Hoci obsahuje prospešné vitamíny, minerály a bielkoviny, bravčový zadok má veľa kalórií a tiež tuku.Image Credit:mphillips007/iStock/GettyImages
Bravčový zadok, známy aj ako bostonský zadok, v skutočnosti pochádza z pliecka ošípanej, nie z jej zadnej časti. Tento kus mäsa môžete upiecť, ugrilovať alebo rozdrviť a pripraviť z neho bravčové mäso. Pri výbere tejto potraviny zvážte výživové hodnoty bravčového zadku.
Hoci obsahuje prospešné vitamíny, minerály a bielkoviny, v bravčovom zadku je veľa kalórií aj tuku. Toto mramorované mäso by ste mali jesť s mierou, aby ste sa vyhli zdravotným komplikáciám.
Kalórie a bielkoviny v bravčovom zadku
Trojgramová porcia bravčového zadku je veľká asi ako balíček hracích kariet. Podľa USDA FoodData Central obsahuje bravčový zadok alebo bostonský zadok 198 kalórií. Z celkového počtu kalórií 92 pochádza z 23 gramov bielkovín, ktoré obsahuje táto veľká porcia bravčového zadku.
Podľa Národnej akadémie vied táto dávka bielkovín výrazne prispieva k splneniu odporúčanej dennej dávky 56 gramov pre mužov a 46 gramov pre ženy. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek, svalov, kože a iných orgánov, ako aj pre trávenie a produkciu telesných tekutín.
Neignorujte tuk
Mramorovanie v bravčovom zadku prispieva k chuti mäsa, ale zároveň zvyšuje obsah tuku. Z 3-uncovej porcie bravčového zadku získate približne 11 gramov tuku. Výživové odporúčania pre Američanov na roky 2015-2020 na stránke Health.gov odporúčajú obmedziť príjem tukov na 20 až 35 % celkového denného príjmu kalórií.
Pri diéte s 2 000 kalóriami to znamená, že denne nesmiete prijať viac ako 44 až 78 gramov tuku. Obsah tuku v bravčovom mäse môžete znížiť tak, že z neho pred varením odrežete viditeľný tuk a počas varenia ho z neho odstránite.
Bravčový zadok obsahuje aj nezdravý nasýtený tuk, ako aj cholesterol, voskovitú látku podobnú tuku. Obe tieto látky prispievajú k vysokej hladine cholesterolu, čo môže zvyšovať riziko srdcových ochorení a mŕtvice. Z celkového množstva 11 gramov tuku na porciu pochádzajú 4 gramy z nasýtených tukov. Americká asociácia srdca odporúča konzumovať maximálne 16 gramov nasýtených tukov denne pri diéte s obsahom 2 000 kalórií.
Získajte vitamíny a minerály
Konzumácia bravčového zadku vám dodá niektoré dôležité vitamíny a minerály. Je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, selénu a zinku. Vitamíny skupiny B pomáhajú pri energetickom metabolizme, prispievajú k zdraviu srdca a tvorbe červených krviniek, ako aj k udržiavaniu zdravej pokožky, nervového systému a tráviacej sústavy.
Minerál selén sa podľa Úradu pre výživové doplnky podieľa na zdraví štítnej žľazy a reprodukčného systému, ako aj na ochrane pred voľnými radikálmi a infekciami. Zinok v bravčovom zadku podporuje imunitné funkcie, hojenie rán, delenie buniek a syntézu bielkovín.
Trojgramová porcia bravčového zadku obsahuje 51 miligramov sodíka. Nie je to veľa, ak vezmeme do úvahy, že maximálna odporúčaná denná dávka pre dospelých je 2 300 miligramov (alebo 1 500 miligramov, ak máte rizikové faktory srdcových ochorení) podľa Americkej asociácie srdca. Uvedomte si však, že toto číslo sa zvyšuje, ak mäso pripravujete so soľou alebo inými koreninami obsahujúcimi soľ.