Červené obličkové fazule obsahujú toxín, ktorý môže spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti. Kredit na snímku: Tharakorn Arunothai / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Červené obličky môžu byť toxické. Aj keď sú bezpečné pri správnom varení, nemali by sa jesť surové alebo čiastočne tepelne upravené, pretože sa vyskytujú toxíny fytohemoglutinín, ktoré sa vyskytujú v prírode. Táto univerzálna fazuľa sa dobre hodí do hlavných aj vedľajších jedál a ponúka vám širokú škálu živín.
Tip
Fazuľa červená oblička obsahuje toxín, ktorý môže spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti. Po varení sú však bezpečné jesť.
Čítaj viac: Zdravotné riziko červenej fazule
Sú obličkové zrná toxické?
Fazuľa s obličkami je podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva klasifikovaná ako podskupina skupiny zeleniny. Obličky a iné druhy fazule obsahujú lektín alebo proteín viažuci sa na sacharidy, nazývaný fytohemaglutinín. Fazuľa červená však drží rozdiel pre fazuľa s najvyššou koncentráciou tohto nebezpečného toxínu.
Toxín, meraný v hemaglutinačných jednotkách, alebo hau – miera toxicity – spadá z vysokej úrovne 70 000 hau v surových bôboch na menej ako 400 hau, keď dôkladne uvaríte červené fazule, podľa Ohio State University College of Food, Agricultural a Environmental Sciences. Bohužiaľ, nemusíte jesť príliš veľa fazule, aby ste ochoreli, pretože skôr ako začnú príznaky, je potrebné jesť iba štyri alebo päť surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných fazúľ..
Dokonca aj mierne varené červené fazule sú toxické, čo dokazujú aj informácie v základnej analýze 50 prípadov otravy fazuľami červenej fazule vo Veľkej Británii. Štúdia, publikovaná v júli 1990 Epidemiológia a infekcia zistili, že konzumácia surových bôbov a tých, ktoré nie sú dostatočne uvarené v peci alebo v pomalom sporáku, môže spôsobiť ochorenie.
Štúdia zistila, že ak namočíte fazuľa cez noc, aby ste ich zmäkli, a potom ich povaríme najmenej 10 minút, toxín klesne na prijateľnú a bezpečnú úroveň. Vyvarujte sa varenia fazule pri nízkej teplote, pretože fazuľa varená pri 180 ° Fahrenheita môže byť stále toxická.
Článok z roku 2009 uverejnený Pakistanský denník výživy, uvádza tiež, že sa preukázalo, že konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných fazúľ spôsobuje otravu jedlom.
Čítaj viac: 5 vecí, ktoré potrebujete vedieť o zdravotných výhodách červených fazule
Vyhnite sa otrave potravinami z obličiek
Medzi príznaky konzumácie lektínu z fazule obličky patrí extrémne gastrointestinálne podráždenie s nevoľnosťou a zvracanie, ktoré sa často začína v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii. Medzi ďalšie príznaky patrí hnačka a bolesť žalúdka podľa Harvardskej školy verejného zdravia.
Ak sa u Vás objavia tieto príznaky po konzumácii nedostatočne tepelne upravenej alebo surovej fazule, zavolajte svojho lekára a požiadajte o odporúčanie liečby.
Pokiaľ dôkladne varíte červené fazule a varíte ich 10 minút, nemusíte sa tejto zdravej fazule konzumovať. Vyhnite sa použitiu riadu a varte fazuľa na peci namiesto toho, aby sa zaistilo, že fazuľa nepečie pri relatívne nízkej teplote, a teda nedôjde k úplnému varu.
Neskladujte fazuľu mimo dosahu malých detí, ktoré nemusia pochopiť, že konzumácia fazule môže byť nebezpečná. Používajte fazuľa v šalátoch s ryžou Basmati, v chilli alebo podávaná ako príloha.