Rovnako ako štandardný pšeničný chlieb, ražný chlieb a ražné výrobky nie sú bezlepkové. Kredit na obrázku: saruservice / iStock / GettyImages
Mnoho kaviarní skrýva nástrahu chleba a pečiva, ktoré nemusí byť bezpečné pri bezlepkovej diéte. Tmavo sfarbený toast, ktorý sledujete, môže byť veľmi dobre maskovaný raž.
A raž je náhodou jedným z hlavných obilnín, ktorému by ste sa pri diéte GF mali vyhnúť.
Prečo Žito nie je bezlepkové
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži a v derivátoch týchto zŕn. Raž preto nie je bezlepková a preto by ste sa jej mali vyhnúť, ak neznášate alebo ste citliví na lepok.
Konkrétne raž obsahuje bielkovinu zvanú secalin, čo je podľa Beyond Celiac druh gluténu.
Raž sa podľa organizácie Celiac Disease Foundation dá nájsť v rôznych bežných potravinách a občerstvení na báze obilia, vrátane chleba (vrátane pumpernickelu), krekrov a krehkých chlebov, ako aj v ražnom pive a ražných cereáliách.
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, budete sa tiež chcieť vyhnúť menej známemu tritikale z obilia, uvádza Nadácia Celiakia. Novšie zrno, tritikale, je hybridom medzi pšenicou a ražou a nájdeme ho tiež v produktoch na báze raže.
Tvrdý alkohol vyrobený z raže (ako je whisky) je všeobecne bezpečný pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, pretože bielkoviny sa odstraňujú destilačným procesom, uvádza Beyond Celiac.
Zatiaľ čo destilované alkoholy sú zvyčajne bezlepkové (budete si chcieť skontrolovať štítok na fľaši napriek tomu), fermentovaný alkohol je iný príbeh.
Fermentované pivá, vína alebo tvrdé jablčné vína všeobecne obsahujú lepok, pokiaľ nie sú špecificky označené ako bezlepkové (viac o tom nižšie), uvádza Národná asociácia celiatikov.
Pozor
Zatiaľ čo destilovaný alkohol je všeobecne bezpečný na pitie, fermentované nápoje zvyčajne nie sú prirodzene bezlepkové. Nezabudnite skontrolovať štítok s alkoholom, či neobsahuje bezlepkové značky alebo pečate.
Ako nájsť výrobky bez lepku
Aby ste sa bezpečne vyhli raži (alebo iným lepkovým zrnám), musíte pozorne sledovať nutričné štítky potravín, ktoré kupujete alebo objednávate.
Predtým, ako hodíte bochník chleba alebo balíček sušienok do košíka s potravinami, pozrite sa na zoznam zložiek a alergénov. Dávajte pozor na všetky skryté prísady lepku a uistite sa, že pšenica a lepok nie sú v sekcii alergénov.
Po zaručení, že jedlo neobsahuje prísady lepku, otočte na prednú časť obalu a vyhľadajte štítok bez lepku.
Táto značka je regulovaná americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a zaručuje, že potraviny, ktoré kupujete, obsahujú menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné množstvo.
Chýbajú vo vašej strave určité živiny?
Sledujte svoje denné živiny zaznamenávaním jedál v aplikácii MyPlate. Stiahnite si teraz a dolaďte svoju stravu ešte dnes!
V niektorých prípadoch môže mať výrobok, ktorý kupujete, na balení pečať s certifikovaným bezlepkovým obsahom. Ak je to tak, produkt bol testovaný Bezlepkovou certifikačnou organizáciou (GFCO).
Táto dôveryhodná tretia strana používa ešte prísnejšie normy ako FDA a podľa GFCO certifikuje iba potraviny, ktoré obsahujú menej ako 10 ppm lepku.
Zrátané a podčiarknuté na žite
Rovnako ako u pšenice a jačmeňa je raž jedným z hlavných zŕn na báze lepku, takže určite nie je bezlepková.
Či už ste citliví na lepok alebo len dodržiavate bezlepkovú diétu, budete sa chcieť vyhnúť chlebom alebo krekrom, ktoré obsahujú v surovinách raž.
Aj keď je ražná whisky vďaka procesu destilácie bezpečná na pitie, fermentovaný alkohol (napríklad pivo) nie je bezlepkový.
Rovnako ako v prípade všetkých ostatných výrobkov, aj v prípade zakúpených nápojov alebo potravín je potrebné skontrolovať štítok alebo pečať bez lepku.