Výživa juky: Výhody, riziká, nápady na varenie a ďalšie informácie

Koreň juky je výživná zelenina, ktorá poskytuje niekoľko zdravotných výhod a je dobrou voľbou pre bezlepkovú diétu.Image Credit:gustavomellossa/iStock/GettyImages

V tomto článku

• Výživové údaje
• Zdravotné výhody
• Zdravotné riziká
• Príprava a užitočné rady
• Alternatívy k juke

Výdatná koreňová zelenina yuca (známa aj ako maniok) pochádza z Brazílie, ale pestuje sa v tropických oblastiach celého sveta. Existujú dva druhy koreňa yuca: horký a sladký, hoci podľa USDA sa častejšie používa horký druh.

Škrob z koreňa yuca sa používa na výrobu tapioky a samotný koreň yuca sa používa v rôznych formách. Môže sa konzumovať vcelku a spracúva sa aj na múku a občerstvenie, ako sú maniokové lupienky.

Podľa informačného centra Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center sa môže ľahko stať, že si juku pomýlite s jukou, čo je v skutočnosti vytrvalý ker alebo strom s mečovitými listami a bielymi kvetmi.

Juka obsahuje niekoľko živín, ktoré prospievajú celkovému zdraviu, a výrobky z juky (ako napríklad tortilly z manioku) môžu byť aj náhradou potravín obsahujúcich lepok, ak držíte bezlepkovú alebo bezobilnú diétu.

Upozornenie

Koreň juky sa nikdy nesmie jesť surový, pretože obsahuje jedovatú kyselinu, ktorá sa počas varenia zničí.

Výživové údaje koreňa juky

Jedna šálka koreňa yuca sa rovná jednej porcii. Jedna šálka varenej yuky alebo manioku (pripravenej bez oleja) obsahuje:

• Kalórie: 213
• 0.4 g
• 0 mg
• Sodík: 326 mg
• Celkový obsah sacharidov: 326 mg: 50.5 g
  • Vláknina: 2,4 g
  • Cukor: 2,3 g
  • Pridaný cukor: 3,5 g: 0 g
• Bielkoviny: 1.8 g

Makrá v koreňoch juky

• V jednej šálke varenej yuky je 0,4 g celkového tuku, z toho 0,06 g polynenasýtených tukov, 0,09 g mononenasýtených tukov, 0,1 g nasýtených tukov a 0 g transmastných kyselín.
• Sacharidy: Jedna šálka varenej yuky obsahuje 50,5 gramov sacharidov, z toho 2,4 gramov vlákniny a 2,3 gramov prirodzene sa vyskytujúcich cukrov.
• Bielkoviny: Jedna šálka varenej yuky obsahuje 1,8 gramu bielkovín.

Vitamíny, minerály a iné mikroživiny

• Vitamín C: 20 % dennej hodnoty (DV)
• Medď: 14 % DV
• Tiamín (B1): 8 % DV
• draslík: 7 % DV
• horčík: 6 % DV
• Niacín (B3): 6 % DV
• Vitamín B6: 6 % DV
• folát (B9): 6 % DV
• 4% DV
• 4% DV
• Fosfor: 3 % DV

Ako je na tom manioková múka v porovnaní s inými múkami?

Na 1/4 šálky

Múka z manioku

Univerzálna múka

Celozrnná múka

Cicorková múka

0.4 g

0 mg

Sodík: 326 mg

Celkový obsah sacharidov: 326 mg: 50.5 g

Vláknina: 2,4 g

Cukor: 2,3 g

Pridaný cukor: 3,5 g: 0 g

Bielkoviny: 1.8 g

Makrá v koreňoch juky

V jednej šálke varenej yuky je 0,4 g celkového tuku, z toho 0,06 g polynenasýtených tukov, 0,09 g mononenasýtených tukov, 0,1 g nasýtených tukov a 0 g transmastných kyselín.

Sacharidy: Jedna šálka varenej yuky obsahuje 50,5 gramov sacharidov, z toho 2,4 gramov vlákniny a 2,3 gramov prirodzene sa vyskytujúcich cukrov.

Bielkoviny: Jedna šálka varenej yuky obsahuje 1,8 gramu bielkovín.

Vitamíny, minerály a iné mikroživiny

Vitamín C: 20 % dennej hodnoty (DV)

Medď: 14 % DV

Tiamín (B1): 8 % DV

draslík: 7 % DV

horčík: 6 % DV

Niacín (B3): 6 % DV

Vitamín B6: 6 % DV

folát (B9): 6 % DV

4% DV

4% DV

Fosfor: 3 % DV

Ako je na tom manioková múka v porovnaní s inými múkami?

Na 1/4 šálky

Múka z manioku

Univerzálna múka

Celozrnná múka

Cicorková múka

Kalórie

130

114

110

89

Celkový obsah tuku

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Sacharidy

31 g