Miska hovädzieho mäsa pho s ryžovými rezancami.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Ryžové rezance vám pomôžu spestriť jedálniček, ako aj dodať významné množstvo dôležitých minerálov selénu a mangánu. Kvôli vysokému obsahu sacharidov však môžu nepriaznivo ovplyvniť hladinu cukru v krvi, ak ich zjete príliš veľa alebo ich skombinujete s nesprávnymi potravinami.
Obsah sacharidov
Porcia sacharidov pre človeka s cukrovkou je 15 gramov, čo znamená, že 1 šálka varených ryžových rezancov, ktoré majú približne 42 gramov sacharidov, sa počíta ako tri porcie sacharidov. Každé jedlo by malo obsahovať tri až päť porcií sacharidov v závislosti od toho, či ste muž alebo žena a ako ste aktívny. Konzumácia väčšieho množstva sacharidov by mohla zvýšiť pravdepodobnosť zvýšenia hladiny cukru v krvi.
Video dňa
Glykemický index
Glykemický index odhaduje, ako veľmi môže konkrétna potravina zvýšiť hladinu cukru v krvi. Potraviny s nízkym glykemickým indexom 55 alebo menej pravdepodobne výrazne neovplyvnia hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo potraviny s vysokým glykemickým indexom 76 alebo viac pravdepodobne spôsobia veľké zvýšenie. Podľa štúdie uverejnenej v časopise „International Journal of Food Sciences and Nutrition“ v roku 2009 patria ryžové rezance zvyčajne medzi výrobky s nižším glykemickým indexom. Varené sušené ryžové rezance majú GI 61, čo z nich robí potravinu so stredným GI, ale ak si namiesto nich vyberiete čerstvé rezance, GI je nízky – 40. Niektoré jedlá s použitím ryžových rezancov však môžu mať vysoký glykemický index, vrátane čínskych vyprážaných ryžových rezancov s plátkami hovädzieho mäsa, ktoré majú glykemický index 80.
Glykemická záťaž
Glykemický index nezohľadňuje veľkosť porcie, takže glykemická záťaž, ktorá zohľadňuje veľkosť porcie, môže byť lepším spôsobom, ako odhadnúť vplyv ryžových rezancov na hladinu cukru v krvi. Glykemická záťaž nižšia ako 10 sa považuje za nízku a hodnota nad 20 za vysokú. Porcia 1 šálky varených čerstvých ryžových rezancov má glykemickú záťaž 15, takže pravdepodobne spôsobí mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Rovnaké množstvo ryžových rezancov uvarených zo suchej ryže má GL 23, takže je pravdepodobnejšie, že spôsobí prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Ako súčasť diabetickej diéty
Celkovú glykemickú záťaž, a tým aj vplyv jedla obsahujúceho ryžové rezance na hladinu cukru v krvi, vám môže pomôcť znížiť niekoľko faktorov. Zvážte menšiu veľkosť porcie, napríklad 1/2 alebo 1/3 šálky, a rezance kombinujte s potravinami s nízkym glykemickým indexom, ako je neškrobová zelenina a chudé bielkovinové potraviny. Tiež minimalizujte čas varenia a zaraďte do jedla niečo kyslé, pretože oba tieto faktory môžu pomôcť znížiť GL.