Rezance z fazule mungo sa môžu používať pri bezlepkovom varení.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Nájsť bezlepkovú alternatívu k cestovinovým rezancom môže byť náročné a zároveň vzrušujúce. Jednou z možností, ktorú možno budete chcieť vyskúšať, sú rezance z fazule mungo, nazývané aj celofánové rezance, ktoré sa bežne konzumujú v čínskej kuchyni. V Amerike je táto alternatíva rezancov čoraz populárnejšia.
Tip
Rezance z fazule mungo sa môžu používať pri bezlepkovom varení. Majú spoločné vlastnosti s fazuľou mungo, ale stále sa považujú za spracované. Viac živín a prospešných látok získate, ak budete konzumovať celé fazule mungo.
Tak ako všetky alternatívy rezancov, napríklad cestoviny z hnedej ryže a červenej šošovice, aj rezance z fazule mungo pochádzajú z celej potraviny. Sú však dehydrované a navlečené zo škrobu z fazule mungo. To z nich robí spracovanú potravinu. Počas procesu výroby rezancov z fazule mungo sa strácajú niektoré živiny.
Rezance z mungo fazule môžu byť lepšou alternatívou tradičných rezancov, najmä pre ľudí s alergiou na lepok alebo celiakiou, hoci nie sú také výživné ako mungo fazuľa, z ktorej sa získavajú. Hoci sú trochu spracované, rezance z fazule mungo neobsahujú veľa pridaných zložiek.
Čo sú to rezance z fazule mungo?
Rezance z fazule mungo majú viacero názvov vrátane celofánových rezancov a sklenených rezancov. Tieto názvy sú odvodené od ich priehľadného vzhľadu. Na výrobu rezancov z fazule mungo sa extrahuje škrob z fazule mungo, dehydruje sa a formuje do tvaru rezancov.
Napriek tomu, že na dotyk vyzerajú hebučké a mäkké, sú uvarené rezance z fazule mungo pevné ako uvarené pšeničné rezance. Vďaka svojej štruktúre sú vhodnou alternatívou pšeničných semolinových cestovín. V čínskej kuchyni sa celofánové rezance používajú pri miešaní hranolčekov a rezancových jedál.
Rezance z fazule mungo majú zvyčajne jednoduchý zoznam zložiek. V závislosti od značky alebo výrobcu môžu byť jedinými zložkami rezance z mungo fazule a voda.
Sklenené rezance Výživové údaje
Rezance z fazule mungo sa propagujú ako zdravšia alternatíva tradičných cestovín. Ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ich používajú do rezancových jedál. Celofánové rezance sa tiež propagujú ako vysokoproteínová a nízkosacharidová alternatíva. Výživové údaje o sklenených rezancoch však tieto tvrdenia nepodporujú.
Podľa USDA obsahuje 1 šálka varených rezancov z fazule mungo nasledujúce výživové údaje:
-
160 kalórií
-
0,019 gramov tuku
-
39,3 gramov sacharidov
-
0,19 gramov vlákniny
-
0,076 gramov bielkovín
-
4,7 % dennej hodnoty (DV) železa
Kalórie sklenených rezancov sú podobné ako pri iných typoch rezancov a dosahujú 160 kalórií na šálku, pričom nezahŕňajú žiadne ďalšie zložky, ako sú vývar, tofu a zelenina. Vzhľadom na to, že škrob z mungo fazule je extrahovaný, majú rezance z mobilu vysoký obsah sacharidov.
Pre porovnanie, 1 šálka varenej fazule mungo obsahuje nasledujúce nutričné údaje podľa USDA:
- 212 kalórií
- 0,8 gramu tuku
- 38,7 gramov sacharidov
- 14,2 gramov bielkovín
- 15,4 gramov vlákniny
- 23 % DV horčíka
- 16 percent DV železa
Výživová hodnota sklenených rezancov je nižšia v obsahu bielkovín, vlákniny a ďalších vitamínov a minerálov, čo sa zvyčajne stáva v potravinách, ktoré sú spracované.
Výhody rezancov z fazule mungo
Ľuďom s intoleranciou lepku alebo celiakiou môže konzumácia rezancov z fazule mungo prospieť, pretože sú vhodnou náhradou cestovín obsahujúcich lepok a pšenicu. V spoločenských situáciách alebo na uspokojenie chuti na cestoviny sú rezance z fazule mungo bezpečnou voľbou pre ľudí s obmedzeniami týkajúcimi sa lepku a pšenice.
V závislosti od vašich cieľov a veľkosti porcie vám kalórie sklenených rezancov môžu pomôcť schudnúť alebo pribrať. Konzumácia 160 kalórií na šálku sa môže niektorým ľuďom zdať vysoká alebo nízka. Pokiaľ zavediete kalorický deficit alebo prebytok, pravdepodobne splníte svoje ciele týkajúce sa zníženia, respektíve zvýšenia hmotnosti.
Rezance z mungo fazule sú tiež dobrým zdrojom železa. Jedna šálka obsahuje približne 5 % vašej dennej potreby železa. Podľa Clevelandskej kliniky sú fazuľa a strukoviny dobrým rastlinným zdrojom železa v strave. Ak vám hrozí nedostatok železa alebo anémia, rezance z fazule mungo vám môžu pomôcť zvýšiť príjem železa v strave.
Mali by ste jesť sklenené rezance?
Rezance z fazule mungo nie sú spojené so žiadnymi negatívnymi rizikami. Ľudia s alergiou na strukoviny by nemali konzumovať fazuľu mungo ani výrobky z nej. Ľudia so syndrómom dráždivého čreva (IBS) sa možno budú chcieť vyhnúť rezancom z fazule mungo, ktoré obsahujú FODMAP, známe tým, že spôsobujú tráviace ťažkosti.
Tehotné ženy by sa mali vyhýbať naklíčeným rezancom z fazule mungo. Podľa Akadémie výživy a dietetiky by sa tehotné ženy mali vyhýbať všetkým surovým klíčkom vrátane klíčkov z fazule mungo a výrobkov z naklíčenej fazule mungo. Rezance vyrobené z neklíčených mungo bôbov by mali byť pre tehotné ženy bezpečné.
Ak dodržiavate diétu s obmedzeným množstvom kalórií, mali by ste brať do úvahy kalórie rezancov z fazule mungo. Ak je vaším cieľom zvýšiť príjem kalórií, rezance z fazule mungo vám môžu pomôcť dosiahnuť tento cieľ. Bezlepkové rezance z fazule mungo môžu byť prospešné aj pre ľudí, ktorí hľadajú alternatívu rezancov.