby ste jedli menej vysoko spracovaného mäsa vrátane klobás, hotdogov a lahôdok.
Spracované mäso môže pochádzať z morčacieho, kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo z kombinácie viacerých druhov. A hoci niektoré z nich sú lepšie ako iné (viac o tom nižšie), neprekonajú tradičné kusy mäsa, hovorí Taub-Dix.
„Pokiaľ ide o mäso, ryby a hydinu, nič sa nevyrovná čerstvým alebo mrazeným kúskom, pokiaľ ide o výživovú hodnotu,“ hovorí.
Čítajte ďalej a dozviete sa, prečo by ste mali vo svojom jedálničku obmedziť spracované mäso, ako nájsť najlepšie možnosti (keď nemáte iné možnosti) a ktoré alternatívy bielkovín treba zvážiť.
Prečo by ste mali obmedziť lahôdkové mäso
- Má vysoký obsah sodíka
Taub-Dix hovorí, že jeden z najväčších problémov v prípade lahôdkového mäsa spočíva v obsahu sodíka v jednej porcii. Napríklad porcia šunky nakrájanej na plátky (približne dva tenké plátky) obsahuje podľa USDA približne 430 miligramov sodíka, čo je takmer 20 % odporúčanej dennej hodnoty.
Párky v rožku na tom nie sú o nič lepšie, v jednom párku je približne 500 miligramov, čo je podľa USDA len niečo vyše 20 percent dennej hodnoty.
Podľa Americkej asociácie srdca (AHA) je ideálne, ak sa celkový denný príjem sodíka pohybuje okolo 1 500 miligramov. Takže v kombinácii s žemľou a prílohami môže aj jeden hot-dog ľahko spotrebovať (s odpustením) polovicu denného množstva sodíka.
- Obsahuje škodlivé konzervačné látky
Spracované mäso obsahuje dusičnany a dusitany, ktoré sa podľa štúdie z marca 2020 v časopise Antioxidants pridávajú do spracovaného mäsa v procese konzervovania, aby sa zachovala jeho čerstvosť.
Na rozdiel od iných konzervačných látok však dusičnany a dusitany môžu mať potenciálne rakovinotvorné účinky, a preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje spracované mäso ako karcinogénne pre ľudí, uvádza sa v správe Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou WHO, z októbra 2015.
V správe sa uvádza, že každodenná konzumácia porcie spracovaného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka o 18 %. Skutočné riziko vzniku tejto formy rakoviny výlučne zo spracovaného mäsa je malé, ale stojí za to ho zvážiť, keď si nabudúce budete robiť zásoby šunky a hotdogov.
Súvisiace čítanie
Je dusičnan sodný v spracovanom mäse naozaj taký škodlivý?
- Môže mať vplyv na zdravie mozgu
Konzumácia väčšieho množstva spracovaného mäsa môže z dlhodobého hľadiska negatívne ovplyvniť aj zdravie mozgu. Po preskúmaní 493 888 ľudí vedci zistili, že konzumácia väčšieho množstva spracovaného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom demencie, uvádza sa v štúdii z marca 2021 v časopise The American Journal of Clinical Nutrition.
Vedci zistili, že konzumácia len polovice porcie spracovaného mäsa navyše (približne 1 unca) denne je spojená s vyšším rizikom demencie. A čo je zaujímavé, konzumácia 1,7 gramu červeného mäsa navyše bola spojená so zníženým rizikom vzniku rovnakého ochorenia.
Napriek týmto zisteniam to však nie je úplne zelená na každodenné konzumovanie červeného mäsa.
- Má vysoký obsah nasýtených tukov
Väčšina spracovaného mäsa má tiež dosť vysoký obsah nasýtených tukov, hovorí Taub-Dix. Hoci malé množstvo tuku nie je veľký problém, častá konzumácia príliš veľkého množstva nasýtených tukov tiež nie je zdraviu prospešná.
Vedci sa opakovane snažia potvrdiť súvislosť medzi nasýtenými tukmi a srdcovými ochoreniami, ale podľa štúdie z apríla 2016 v Journal of the American College of Cardiology sa zatiaľ nepodarilo určiť jasnú príčinu a následok.
Podľa AHA však výmena potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov za potraviny s nízkym obsahom nasýtených tukov môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Občasné zjedenie trochy spracovaného mäsa pravdepodobne nebude príliš škodlivé, ale chronický zápal zohráva úlohu pri vzniku zdravotných ťažkostí, ako je obezita a srdcové ochorenia.
Ako si vybrať najzdravšie mäso
Ak nemôžete spracované mäso vymeniť za výživnejšiu alternatívu, môžete sa aj tak pokúsiť nájsť najlepšiu možnosť z celej skupiny. Tu je niekoľko vecí, na ktoré sa treba zamerať v uličke s lahôdkovým mäsom.
- Pozrite sa na obsah sodíka
Ako už bolo spomenuté, sodík je jedným z najväčších problémov spracovaného mäsa. Spoločnosti však začínajú vyrábať varianty so zníženým obsahom sodíka, hovorí Taub-Dix.
Z času na čas vymeňte mäso v sendviči za výživnejšie varianty, ako je orechové maslo alebo tuniak.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
Riziká spojené s lahôdkovým mäsom
Ako kupovať lahôdkové mäso
Alternatívy lahôdkového mäsa