Od výberu strihu až po teplotu, v ktorej varíte vtáka, varenie kuracieho mäsa je takmer veda. Kredit na obrázku: yelenayemchuk/istock/gettyimages
Po varení správnym spôsobom je kurča vlhké, jemné a svieže. Ale ak urobíte niektoré z týchto bežných chýb varenia, môžete skončiť suchým, žuvacím a nevýrazným kuracím mäsom – a to jednoducho nebude lietať.
Reklama
Video dňa
Varenie hydiny môže byť zastrašujúca, ale nemusí to byť. Podľa registrovaných dietológov je tu návod, ako napraviť najbežnejšie chyby pri varení kurčaťa.
1. Odmrazíte mrazené kurča pri izbovej teplote
Nastavíte svoje mrazené kurča na pult na odmrazovanie? Podľa USDA by ste nikdy nemali zmrznúť mrazené kurča na pulte.
Reklama
„Udržiavanie kuracieho mäsa pri izbovej teplote po dobu niekoľkých hodín alebo cez noc umožňuje potenciálne nebezpečné baktérie rásť a prosperovať,“ hovorí Toby Amidor, RD, CDN, dietológ a najpredávanejší autor ôsmich kuchárok. „Varenie kuracieho mäsa nemusí byť schopné zničiť škodlivé mikroorganizmy, a to môže potenciálne spôsobiť niekoho chorého.“
Reklama
Opravte to : Namiesto toho, aby ste nechali mrazené kurča na odmrazovanie na pulte, preneste ho z mrazničky do chladničky až na 2 noci, kým bude potrebné.
Amidor odporúča umiestniť ho do nádoby, aby zhromaždil všetky šťavy a uložil kurča na spodnú poličku chladničky. Ak je to stále zamrznuté v čase, keď to potrebujete, vložte kurča do misky studenej vody. Uistite sa, že kurča je uložené vo vzduchotesnom balení a každých 30 minút vymeňte vodu.
Reklama
2. Nesúvaš kuracie mäso
Ak nebude marinovať kurča v predstihu, môže to mať za následok nevýrazný vták. Aj keď ochutníte kuracie mäso, suché korenie sa vždy drží, čo znamená, že nebudete mať veľa chuti.
„Najčastejšou chybou, ktorú som počul od začínajúcich domácich kuchárov, je, že kurča je príliš nevýrazné,“ hovorí registrovaná dietetička Brenda Peralta, Rd. „Nemá žiadnu príchuť a je jednoducho nudná.“
Opravte to : Kuracie kuracie mäso bez chuti ho marinujú vopred. To vám môže ušetriť čas a marináda zvyšuje vlhkosť, aby sa zabránilo suchosti.
„Marinovanie dodáva k vašim kuraciu rôzne príchute, takže sa zakaždým nenudíte rovnaký recept,“ hovorí Peralta.
Odporúča pripraviť marinádu s rozmarínom, cesnakom, cibuľou a citrónovou šťavou a nechať ju marinovať v chladničke cez noc. Kyslosť v citrónovej šťavy pomáha rozbiť vlákna v kurach a zmäkčiť tvrdé strihy mäsa. Tiež napĺňa chuť – čím dlhšie necháte marinovať, tým intenzívnejšia je chuť.
3. Mäso neovládate
Ak vaše kurča vyjde tvrdé, môže to byť preto, že ste ho zabudli biť. Toto je výber mäsa, vďaka čomu je príjemnejšie jesť.
„Ak chcete jemné mäso, najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, je búšiť mäso,“ hovorí Peralta. „Tým, že búšite mäso, zjemníte tkanivo a zanechávate šťavnaté a jemné kuracie filety.“
Opravte to : Ak chcete svoje kuracie mäso, musíte odstrániť všetky kosti a zabaliť ho do plastov. Na porazte kuracie mäso použite mäsovú palicu alebo valivý špendlík. Marinujte mäkké kurča po najlepšej textúre a chuti.
Búšenie kurčaťa ho tiež splošuje a povzbudzuje dokonca aj varenie. Ak svoje kuracie mäso nerečíte, môžete mať kusy, ktoré sú rôzne veľkosti, ktoré dokážu variť rôznymi rýchlosťami.
4. Varíte kúsky rôznych veľkostí súčasne
Je pravdepodobné, že vaše kúsky kuracieho mäsa sa líšia vo veľkosti. Alebo možno máte po ruke rôzne strihy kuracieho mäsa, ako sú kuracie prsia a paličky. Aj keď môžete byť v pokušení uvariť ich na tej istej panvici, nie je to dobrý nápad.
„Menšie strihy kuracieho mäsa sa budú variť za menej času, pravdepodobne pri nižšej teplote v porovnaní s hrubšími rezmi,“ hovorí Dietikán Jenna Volpe, RDN, LD. „Pokúsiť sa variť rôzne kúsky kuracieho mäsa pri rovnakej teplote a na rovnaké množstvo času bude pravdepodobne mať za následok niektoré kúsky kuracieho mäsa, ktoré sú uvarené, a ďalšie kusy, ktoré sú nedostatočne tepelné.“
Opravte to : Pri rezaní kuracieho mäsa sa uistite, že majú jednotnú veľkosť a tvar. Ak kupujete škrty kuracieho mäsa, vyberte rovnaký strih na palube.
To umožňuje kuraciemu mäsu variť súčasne, takže neskončíte s kusmi, ktoré sú prekročené alebo nedostatočne uvarené. Zabezpečenie varenia vášho kurčaťa je v poriadku, poskytuje lepšiu chuť a textúru.
5. Nepoužívate teplomer mäsa
Teplomer na mäso nie je len pre profesionálne kuchyne alebo iba pre špeciálne príležitosti, napríklad na varenie morky na Deň vďakyvzdania. Dietici chcú, aby ste si stále zvykli používať teplomer z mäsa.
„Nemôžete sa spoliehať na vizuálne podnety, keď viete, kedy je vaše kurča hotové,“ hovorí Amidor. „Používanie teplomeru je jediný istý spôsob, ako zistiť, či je vaše kurča správne uvarené.“
Opravte to : Investujte do teplomeru mäsa (7 dolárov, Amazon). Budete ho chcieť použiť na kontrolu najhrubšej časti kurčaťa – minimálna vnútorná teplota všetkých typov uvarenej hydiny by mala byť 165 stupňov Fahrenheita podľa amerického ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb.
Ak táto vnútorná teplota nebola splnená, pokračujte v varení kuracieho mäsa a znova kontrolujte, až kým to nemá, pretože nikto nechce rozrezať na ružové kurča.
6. Vyberiete si hrubé strihy mäsa
Kuracie mäso sa dodáva v rôznych tvaroch a veľkostiach – kuracie prsné kotlety môžu byť obzvlášť veľké – ale výber vašich škrtov môže múdro znížiť šance na chybu.
„Výber veľmi silného strihu kuracieho prsníka sťažuje jeho správne varenie, čo má za následok surové alebo nedostatočne uvarené kurča,“ hovorí Volpe.
„Nielenže sa to zhoršuje z hľadiska chuti a textúry, ale je tiež nebezpečné v tom, že podkorené kuracie mäso je šľachtiteľská pôda pre patogény ako E. coli, ktoré môže spôsobiť chorobu prenášané potravinami.“
Opravte to : Volpe odporúča odrezať kurča na menšie kúsky, ktoré sa bude variť rovnomernejšie a dôkladnejšie. Odporúča tiež búšiť mäso, aby ho vyrovnala.
Ak trváte na varení veľkých kusov kuracieho mäsa, použite teplomer z mäsa, aby ste sa uistili, že sú úplne varené.
7. Používate naozaj vysoké teplo
Opášte vaše kurča je metóda zvukového varenia, ale uistite sa, že váš sporá nie je príliš vysoký. Je ľahké vytiahnuť teplo v nádeji, že vaše kurča bude variť rýchlejšie, ale je to bežná chyba s nebezpečnými následkami.
„To má za následok nešťastnú kombináciu kuracieho mäsa, ktoré je vnútorne uvarené a zafarbené alebo spaľované zvonka,“ hovorí Volpe. Varovanie kuracieho kuracieho mäsa na vysokej teplote môže tiež priniesť tieto nežiaduce výsledky. „Môže to mať za následok tvrdé, suché a prevarené kurča, ak je nakrájané príliš tenké.“
Opravte to : Nebuďte tak rýchle, aby ste zvýšili plameň, či už platíte alebo varíte kurča. Ak ste novým varením kurčaťa, sledujte recept pozorne. Pokyny na recepty vám umožnia vedieť vhodné nastavenie tepla a čas variť.
Platí to pre všetky spôsoby varenia kuracieho mäsa. Napríklad zvýšenie teploty rúry neprinesie výsledky, ktoré hľadáte.
Ak sa snažíte znížiť čas, kuracie mäso z roastingu sa považuje za jeden z najrýchlejších metód varenia-podľa University of Southern California sa uistite, že používate stredne vysoké teplo.
8. Nepoužívaš veko
Pri varení kuracie mäso dáte veko na hrniec alebo panvicu? Ak vaše kurča vyjde suché, môže to byť problém.
„Ďalšou spoločnou chybou je varenie bez veka, čo má za následok suché kurča,“ hovorí Peralta. Navrhuje, aby veko nechalo zachytiť nejakú paru a chrániť mäso. To tiež zabraňuje tomu, aby olej a mazivo robili neporiadok na vašej povrchovej ploche.
Opravte to : Riešenie je jednoduché, ale efektívne: „Pokrytie vekom na hrnci alebo panvici umožňuje super vlhké kurča,“ hovorí Peralta. „To zabraňuje odparovaniu vlhkosti a zámkom v šťavnatí kuracieho mäsa.“
Ak chcete dokonca aj šťavnaté kurča, odporúča pridať omáčku alebo použiť marinádu.
9. Kúpite si konvenčne vyvýšené kurča
Existuje veľa štítkov, ktoré sa môžete naučiť, pokiaľ ide o nákup kurčaťa. Záleží na tom, či je vaše kurča organické, voľné alebo pastviny? Registrovaný dietológ DJ Mazzoni, RD, CSCS tvrdí, že aspoň jedna z týchto štítkov stojí za to venovať pozornosť.
Ak je to možné, odporúča kúpiť kuracie mäso z pasienkov. „Pastené živočíšne produkty sú nielen eticky vynikajúce, ale sú výživovo vynikajúce,“ hovorí Mazzoni. „Pasledované mäso sú hustejšie živiny a majú pomer mastných kyselín, ktorý minimalizuje zápal v porovnaní s konvenčne chovným mäsom.“
Ak nie ste oboznámení s štítkom, „Pasienkové“ znamená, že kurčatá boli vychované spôsobom, ktorý je podobný tomu, ako by žili vo voľnej prírode. Majú väčšiu slobodu túlať sa a zvyčajne majú lepšiu stravu, keď sa dostanú k klepnutiu po pôde a semenách v zemi.
Opravte to : Mazzoni hovorí, že kuracie mäso z pasienkov stojí za to navyše pár dolárov, ak si to môžete dovoliť. Je to lepšie pre kurčatá a vaše zdravie.
Ovplyvňuje to aj chuť? Mazzoni si to myslí. „Pastené kurča má tendenciu mať plnšiu a bohatšiu chuť ako kuracie kuracie mäso,“ hovorí. „Extra cvičenie kurčiat zvyšuje vývoj svalov, o ktorom sa zistilo, že má priaznivý vplyv na chuť a textúru ich mäsa.“
Týchto 5 zdravých receptov kuracieho prsníka je nič iné ako nudné
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 zdravých receptov na kuracie mäso, ktoré ste neskúšali
Byandie Huber
14 receptov na raňajky s kuracím raňajkám naplnené bielkovinami
Byjaime Osnato
Reklama