Pečeň je bohatá na vitamíny.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
O pečeni pravdepodobne premýšľate v súvislosti s tým, či vám chutí, alebo nechutí, avšak konzumácia pečene prináša aj výhody a nebezpečenstvá, ktoré by ste si mali uvedomiť. Napriek tomu, že je veľmi výživná, konzumácia živočíšnej pečene, ako je hovädzia alebo kuracia pečeň, má aj nevýhody.
Bohaté na živiny
Akadémia výživy a dietetiky označuje pečeň za „prírodný multivitamín“, pretože je mimoriadne výživná. Podobne ako ľudská pečeň, aj pečeň zvierat uchováva niekoľko rôznych mikroživín, ako sú vitamíny a minerály. Okrem toho plní množstvo životne dôležitých funkcií. Výsledkom je, že pri konzumácii pečene dostávate pomerne koncentrovanú dávku výživy.
Podľa Akadémie výživy a dietetiky je pečeň bohatým zdrojom železa, medi, zinku, selénu, vitamínu A a vitamínov skupiny B, ako je cholín a biotín. Množstvo týchto živín v jednej 3,5-uncovej porcii pečene ďaleko prevyšuje množstvo živín vo väčšine potravín rastlinného pôvodu.
Akadémia pre výživu a dietetiku (Academy of Nutrition and Dietetics) odporúča určitým skupinám ľudí, aby si pečeň pridávali do stravy, aby si mohli pokryť potrebu mikroživín, ak ju nedokážu pokryť bežnou stravou alebo ak je ich schopnosť vstrebávať živiny oslabená.
Medzi tieto skupiny patria ľudia, ktorým bola pri narodení priradená ženská pohlavná kategória a ktorí sú v plodnom veku, športovci, ktorí intenzívne trénujú, a ľudia s tráviacimi problémami, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva. Pečeň môže byť vhodným doplnkom vášho jedálnička aj v prípade, že sa stravujete prevažne celozrnnými potravinami a rastlinnou stravou, pretože môže výrazne pomôcť zvýšiť príjem živín.
Nebezpečenstvo konzumácie pečene
Aj keď je pečeň výživná, jej konzumácia predstavuje určité nebezpečenstvo. Akadémia výživy a dietetiky upozorňuje, že pečeň má veľmi vysoký obsah cholesterolu a vitamínu A, takže aj keď ju radi jete, musíte jej príjem obmedziť na malé množstvo. Neodporúča sa jesť veľké porcie pečene alebo ju konzumovať každý deň. Namiesto toho je najlepšie, ak porcie obmedzíte na 3 unce a pečeň budete jesť len niekoľkokrát týždenne.
Pečeň je bohatá na vitamíny.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
O pečeni pravdepodobne premýšľate v súvislosti s tým, či vám chutí, alebo nechutí, avšak konzumácia pečene prináša aj výhody a nebezpečenstvá, ktoré by ste si mali uvedomiť. Napriek tomu, že je veľmi výživná, konzumácia živočíšnej pečene, ako je hovädzia alebo kuracia pečeň, má aj nevýhody.
Bohaté na živiny
Akadémia výživy a dietetiky označuje pečeň za „prírodný multivitamín“, pretože je mimoriadne výživná. Podobne ako ľudská pečeň, aj pečeň zvierat uchováva niekoľko rôznych mikroživín, ako sú vitamíny a minerály. Okrem toho plní množstvo životne dôležitých funkcií. Výsledkom je, že pri konzumácii pečene dostávate pomerne koncentrovanú dávku výživy.
Podľa Akadémie výživy a dietetiky je pečeň bohatým zdrojom železa, medi, zinku, selénu, vitamínu A a vitamínov skupiny B, ako je cholín a biotín. Množstvo týchto živín v jednej 3,5-uncovej porcii pečene ďaleko prevyšuje množstvo živín vo väčšine potravín rastlinného pôvodu.
Akadémia pre výživu a dietetiku (Academy of Nutrition and Dietetics) odporúča určitým skupinám ľudí, aby si pečeň pridávali do stravy, aby si mohli pokryť potrebu mikroživín, ak ju nedokážu pokryť bežnou stravou alebo ak je ich schopnosť vstrebávať živiny oslabená.
Medzi tieto skupiny patria ľudia, ktorým bola pri narodení priradená ženská pohlavná kategória a ktorí sú v plodnom veku, športovci, ktorí intenzívne trénujú, a ľudia s tráviacimi problémami, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva. Pečeň môže byť vhodným doplnkom vášho jedálnička aj v prípade, že sa stravujete prevažne celozrnnými potravinami a rastlinnou stravou, pretože môže výrazne pomôcť zvýšiť príjem živín.
Nebezpečenstvo konzumácie pečene
Aj keď je pečeň výživná, jej konzumácia predstavuje určité nebezpečenstvo. Akadémia výživy a dietetiky upozorňuje, že pečeň má veľmi vysoký obsah cholesterolu a vitamínu A, takže aj keď ju radi jete, musíte jej príjem obmedziť na malé množstvo. Neodporúča sa jesť veľké porcie pečene alebo ju konzumovať každý deň. Namiesto toho je najlepšie, ak porcie obmedzíte na 3 unce a pečeň budete jesť len niekoľkokrát týždenne.
Pre deti má konzumácia kuracej pečene alebo akéhokoľvek iného druhu živočíšnej pečene ďalší vedľajší účinok. Keďže pečeň je koncentrovaným zdrojom kovov (minerálov), môže podľa štúdie z februára 2019 uverejnenej v časopise Environmental Monitoring and Assessment predstavovať pre deti zdravotné riziko. Autori štúdie preto neodporúčajú podávať deťom pečeň častejšie ako raz týždenne.
Štúdia zistila, že tento konkrétny vedľajší účinok konzumácie kuracej pečene alebo iných živočíšnych pečienok sa netýka dospelých; dospelí však stále musia obmedziť konzumáciu pečene kvôli obsahu cholesterolu a vitamínu A. Tu je dôvod.
Obsah cholesterolu v pečeni
Pečeň je významným zdrojom cholesterolu a jedným z vedľajších účinkov konzumácie kuracej pečene, hovädzej pečene alebo iných druhov pečene je, že by mohla zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Podľa USDA je vzťah medzi cholesterolom v potrave a cholesterolom v krvi zložitý a vyžaduje si ďalší výskum; stravovacie návyky s nízkym obsahom cholesterolu sa však spájajú s nižším rizikom srdcových ochorení.
Národná lekárska knižnica USA vysvetľuje, že cholesterol je voskovitá látka, ktorá je svojou konzistenciou podobná tuku. Telo ho prirodzene produkuje toľko, koľko potrebuje, a využíva ho na tvorbu vitamínu D, hormónov a určitých látok, ktoré uľahčujú trávenie. Cholesterol sa používa aj na stavbu buniek a nachádza sa v každej bunke vášho tela.