Šesť profesionálnych kuchárov zdieľa svoje najlepšie tipy na výrobu mimoriadne krížového tofu, ktorý vyhrá kritikov. Kredit:
Tofu je bohatá na bielkoviny a je základom vegánskej a vegetariánskej stravy … ale nemá najlepšiu povesť.
Reklama
Video dňa
Tofu môže byť húževnaté a neplatiteľné – má mäkkú textúru a sama o sebe je bez chuti. Stále však existuje dôvod, prečo si to ľudia na celom svete užívajú: pri správnom pripravenom tofu môže byť chrumkavý a svieži zdroj dôležitých živín. Pol šálka pevného tofu obsahuje 22 gramov bielkovín, 3 gramy vlákniny a 66 percent vašej dennej požiadavky na vápnik, podľa USDA.
Reklama
Nemôžete sa dostať k vareniu tofu? Vyskúšajte tieto tipy schválené šéfkuchárom, aby ste vytvorili chrumkavé tofu.
Súvisiace čítanie
7 receptov na raňajky s vysokým obsahom bielkovín musíte vyskúšať
1. Používajte firmu tofu
Pri pohľade na uličku tofu vo väčšine obchodov s potravinami si všimnete veľa odrôd, z ktorých si môžete vybrať. Medzi najbežnejšie typy tofu patrí pevná, super pevná a mäkká. Kuchári majú tendenciu odporúčať odrody na pevnej strane na varenie.
Reklama
„Používanie pevnej verzie pomôže vášmu tofu zostať chrumkavé, keď ju varíte,“ hovorí Leslie Durso, vegánsky profesionálny šéfkuchár.
2. Vypustite a stlačte tofu
Keď otvoríte balenie tofu, môžete si všimnúť, že je naplnený vodou. Táto voda udržuje tofu čerstvé a zabraňuje jej vyschnutiu. Vlhkosť v čerstvej tofu jej však bráni v chrumkavej na panvici.
Reklama
„Vlhkosť vytvára paru, čo je to, čo chcete pri hľadaní sviežeho vonkajšieho obdobia,“ vysvetľuje Olivia Roszkowski, šéfkuchár a kulinársky pedagóg. Vypustite vodu a stlačte tofu, aby ste vytiahli vlhkosť 15 až 20 minút.
Tofu môžete zakryť papierovými utierkami a rovnomerne stlačte reznú dosku, aby ste vytlačili prebytočnú vlhkosť podľa národného ústavu srdca, pľúc a krvi. Alebo môžete použiť tlač tofu (20 dolárov, Amazon).
3. Pridajte kukuričný škrob pred korením
Iste, múka môže pomôcť s chrumkavosťou, ale kuchári zložiek chcú, aby ste sa dostali do kukurice. Začlenenie kukuričného škrobu do receptu tofu pomáha znižovať jeho vlhkosť. Tiež sa pekne kombinuje s ochutením a dáva vaše korenie niečo, na čo by ste mali zaistiť.
„Potiahnutie tofu v tenkej vrstve kukuričného škrobu tiež absorbuje nadmernú vlhkosť, čo jej umožní svieže lepšie, keď sa vypráža, vypráža, pečená alebo vyprážaná vzduchom,“ hovorí Roszkowski.
„Vonkajší povrch tofu natiahnite prirodzene chrumkavé predmety, ako sú rozdrvené kukuričné vločky alebo kukuričná múčka. Čím menšie sú kusy, tým ľahšie je dodržiavanie. Pred povlakom sa môžete ponoriť do spojiva, ako je vajíčko, ľanové vajíčko alebo vajíčko.“
Tip
„Pre najslabšie tofu, dajte mu na konci strúhanú náter,“ hovorí Ann Ziata, šéfkuchárka v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania. „Po prerušení tofu vynevajte každý kus múkou alebo kukuričnej múky. Potom ho rýchlo ponorte do sójového mlieka alebo do vajcia a natiahnite sa úplne do panko alebo strúhanky. Smažte a podávajte korenené soľou. “
4. Deszutinu tofu suchým ttieom
Kľúčom k chrumkavému tofu je čo najviac znižuje vlhkosť. Za týmto účelom šéfkuchár Susy Massetti odporúča zvoliť suché korenie na pridanie chuti bez vlhkosti.
„Osobne používam suché trenie, a nie tekuté korenie, keď potrebujem, aby bol môj tofu chrumkavý, a vždy miešam svoje korenie s kukuričným škrobom.“
5. Varte tofu osobitne
Tofu je bežná zložka v receptoch na smažené smaženia. Tieto často obsahujú zmiešané prísady, ako je zdroj bielkovín a zelenina. Ale varenie všetkých ingrediencií na jednej panvici by mohlo mať za následok húževnaté tofu.
Alebo, vytlačenie tofu – s príliš veľkým množstvom kusov tofu alebo inými ingredienciami – môže zabrániť chrumkavej textúre, ktorú si želáte.
„Či už varíte tofu samostatne alebo ako súčasť smaženia, vždy je najlepšie variť tofu oddelene od zvyšku ingrediencií,“ hovorí Ziata. „Pridanie všetkého naraz spôsobí, že sa tofu rozpadne a absorbuje príliš veľa vlhkosti.“
6. Fry tofu na panvici
Ak ste v Tofu nováčikom a nie ste si istí, ako ho uvariť správnym spôsobom, vyprážanie je metódou pre začiatočníkov. Získajte dobrú panvicu a vysokokvalitný olej. Pred pridaním kusov tofu zohrejte olej a rozložte ich okolo, aby sa nedotýkali.
„Vyprážanie je skvelý spôsob, ako získať chrumkavé tofu-musíte sa len uistiť, že nechajte tofu na pokoji,“ hovorí Durso. „Nechajte tofu na panvici, až kým sa neobsadí, keď potriasa panvicou okolo. Ak sa pokúsite prevrátiť príliš skoro, mohlo by to zlomiť.“
Akonáhle sú kúsky tofu na jednej strane zlatohnedé, prevráťte ich. Je to lákavé, ale príliš často ich miešajte, alebo sa nebudú chrániť alebo zostať nedotknuté.
7. Varte tofu v wok s kvalitným olejom
Zo všetkého riadu a pečenia, z ktorých si môžete vybrať, majú kuchári tendenciu uprednostňovať hlboký wok alebo panvicu na dosiahnutie najslabšej tofu. To by nemalo byť prekvapením, pretože to je to, čo s najväčšou pravdepodobnosťou vidíte v reštauráciách.
„Použite wok alebo hlbokú, širokú liatinovú panvicu,“ odporúča Kiele-Jael Stanton, šéfkuchár so sídlom v Austine v Texase. „Pridajte trochu kvalitného oleja s vysokým bodom dymu, ako je avokádový olej alebo hroznový olej. Uistite sa, že olej sa zahreje s teplotou 350 stupňov Fahrenheita. Použite najmenej 3 šálky oleja alebo dosť, aby vyplnil panvicu asi 2 palcov hlboké. “
8. Rovnomerne rozložte kúsky tofu
Najlepší tip spoločnosti Durso na výrobu extra chrumkavého tofu je dať mu dostatok priestoru na panvici.
„Neprepristíš svoje tofu,“ hovorí. „Či už smažíte, pečie alebo vyprážajte vzduch, uistite sa, že sa váš tofu nedotýka, je nevyhnutné, aby ste ho dostali pekné a chrumkavé.“
9. Varte tofu vo vzduchovej fritéze
Používanie vzduchovej fritézy je jednoduchý spôsob, ako prinútiť tofu, aby sa ochránil. Vzduchové fritézy pracujú cirkuláciou horúceho vzduchu, takže vaše jedlo je na všetkých stranách chrumkavé. Táto metóda si tiež vyžaduje výrazne menej oleja ako hlboké vyprážanie, takže je to výživnejší spôsob, ako vyrábať chrumkavé potraviny.
„Pomocou vzduchovej fritézy pridajte k menším kusom svieže. Varte 10 až 15 minút v závislosti od veľkosti,“ hovorí Jennifer Welper, výkonná šéfkuchárka na diéte Mayo Clinic.
10. Pečieme tofu v konvekčnej peci
Ak nechcete hlboko vyprázdniť tofu a nemáte vzduchový fritézu, stále môžete dosiahnuť chrumkavé tofu v konvekčnej peci. Podľa Harvardu T.H. Škola verejného zdravia.
„Použite konvekčný režim vo svojej rúre asi 15 až 20 minút a na vrch tofu jemne nastriekajte olej na varenie. Akonáhle sa tofu uvarí, pretrepte ho a varte asi o 8 minút,“ hovorí Welper.
11. Varte tofu pri vysokých teplotách
Teplota, ktorú používate na horáku, fritéza alebo konvekciu, môže ovplyvniť krehkosť vášho tofu. Ak máte pochybnosti, použite vyššie teploty.
„Krispovanie sa vyskytuje pri vysokej teplote, pri strednom až vysokom plameňoch a na panvici, ktorá nie je preplnená,“ hovorí Roszkowski. „Ak používate kovovú pekáčku na pečenie, zohrejte ju v horúcej rúre 10 minút pred usporiadaním a pečením tofu.“
Len sa uistite, že váš olej a riad môžu odolávať vysokej teplote varenia.
Súvisiace čítanie
30 vegetariánskych jedál s jedným nátlakom, ktoré balia bielkoviny
Reklama