Pektíny sú typom vlákniny, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Podľa Informačného centra pre mikroživiny Oregonskej štátnej univerzity sú pektíny typom vlákniny, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Pektín tvorí väčšinu vlákniny v citrusových plodoch.
Čo je pektín?
Ukázalo sa, že viskózne vlákniny, ako je pektín, pomáhajú znižovať cholesterol tým, že sa naň viažu v tráviacom trakte, ako ukázala štúdia z novembra 2018 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Prirodzene sa vyskytujúci pektín sa nedá stráviť, preto sa musí upraviť, aby bol stráviteľný.
Keďže sa pektín zmieša s vodou a vytvorí gél, napučiava, aby vyplnil žalúdok, a spomaľuje proces vyprázdňovania žalúdka. To môže uľahčiť chudnutie, pretože sa dlhšie cítite sýti.
Podľa štúdie z februára 2015 uverejnenej v časopise Annals of Internal Medicine vám snaha konzumovať 30 gramov vlákniny každý deň môže pomôcť schudnúť, zlepšiť reakciu organizmu na inzulín a znížiť krvný tlak rovnako účinne ako dodržiavanie viacerých zložiek stravy a životného štýlu podľa odporúčaní American Heart Association.
Klinika Mayo tvrdí, že strava s vysokým obsahom vlákniny prináša aj mnohé ďalšie výhody. Okrem úbytku hmotnosti a prínosu v podobe zníženia hladiny cholesterolu sa vám normalizuje aj pohyb čriev spolu s udržaním zdravia čriev a lepšou kontrolou hladiny cukru v krvi. Denná potreba vlákniny sa líši v závislosti od veku a pohlavia a zdroje z celých potravín sú lepšie ako používanie doplnkov alebo obohatených potravín.
Štúdia z apríla 2018 uverejnená v časopise Molecules ukazuje, že pektín sa považuje za prebiotickú vlákninu. Poukazuje tiež na potenciál širokej škály terapeutických využití vrátane protirakovinových aplikácií, schopnosti viazať ťažké kovy a aplikácií proti obezite.
Pektín je dostupný v tekutej aj práškovej forme na použitie v receptoch. Je hlavnou zložkou na výrobu vlastných džemov a želé. Aby pektín správne želíroval, potrebuje kyselinu a cukor, pretože kyselina pomáha extrahovať pektín z ovocia. Pridanie cukru zvyšuje pevnosť gélu tým, že odvádza vodu z pektínu.
Na udržanie správnej rovnováhy medzi kyselinou, cukrom a pektínom sa ovocie s nízkym obsahom pektínu často kombinuje s ovocím s vysokým obsahom pektínu. Ak pripravujete džem alebo želé z ovocia, ktoré nie je dostatočne kyslé, v receptoch sa zvyčajne vyžaduje pridanie citrónovej šťavy.
Potraviny s pektínom
Pektíny sú typom vlákniny, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Podľa Informačného centra pre mikroživiny Oregonskej štátnej univerzity sú pektíny typom vlákniny, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Pektín tvorí väčšinu vlákniny v citrusových plodoch.
Čo je pektín?
Ukázalo sa, že viskózne vlákniny, ako je pektín, pomáhajú znižovať cholesterol tým, že sa naň viažu v tráviacom trakte, ako ukázala štúdia z novembra 2018 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Prirodzene sa vyskytujúci pektín sa nedá stráviť, preto sa musí upraviť, aby bol stráviteľný.
Keďže sa pektín zmieša s vodou a vytvorí gél, napučiava, aby vyplnil žalúdok, a spomaľuje proces vyprázdňovania žalúdka. To môže uľahčiť chudnutie, pretože sa dlhšie cítite sýti.
Podľa štúdie z februára 2015 uverejnenej v časopise Annals of Internal Medicine vám snaha konzumovať 30 gramov vlákniny každý deň môže pomôcť schudnúť, zlepšiť reakciu organizmu na inzulín a znížiť krvný tlak rovnako účinne ako dodržiavanie viacerých zložiek stravy a životného štýlu podľa odporúčaní American Heart Association.
Klinika Mayo tvrdí, že strava s vysokým obsahom vlákniny prináša aj mnohé ďalšie výhody. Okrem úbytku hmotnosti a prínosu v podobe zníženia hladiny cholesterolu sa vám normalizuje aj pohyb čriev spolu s udržaním zdravia čriev a lepšou kontrolou hladiny cukru v krvi. Denná potreba vlákniny sa líši v závislosti od veku a pohlavia a zdroje z celých potravín sú lepšie ako používanie doplnkov alebo obohatených potravín.
Štúdia z apríla 2018 uverejnená v časopise Molecules ukazuje, že pektín sa považuje za prebiotickú vlákninu. Poukazuje tiež na potenciál širokej škály terapeutických využití vrátane protirakovinových aplikácií, schopnosti viazať ťažké kovy a aplikácií proti obezite.
Pektín je dostupný v tekutej aj práškovej forme na použitie v receptoch. Je hlavnou zložkou na výrobu vlastných džemov a želé. Aby pektín správne želíroval, potrebuje kyselinu a cukor, pretože kyselina pomáha extrahovať pektín z ovocia. Pridanie cukru zvyšuje pevnosť gélu tým, že odvádza vodu z pektínu.
Na udržanie správnej rovnováhy medzi kyselinou, cukrom a pektínom sa ovocie s nízkym obsahom pektínu často kombinuje s ovocím s vysokým obsahom pektínu. Ak pripravujete džem alebo želé z ovocia, ktoré nie je dostatočne kyslé, v receptoch sa zvyčajne vyžaduje pridanie citrónovej šťavy.
Potraviny s pektínom
Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo sa pektín nachádza takmer vo všetkom ovocí a zelenine, pretože sa nachádza v bunkových stenách všetkých zelených rastlín. Najbohatšie zdroje pektínu sa nachádzajú v šupkách citrusových plodov, ako sú pomaranče, citróny, limetky, grapefruity a marakuja.
Množstvo prirodzene sa vyskytujúceho pektínu závisí od zrelosti ovocia. Ovocie, ktoré práve dozrelo, má najvyšší obsah pektínu, a ako ovocie ďalej dozrieva, obsah pektínu klesá.
V štúdii uverejnenej v časopise Journal of the American Dietetic Association v septembri 1985 sa zistilo, že spomedzi jabĺk, broskýň, jahôd a pomarančov obsahujú najviac pektínu pomaranče. V tej istej štúdii sa zistilo, že spomedzi zelenej fazuľky, mrkvy, paradajok a zemiakov obsahuje najviac pektínu mrkva.