Syr a džem, obe zložky chutného občerstvenia, často obsahujú sorban draselný.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorban draselný je konzervačná látka, ktorá sa používa v rôznych druhoch balených potravín, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu mikroorganizmami, konkrétne hubami (napríklad plesňami) a niektorými baktériami. Je tiež klasifikovaný ako prídavná látka do potravín.
„Sorban draselný sa používa na zabezpečenie bezpečnosti potravín tým, že obmedzuje rast mikroorganizmov,“ hovorí Isabel Maples, MEd, RDN, hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky. „Pomáha predĺžiť trvanlivosť [balených potravín].“
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) túto zlúčeninu prvýkrát objavili Francúzi v 50. rokoch 19. storočia, aby zabránili rastu plesní v rôznych potravinách. Sorban draselný sa prirodzene nachádza v plodoch horského jaseňa a v súčasnosti sa vyrába aj synteticky v laboratóriách.
Je to soľný derivát kyseliny sorbovej, nenasýteného tuku, ktorý sa používa aj ako konzervačná látka v potravinách.
V akých potravinách sa sorban draselný nachádza?
Táto prídavná látka sa nachádza vo viacerých potravinách, ako by ste si možno mysleli. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) sa sorban draselný používa na zachovanie čerstvosti širokého spektra potravín, pretože je bez chuti a zápachu. Patrí medzi ne napr:
- Syry
- Pečené výrobky
- sušené ovocie
- Sirupy
- Džemy a želé
- Údené mäso a ryby
- Jogurt
- Nakladané uhorky
- Bylinné výživové doplnky
Je tiež kľúčovým hráčom pri výrobe vína, pretože zabraňuje kvasinkám pokračovať v kvasení vo fľašiach, uvádza Inštitút pre hrozno a víno Štátnej univerzity v Iowe.
Je sorban draselný bezpečný na konzumáciu?
Všeobecný konsenzus je, že áno. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) a kontrolná organizácia CSPI sa zhodujú, že sorban draselný je vo všeobecnosti bezpečný na konzumáciu. Podľa Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition sa táto prísada v tele nehromadí – namiesto toho sa v tele rozkladá na oxid uhličitý a potom na vodu.
„Je veľmi bezpečný,“ súhlasí Maples. „Používa sa už dlho.“
Sorban draselný sa nielenže považuje za bezpečný, ale tiež pomáha chrániť spotrebiteľov pred niektorými potenciálne veľmi nepríjemnými chrobákmi. V štúdii uverejnenej v novembri 2016 v časopise International Journal of Food Microbiology sa zistilo, že sorban draselný pomohol neutralizovať salmonelu v sušenom hovädzom mäse. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) je salmonela každoročne zodpovedná za viac ako milión ochorení,
Koľko sorbanu draselného je vo vašich potravinách?
Syr a džem, obe zložky chutného občerstvenia, často obsahujú sorban draselný.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorban draselný je konzervačná látka, ktorá sa používa v rôznych druhoch balených potravín, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu mikroorganizmami, konkrétne hubami (napríklad plesňami) a niektorými baktériami. Je tiež klasifikovaný ako prídavná látka do potravín.
„Sorban draselný sa používa na zabezpečenie bezpečnosti potravín tým, že obmedzuje rast mikroorganizmov,“ hovorí Isabel Maples, MEd, RDN, hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky. „Pomáha predĺžiť trvanlivosť [balených potravín].“
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) túto zlúčeninu prvýkrát objavili Francúzi v 50. rokoch 19. storočia, aby zabránili rastu plesní v rôznych potravinách. Sorban draselný sa prirodzene nachádza v plodoch horského jaseňa a v súčasnosti sa vyrába aj synteticky v laboratóriách.
Je to soľný derivát kyseliny sorbovej, nenasýteného tuku, ktorý sa používa aj ako konzervačná látka v potravinách.
V akých potravinách sa sorban draselný nachádza?
Táto prídavná látka sa nachádza vo viacerých potravinách, ako by ste si možno mysleli. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) sa sorban draselný používa na zachovanie čerstvosti širokého spektra potravín, pretože je bez chuti a zápachu. Patrí medzi ne napr:
Syry