Srvátka sa oddeľuje od syra počas výrobného procesu.
Srvátka obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (EAA), ktoré vaše telo potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyrobiť. Existuje deväť EAA a každá z nich má v tele svoju vlastnú funkciu. Je dôležité prijímať dostatok EAA každý deň, najmä keď sa snažíte budovať a udržiavať svalovú hmotu. Podľa zdravotného centra McKinleyho univerzity v Illinois je srvátkový proteín všeobecne uznávaný ako bezpečný, ale pred užívaním srvátkových doplnkov by ste sa aj tak mali poradiť so svojím lekárom.
Srvátkový proteín
BCAA
Obzvlášť dôležitou skupinou EAA, pokiaľ ide o kulturistov a všetkých, ktorí chcú budovať a udržiavať svalovú hmotu, sú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom alebo BCAA. Podľa americkej mliečnej rady (U.S. Dairy Council) ponúka srvátkový proteín najvyššiu koncentráciu BCAA spomedzi všetkých potravinových zdrojov bielkovín, a to približne 26 g BCAA na 100 g bielkovín. Medzi tri BCAA patria leucín, izoleucín a valín. Je dokázané, že BCAA priamo ovplyvňujú rast svalov a udržiavanie existujúceho svalového tkaniva.
Profil
Srvátkový proteínový koncentrát alebo WPC, obsahujúci približne 80 % hmotnosti srvátkových bielkovín, je bežne dostupný typ srvátkového doplnku. Obsahuje nasledujúci profil esenciálnych aminokyselín meraný v mg/g bielkovín: leucín 105 mg, lyzín 93 mg, tyrozín 32 mg, cysteín 21 mg, izoleucín 63 mg, valín 58 mg, treonín 69 mg, tryptofán 18 mg, histidín 17 mg. Podľa americkej mliečnej rady viac ako 60 % všetkých bielkovín v srvátke pochádza z EAA.
Výhody
Aminokyseliny obsiahnuté v srvátkových bielkovinách sú pre telo prospešné viacerými spôsobmi. Podľa McKinley Health Center vysoká koncentrácia leucínu pomáha predchádzať rozpadu svalového tkaniva a podporuje odbúravanie tukov. Tieto aminokyseliny tiež podporujú zvýšenie glutatiónu v tele, čo je antioxidant spojený s posilnením funkcie imunitného systému.