Miso je druh sójovej pasty, ktorá bola fermentovaná. Aj keď má táto pasta mnoho použití, najčastejšie sa používa na výrobu polievky miso, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Miso polievka je známa svojou umami chuťou a je spojená s celým radom zdravotných výhod.
Kvasené sójové bôby, ktoré sa používajú na výrobu miso, sú prínosom pre zdravie polievky miso.Obrázok Kredit: bit245 / iStock / Gettyimages
Čítaj viac: 7 Prekvapujúce výhody fermentovaných potravín
Tip
Miso soup je zdravá polievka vyrobená z fermentovanej sójovej pasty, z rýb a morských rias. Táto polievka je dobrým zdrojom vitamínu K a antioxidantov.
Druhy miso polievky
Miso polievka je ľahká, výživná polievka, ktorá sa v Japonsku bežne konzumuje. V západných krajinách sa stáva čoraz populárnejšou kvôli jej zdravotným výhodám.
Miso polievka je tradične vyrobená z fermentované sóje. Miso však môže byť tiež vyrobený zo sójovej pasty zmiešanej s obilninami alebo fazuľami. To znamená, že nie všetky miso neobsahujú lepok.
Existujú rôzne druhy miso a každý typ sa líši zložením, dĺžkou fermentácie a chuťou. Štyri hlavné typy miso sú:
- Širo (biele) Miso: Biele miso je štandardná aróma miso, vyrobená zo sójových bôbov a ryže. Tento druh miso je svetlo farby aj chuti. Sladká, slane slaná chuť znamená, že sa dá použiť na rôzne druhy potravín, nielen na polievku.
- Shinsu (Žltá) Miso: Žlté miso je ako biele miso, ale je vyrobené skôr zo sójových bôbov a jačmeňa ako zo sójových bôbov a ryže. Kvasí o niečo dlhšie ako biele miso, ale stále má jemnú chuť.
- Mugi (jačmeň) Miso: Tento druh miso je ako žlté miso, ale kvasí sa ešte dlhšie. Toto kvasenie dodáva chuť jačmeňa, ale celková chuť je jemná a do istej miery sladká.
- Aka (červená, hnedá alebo tmavá) Miso: Tento druh miso je červenej alebo hnedej farby, vyrobený predovšetkým zo sójových bôbov a omnoho tmavší ako ostatné odrody. Jeho chuť je omnoho silnejšia a slanejšia ako väčšina ostatných typov miso. Tento druh miso môže byť fermentovaný až tri roky.
Miso polievka môže byť vyrobená z ľubovoľného z týchto typov miso pasty. Číra, svetlá polievka, ktorú vidíte v reštauráciách, sa často vyrába z bieleho miso, ale tmavé miso a iné druhy miso sa často používajú v múčkach, dusených mäsoch a iných potravinách, pretože majú silnejšiu chuť.
Fakty o výžive Miso Soup
Ak si chcete doma vytvoriť vlastnú miso polievku, potrebujete iba miso pastu, jarnú cibuľu a morské riasy wakame. Tieto prísady sa zmiešajú do kúska rybieho vývaru alebo rybieho tuku a vody. Domáce miso sa zvyčajne podáva v 12 až 13 oz gramoch (asi 391 gramov) a má:
- 10 percent svojej dennej hodnoty (DV) pre vitamín A
- 9 percent vášho DV na vitamín C.
- 28 percent vášho DV pre vitamín K
- 6 percent vášho DV pre mangán
Miso polievka má tiež malé množstvo (medzi 1 a 4 percentami DV) bielkovín, vlákniny, vápnika, medi, železa, horčíka, fosforu, draslíka, selénu, zinku a vitamínov komplexu B. Kalórie Miso sú veľmi nízke na 20,4 za porciu.
Miso polievka je tiež bohatá na prospešné antioxidanty. Nejde len o fermentovanú fazuľovú pastu. Rybí vývar (tiež nazývaný dashi) a zeleniny, ktoré sú súčasťou tejto polievky, zvyšujú antioxidačnú aktivitu tejto potraviny.
Jediným negatívnym aspektom výživy miso polievky je jej sodík. Aj keď sa to môže líšiť v závislosti od typu miso pasty, ktorú ste si vybrali, porcia miso polievky má zvyčajne asi 13 percent vášho DV pre túto výživnú látku.
Recepty na miso polievku môžu tiež integrovať ďalšie zložky, ako napríklad sezamový olej, sezamové semienka, kocky mäkkého tofu a reďkovky daikon. Ak sa miso polievka podáva ako jedlo, nie ako predjedlo, môže obsahovať aj ryby, mäkkýše, zemiaky alebo iné prísady. Zaradenie takýchto ingrediencií do miso polievky bude mať samozrejme vplyv na jej výživový obsah, ale je neobvyklé nájsť prísady mimo nepárne zeleniny. Bežnejšou substitúciou je odstránenie pomlčky v prospech vegetariánskej alebo vegánskej alternatívy.
Výhody Miso Soup
Miso polievka sa však nemusí javiť ako zvlášť prospešná potravina na základe jej výživového obsahu, bioaktívne zlúčeniny v miso forme počas procesu fermentácie. Fermentované potraviny sú známe tým, že sú dobré pre zdravie vášho zažívacieho systému. Fermentované sójové výrobky, napríklad miso, majú tiež neuroprotektívne účinky.
Ukázalo sa, že bioaktívne zlúčeniny majú antioxidačné, antidiabetické a protirakovinové vlastnosti. Štúdia z roku 2018 v časopise Journal of Nutrition & Food Sciences ukázala, že miso môže tiež zlepšiť vlhkosť pokožky a potenciálne aj vlhkosť očí. Bioaktívne zlúčeniny miso polievky môžu byť tiež dobré pre vaše srdce, hoci tieto nálezy sú zmiešané.
Čítaj viac: 13 Prekvapujúce a prospešné probiotické potraviny
Sodná a Miso polievka
Miso polievka je známa ako slaná. Je to čiastočne kvôli procesu fermentácie. Napriek tomu, že v miso polievke je veľa sodíka, nezdá sa, že by to negatívne ovplyvnilo vašu kardiovaskulárne zdravie. V skutočnosti sa zdá, že konzumácia miso polievky znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a súvisiace úmrtnosti. Toto zistenie sa však týkalo iba žien a nie mužov.
Iné štúdie ukázali, že miso polievka môže prospieť vášmu srdcu a pôsobiť proti zdravotným problémom súvisiacim so sodíkom. Štúdia z roku 2013 v časopise Journal of Clinical and Experimental Hypertension ukázala, že miso môže pomôcť znížiť vysoký krvný tlak súvisiaci so sodíkom. Tento účinok však nebol konzistentný: Štúdia z roku 2017 v časopise Journal of Internal Medicine ukázala, že konzumácia miso polievky dokázala znížiť srdcový rytmus, ale nie krvný tlak..
Bez ohľadu na to, či je miso dobré pre vaše kardiovaskulárne zdravie, malo by sa stále konzumovať s mierou. Konzumácia potravín s vysokým obsahom sodíka môže zvýšiť riziko rakoviny gastrointestinálneho traktu. V kontexte miso polievky to však znamená tri až štyri misky denne alebo viac.
Našťastie mierna konzumácia miso polievky nemá žiadne väzby na gastrointestinálne problémy, ako je rakovina. To znamená, že niekoľko misiek za týždeň miso polievky môže byť úplne rozumné množstvo, ak chcete využiť zdravotné výhody misa pre vaše srdce, mozog a tráviaci systém..