Máme to, nikto nechce plytvať jedlom, ale niekedy ste v bezpečí, než sa ospravedlňujete, Image Credit: morefit.eu Creative 
Aké zlé je to v skutočnosti? zaznamenáva všetky návyky a správanie, ktoré ste počuli, že môžu byť nezdravé.
Už ste niekedy šatkovali kúsok pizze z krabice, ktorá sedela cez noc na pulte? Mali ste taký ľahký brunch, že ste o pár hodín začali na druhom kole zbierať vajcia a slaninu na stole?
Odborníci na bezpečnosť potravín tvrdia, že tento druh správania je nedopatrením a je receptom, ako ochorieť na jedlo.
Ako dlho môže jedlo bezpečne sedieť?
Keď si urobíte večeru, objednáte si jedlo alebo naberáte zvyšky jedla z reštaurácie, toto jedlo by malo byť podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) uskladnené v chladničke do dvoch hodín.
A ak je vonku vonkajšia teplota, časová os sa zmenší. Keď dosiahne 90 stupňov Fahrenheita, jedlo môže byť podľa USDA bezpečne vynechané iba na hodinu – majte to na pamäti pri ďalšom pikniku.
Existuje veľmi dobrý dôvod pre toto dvojhodinové pravidlo: Jedlo, ktoré sedí pri izbovej teplote, vytvára živnú pôdu pre nepriateľské baktérie.
„Baktérie môžu rýchlo rásť na potravinách, ak ich necháte na teplotách od 40 do 140 stupňov Fahrenheita,“ hovorí Toby Amidor, RD, odborník na výživu a bezpečnosť potravín a najpredávanejší autor kuchárskych kníh The Create-Your- Kuchárska kniha Plate Diabetes .
V skutočnosti sa tento teplotný rozsah zvyčajne označuje ako „nebezpečná zóna“, pretože je tak priaznivý pre rast baktérií, ako je Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli a Campylobacter , podľa USDA.
„Tieto baktérie môžu pri požití spôsobiť ochorenie prenášané jedlom,“ hovorí Tamika Sims, riaditeľka pre komunikáciu potravinových technológií v Medzinárodnej rade pre informácie o potravinách (IFIC).
A čo potraviny?
Tento pokyn, ako dlho môžete nechať jedlo z chladničky, sa vzťahuje aj na vaše potraviny, hovorí Amidor.
„Preto, ak idete nakupovať jedlo, mali by ste si naplánovať cestu tak, aby bol trh vašou poslednou zastávkou tesne predtým, ako sa vydáte domov,“ hovorí.
V horúcich dňoch namiesto kufra položte na zadné sedadlo veci, ktoré sa rýchlo kazia, aby jedlo mohlo byť v klimatizovanom priestore, odporúča. Potraviny môžete tiež uložiť do chladničky.
Tip
„Rôzne jedlá môžu sedieť pri izbovej teplote rôzne dlho,“ poznamenáva Sims. Aj keď sú v chladničke, potraviny majú inú dĺžku života – zatiaľ čo jablko môže trvať týždne, zvyšné kuracie mäso má kratšiu životnosť. Ak si nie ste istí, ako dlho je možné potraviny bezpečne skladovať alebo ako ich skladovať, môžete si ich kedykoľvek vyhľadať v príručke FoodKeeper príručky USDA (k dispozícii aj ako aplikácia).
Mohli by ste byť vystavení chorobe prenášanej potravinami
Každý, kto sa stal obeťou chorôb prenášaných jedlom, je príliš dobre oboznámený s dôvodmi, prečo sa mu najlepšie vyhnúť: Je to bolestivé aj nepríjemné.
„Medzi najčastejšie príznaky [chorôb prenášaných jedlom] patrí hnačka a / alebo zvracanie, tiež brušné kŕče a bolesť, nevoľnosť, horúčka a únava,“ hovorí Sims.
Presné príznaky chorôb prenášaných jedlom sa môžu líšiť v závislosti od konzumovaných mikroorganizmov alebo toxínov, poznamenáva Amidor. Botulizmus, ktorý je spôsobený baktériami Clostridium botulinum , môže podľa nej viesť k ťažkostiam s prehĺtaním a dýchaním, rozmazanému videniu a paralýze.
„Niečo ako E. Coli, ku ktorému môže dôjsť pri manipulácii so surovým mletým hovädzím mäsom a následným krájaním rovnakého noža na plátky melónu alebo surovej zeleniny, môže viesť k hemolyticko-uremickému syndrómu, ktorý môže v konečnom dôsledku viesť k zlyhaniu obličiek,“ hovorí Amidor.
Choroby prenášané z jedla sú veľkým problémom. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) každoročne ochorie 48 miliónov ľudí na choroby prenášané jedlom. Podľa odhadov CDC viac ako 100 000 ľudí končí v nemocnici a 3 000 ľudí ročne zomrie.
Nie všetky tieto prípady chorôb prenášaných jedlom samozrejme nie sú výsledkom príliš dlho vynechávaného jedla – veľa z nich je výsledkom nedostatočného tepelného spracovania mäsa alebo konzumácie produktov s patogénmi. (Obzvlášť listová zelenina bola podľa USDA zdrojom mnohých nedávnych ohnísk chorôb prenášaných potravinami.)
Ak si myslíte, že môžete mať ochorenie prenášané jedlom, povedzte to svojmu lekárovi alebo poskytovateľovi zdravotnej starostlivosti, hovorí Sims.
Prihrievanie jedla, ktoré bolo vynechané, nepomôže
Aj keď zvyšky, ktoré zostali vonku mimo chladničky, príliš dlho ohrievate, nemôžete zaručiť, že budete zabíjať škodlivé baktérie.
„Prihrievanie nezničí všetky potenciálne škodlivé baktérie, ktoré na potravinách narástli, a nezmrazia ani neochladia (ktoré ničia baktérie, iba znižujú rýchlosť rastu),“ tvrdí Amidor .
Najbezpečnejšie je vyhodiť jedlo, ktoré bolo príliš dlho vynechané, zhodnite sa s Amidorom aj so Simmi.
A hoci každý vie, že na zemiakoch je pri zemiakovom šaláte opatrný, nie je to jediné jedlo, na ktoré si treba dať pozor. „Problematické sú aj ďalšie potraviny, pretože sa im na nich veľmi darí baktériám,“ tvrdí Amidor.
„Sú to potraviny s vysokým obsahom sacharidov a bielkovín, s vysokým obsahom vlhkosti a s mierne kyslým až neutrálnym pH,“ hovorí. Patrí sem varené ovocie, ryža a zelenina, surová alebo varená hydina, mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky a tofu a jedlá na báze sóje.
Je teda naozaj také zlé jesť jedlo, ktoré je vynechané (aj keď mám poriadny žalúdok)?
Mnoho z nás má priateľa, ktorý sa chváli železným žalúdkom. Alebo možno to ste vy: Zistíte, že ste nepriechodní pre ťažkosti v oblasti brucha a že ste nejedli pizzu neskoro večer a vynechali ste ju bez akýchkoľvek problémov.
„Pokiaľ ide o choroby prenášané jedlom, každý by sa mal považovať za rovnocenného,“ hovorí Sims. To znamená, že ľudia so slabším imunitným systémom, ako sú malé deti, starší dospelí a ľudia, ktorí sú tehotní alebo majú zníženú imunitu, môžu byť obzvlášť náchylní na choroby prenášané jedlom, poznamenáva Amidor.
Dodržiavanie pravidla dvoch hodín je ale vhodné pre každého, tvrdí Ambidor. Toto usmernenie je podľa nej výsledkom vedeckého výskumu rýchlosti rastu patogénnych mikroorganizmov v potravinách.
„Mnoho ľudí môže povedať, že má‚ silné brucho ‘, ale nemali by sme hazardovať so svojím zdravím týmto spôsobom,“ hovorí Sims.
Takže nie, nemali by ste jesť jedlo, ktoré bolo vynechané cez noc – bez ohľadu na to, aká lákavá je pizza na raňajky.